Αγροτικό, προζύμι, με αρχαίους σπόρους ή γαλλικές μπαγκέτες, το καλό ψωμί είναι απόλαυση και πιο κάτω μαζευτήκαμε πέντε φούρνοι της Νέας Εποχής που αξίζουν την προσοχή μας.
Δεν έχουν περάσει πολλά χρόνια από τότε που η Ελλάδα σταμάτησε ξεκάθαρα να γιορτάζει το καλό ψωμί και οι περισσότεροι ξέχασαν τα φρεσκοψημένα, υψηλής ποιότητας καρβέλια που κάποτε έψηναν οι γιαγιάδες μας σε ξυλόφουρνο. Κάποια στιγμή όμως, ξεκινώντας από τα καλά εστιατόρια, το σκηνικό άλλαξε άρδην και οι λέξεις «προζύμι» και «ωρίμανση» έχουν μπει ξανά στη ζωή μας. Σήμερα, σχεδόν όλα τα γκουρμέ πιάτα και τα περισσότερα καλά εστιατόρια ψήνουν το δικό τους ψωμί από εξαιρετικά υλικά, που είναι ταυτόχρονα βασικό στοιχείο του μενού τους και ταυτόχρονα Μια νέα γενιά αρτοποιείων εμφανίστηκε με έμφαση στο καλό ψωμί σε διάφορες μορφές και ποικιλίες και μας θύμισε τη συγκλονιστική απόλαυση που μπορεί να βρίσκεται σε ένα απλό και ταπεινό καρβέλι ψωμί.
72 Artisanal Bakery
Ξεκινάμε τη λίστα μας, φυσικά, με τη νέα άφιξη, το ολοκαίνουργιο 72H Artisanal Bakery που άνοιξε τις πόρτες του μόλις πριν λίγες μέρες στη Μητροπόλεως και έχει ήδη γίνει το talk of the town. Αυτός ο new age αρτοποιείο μας έρχεται κατευθείαν από τη Θεσσαλονίκη, όπου είναι το καλύτερο μέρος για ψωμιά σε πολλές διαφορετικές ποικιλίες, αλλά και κρουασάν, ψωμάκια, scones και ότι άλλο σκεφτείτε ότι μπορείτε να πάρετε μαζί σας ή να τα απολαύσετε στο εστιατόριο. . Όπως υποδηλώνει το όνομα, η ζύμη εδώ χρειάζεται 72 ώρες για να ωριμάσει, και έχουν τη δική τους μαγιά και χρησιμοποιούν παραδοσιακές τεχνικές που χρειάζονται χρόνο, αλλά τους επετράπη να πάρουν το χρόνο τους. Η νέα αυτή εξαγορά περιλαμβάνεται επίσης στη νέα εξαγορά, στο ισόγειο του Ergon Bakehouse Athens, ένα έργο που συνδυάζει την τέχνη της γεύσης με την τέχνη της φιλοξενίας με τον πιο εμπνευσμένο τρόπο, αλλά για το ξενοδοχείο θα μιλήσουμε άλλη φορά.
Πληροφορίες: Μητροπόλεως 27 και Πατρού 9-11, Αθήνα, 2160006770
Ψωμί B.C
Επίσης ένα σχετικά νέο σχέδιο, Η Bread BC άνοιξε πριν από λίγο περισσότερο από ένα χρόνο στο Χαλάνδρι και απέκτησε αμέσως φανατικούς θαυμαστές από όλα τα βόρεια προάστια που έρχονται εδώ για το εξαιρετικό ψωμί και την υπέροχη βιενουαζέρια. Αυτό το αρτοποιείο New Age με το οποίο συνεργάζομαι εξαιρετικός σεφ ψωμιού και ζαχαροπλαστικής Θανάσης Σταμούδη, του οποίου ο στόχος ήταν να μας ξανασυστήσει στην τέχνη του ψησίματος του ψωμιού. Εδώ γεννιέται το ψωμί μόνο από φυσική μαγιά αργής ωρίμανσης, χωρίς πρόσθετα, συντηρητικά και ζάχαρη, μόνο νερό, αλεύρι και αλάτι υψηλής ποιότητας. Η μαγιά και τα καλά άγρια βακτήρια γαλακτικού οξέος παράγουν οργανικά οξέα που του δίνουν μια πλούσια και ελαφρώς πικάντικη γεύση. Εκτός από το καταπληκτικό ψωμί σε διάφορους τύπους, θα βρείτε επίσης καταπληκτικά κρουασάν, κέικ, μπισκότα και πολλά άλλα και πολύ νόστιμο.
