Αν υπάρχει ένα χαρακτηριστικό πιάτο της Αττικής, αυτό είναι το ψητό αρνί ή μια κατσαρόλα με ντομάτες και μακαρόνια «bloom». Τόσο που θα μπορούσε να γίνει πιάτο ΠΟΠ Αττικής!
«Είναι μια συνταγή που έφτιαχναν οι παππούδες μας για διακοπές, ορισμένες Κυριακές ή όταν κάποιος που γνώριζαν έσφαζε ένα πρόβατο. Αν δεν το μαγείρευε αμέσως, κρυωνόταν, κρεμόταν σε πηγάδι στην αυλή, τυλιγμένο σε τουλπάνι», περιγράφει η μαγείρισσα Τούλα Ιωάννου, μισή Αρβανίτισσα, μισή Σαρακατσάνα, που μας μαγείρεψε αυτό το πιάτο στο σπίτι της στην Κερατέα. . Η συνταγή κρύβει και ένα μυστικό: αμέσως μετά το μαγείρεμα των μακαρονιών, βάλτε δύο παγάκια στην κατσαρόλα και ανακατέψτε απαλά μέχρι να διαλυθούν. Αυτό θα κρατήσει τα μακαρόνια από το να λασπώσουν.
15′ παρασκευή
3 ώρες και 15 λεπτά μαγείρεμα
Σύνολο: 3 ώρες και 30 λεπτά
Υλικά
Μερίδες: 6
2500 γρ. αρνίσιο μπούτι στο κόκκαλο, σε μεγάλα κομμάτια – μερίδες, καλά καθαρισμένο από ορατό λίπος (περίπου 2 κιλά απομένουν)
1 ξερό κρεμμύδι, καθαρισμένο, ολόκληρο, με 5 σκελίδες + 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
250 ml ξηρό λευκό κρασί
1 κιλό ώριμες ντομάτες τριμμένες
1 κουταλάκι του γλυκού. σούπας πελτέ ντομάτας
5 κόκκους μπαχάρι
1 μικρό ξυλάκι κανέλας
1 συσκευασία (500 γρ.) σπαγγέτι αρ.7 χωρισμένη σε τρία μέρη
80 γρ. κατσικίσιο βούτυρο
ξερή μυζήτρα, χοντροαλεσμένη
3/4 φλιτζ. ελαιόλαδο δέντρου τσαγιού
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Για να ετοιμάσετε το κοκκινιστό αρνί με σπαγγέτι μπλουμ, ξεκινήστε ζεσταίνοντας το ελαιόλαδο στη μεγαλύτερη κατσαρόλα σας σε μέτρια φωτιά και τσιγαρίστε το ολόκληρο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Προσθέτουμε τα μισά κομμάτια κρέατος και τα τηγανίζουμε για 6-7 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Τα βγάζουμε με ένα πιρούνι, τα αφήνουμε σε ένα πιάτο και τηγανίζουμε τα υπόλοιπα κομμάτια μέχρι να ροδίσουν κι αυτά.
Βάλτε την πρώτη μερίδα των κομματιών στην κατσαρόλα μαζί με τον στυμμένο χυμό. Σβήνουμε με το κρασί και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά. Προσθέστε τόσο νερό όσο να καλύψει το κρέας και περιμένετε μέχρι να πάρει βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε το κρέας για περίπου 2 ώρες.
Προσθέτουμε τις ντομάτες και τον πελτέ, ανακατεύουμε, αφήνουμε να πάρει μια βράση και προσθέτουμε τα μπαχαρικά, την κανέλα, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για άλλη μια ώρα ή μέχρι να μαλακώσει το αρνί.
Βγάζουμε το κρέας από την κατσαρόλα και προσθέτουμε 1 λίτρο νερό. Βράζετε, προσθέτετε τα μακαρόνια και μαγειρεύετε για την ώρα που αναγράφεται στη συσκευασία. Μια πηχτή, ευχάριστη σάλτσα μένει στην κατσαρόλα.
Σβήνουμε τη φωτιά χωρίς να βγάλουμε την κατσαρόλα, προσθέτουμε 2 παγάκια και ανακατεύουμε καλά για να μην λασπώσουν.
Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι μέχρι να κάψει καλά. Περιχύνουμε το σκεύος, ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως πασπαλίζοντας με τριμμένη μυζήθρα και πιπέρι.