Σχεδόν οποιαδήποτε ώρα της ημέρας, όταν ανοίγετε την ελληνική τηλεόραση, θα δείτε κάποιον να μαγειρεύει ή να τρώει και να ουρλιάζει από χαρά. Ένας διάσημος σεφ σε ένα στούντιο, κάποιος που ταξιδεύει σε όλη την Ελλάδα και οργανώνει τζουκάλι, μαμάδες που διαγωνίζονται για να είναι οι καλύτερες στη μαγειρική, γαστρονομικά talent show, εκπομπές για γευστικές συναντήσεις. Ποτέ πριν δεν υπήρχαν τόσες πολλές πληροφορίες για την κουζίνα και το φαγητό, αλλά ταυτόχρονα τόσο λίγη μεταφορά γνώσης. Τι εννοούσα?
Οι περισσότερες εκπομπές προσεγγίζουν το φαγητό επιφανειακά, όπως μια άλλη τηλεοπτική εκπομπή. Εξαντλούνται σε δύο-τρεις συνταγές, τις οποίες ετοιμάζουν συζητώντας άσχετα θέματα, ακολουθούν τις σύγχρονες τάσεις στη μαγειρική, τάσεις όπως η υγιεινή διατροφή, ελαφριά πιάτα, γλυκά με υποκατάστατα ζάχαρης και νέες μόδες για πρώτες ύλες -πολλές από αυτές εισαγόμενες- και τεχνικές, εστιάζουν στην εικόνα, προσκαλώντας ερασιτέχνες σεφ από τη βιομηχανία του θεάματος, συχνά συνδέονται με χορηγούς και επομένως χρησιμοποιούν συγκεκριμένα προϊόντα σε όλες τις προετοιμασίες. Κάποιος θα μπορούσε να σκεφτεί, «Είναι κακό όλο αυτό;» Καθόλου αν τους προσεγγίσεις με τηλεοπτικούς όρους. Αλλά αν σκεφτούμε το μαγείρεμα και το φαγητό ως ένα σύμπαν γνώσης που ξεκινά με την ιστορία, την παράδοση και τον ανθρώπινο αγώνα για επιβίωση και φτάνει πίσω στην τρέχουσα κλιματική κρίση που αλλάζει τα δεδομένα παραγωγής, είναι κρίμα που όλος αυτός ο «κόσμος» είναι άχρηστο.
Η ελληνική τηλεόραση φαίνεται επίσης να μην μπορεί να παρακολουθήσει όσα συμβαίνουν στον κλάδο της γαστρονομίας της χώρας, όπου ένα νέο κύμα σεφ με πραγματικό ταλέντο, γνώση, κουλτούρα και φαντασία αναδεικνύει τα ελληνικά προϊόντα, στηρίζοντας παραγωγούς σε όλη τη χώρα που αγωνίζονται πολύ σκληρά. για να βρουν καλύτερη ποιότητα πρώτων υλών, ανησυχούν για τις συνέπειες της κλιματικής κρίσης και υιοθετούν φιλικές προς το περιβάλλον πρακτικές, «ανασκάπτουν» συνταγές από παλιές συνταγές και τις ανασκευάζουν, γράφουν νέα κεφάλαια στην ιστορία της τοπικής κουζίνας. Όλα αυτά σαν να μην υπήρχαν στις περισσότερες εκπομπές μαγειρικής στην τηλεόραση.