Πληροφορίες: Αγ Παρασκευής 59, Χαλάνδρι, 2106851961
Τρομερό παιδί
Δεν υπάρχει τρόπος να το φτάσετε Τρομερό παιδί στα Ιλίσια και να μην φεύγεις έχοντας μπροστά σου τουλάχιστον δύο σακιά πράγματα αυθεντικές μπαγκέτες, φραντζόλα με προζύμι, κέικ καρότου, κέικ λεμονιού, σφολιάτα και κρουασάν όλες οι αντιστάσεις λυγίζουν. Το Scary Child άνοιξε στην καρδιά της πανδημίας στα Ηλύσια και ακόμη και σήμερα, ο κόσμος κάνει ουρές έξω για να απολαύσει τα premium προϊόντα του. Ζυμωτό ψωμί που ωριμάζει αργά, εξαιρετικές πρώτες ύλες και πολλή αγάπη Βρίσκονται σε έναν από τους πιο μοναδικούς και δημοφιλείς φούρνους της πόλης και η αυθεντική μπαγκέτα είναι τόσο συναρπαστική που ακόμη και οι αληθινοί Παριζιάνοι τη ζηλεύουν.
Πληροφορίες: Παπαδιαμαντοπούλου 30, Ιλίσια, 2107777537
Αρτοποιείο Κόρα
ο Αρτοποιείο Κόρα στο Κολωνάκι το αγαπάμε για πολλούς λόγους, γιατί τα χριστουγεννιάτικα κοτόπουλα είναι ένας από τους βασικούς πυλώνες της αγάπης μας, αλλά και λόγω του ψωμιού. Το ψωμί εδώ είναι προζύμι και αποτελείται μόνο από τρία υλικά: νερό, αλάτι και εξαιρετικής ποιότητας αλεύρι. Το φυσικό τους προζύμι είναι το συστατικό που δίνει όγκο και πλούσια γεύση σε κάθε καρβέλι όλο το ψωμί εδώ αφήνεται να ζυμωθεί φυσικά και να ωριμάσει για τουλάχιστον 20 ώρες. Ταυτόχρονα, τα προβιοτικά και το γαλακτικό οξύ που σχηματίζονται σε αυτή τη φυσική διαδικασία στο ψωμί το διατηρούν φρέσκο ακόμα περισσότερο. Ξέρουμε ότι αν έρθουμε εδώ, δεν θα φύγουμε χωρίς ένα από τα σύννεφα κρουασάν τους, γιατί αυτό θα ήταν αμαρτία.
Πληροφορίες: Π. Αναγνωστοπούλου 44, Κολωνάκι, 2103627855
Μαύρο σαλάμι Micro αρτοποιείο
Έχουν περάσει τρία χρόνια Φούρνος New Age στα Εξάρχεια και εξακολουθεί να παραμένει τόσο επίκαιρο και φρέσκο όσο τα καταπληκτικά ψωμιά και τα επικά σάντουιτς του. Focaccia και καρβέλια, δημητριακά ολικής αλέσεως και μισό δημητριακό, κέικ και πίτσα, προτάσεις street brunch, Εδώ, όλα βασίζονται στην ποιότητα των πρώτων υλών, τη δύναμη της μαγιάς, τις ώρες ωρίμανσης, την προσοχή στα επίπεδα υγρασίας και το άσβεστο πάθος για την καλύτερη γεύση. Σε Black Salami Micro Bakery τίποτα δεν γίνεται τυχαία και γι' αυτό καταφέρνει ακόμα να κάνει ουρές για το ψωμί και τα προϊόντα του.
Πληροφορίες: Ζωοδόχου Πηγής 71, Εξάρχεια, 2114187956
