Φωτογραφία: Θεοδόζα Γεωργιάδη
20' παρασκευή
1 ώρα και 30 λεπτά ψήσιμο
Σύνολο: 1 ώρα και 50 λεπτά
Υλικά
Μερίδες: 6
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσετε αρνί με ρίγανη, προθερμαίνετε πρώτα το φούρνο στους 200°C.
- Τρίψτε καλά το μπούτι με αλάτι και πιπέρι. Το τοποθετούμε σε μια σχάρα σε ένα μεγάλο τηγάνι και το τρυπάμε σε πολλά σημεία με ένα κοφτερό μαχαίρι.
- Βάλτε το σκόρδο στις τρύπες και τρίψτε το κρέας με δεντρολίβανο και ρίγανη.
- Ανακατεύουμε ελαιόλαδο με χυμό λεμονιού και περιχύνουμε με το μείγμα το αρνί.
- Ρίχνουμε 1 λίτρο στο τηγάνι. νερό και κρασί και μαγειρεύουμε για 45 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει η πέτσα και να γίνει τραγανή (θα είναι ελαφρώς ροζ εσωτερικά. Αν τη θέλουμε καλά ψημένη, συνεχίζουμε το τηγάνισμα για άλλα 15-20 λεπτά, γυρίζοντας μια φορά).
- Σερβίρουμε αρνί με ρίγανη με πατάτες φούρνου ή ψητά σπαράγγια.
Μυστικά
Τοποθετήστε τα κλήματα στο ταψί, δημιουργώντας μια σχάρα για να ξεκουραστεί το αρνί. Έτσι στραγγίζουν τα λίπη και το κρέας αποκτά άρωμα αμπέλου. Αν δεν μπορείτε να βρείτε το αμπέλι, τοποθετήστε το αρνί σε σχάρα πάνω από το τηγάνι και προσθέστε λίγο νερό και ξηρό λευκό κρασί στο τηγάνι για γεύση. Σερβίρουμε με μια πλούσια και δροσερή σαλάτα και πατάτες φούρνου.
Φρέσκια δεξαμενή Αγιωργίτικο.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονομίααριθμός 156.
