Η σημερινή Κυριακή των Βαΐων και η μεγάλη γιορτή της εισόδου του Ιησού στα Ιεροσόλυμα με φοίνικες και κλαδιά καταλύει τη νηστεία της προ Χριστουγεννιάτικης Σαρακοστής επιβάλλοντας την κατανάλωση ψαριών. Γιατί ψάρια; Γιατί το ψάρι είναι το πρώτο και ισχυρότερο σύμβολο της χριστιανικής πίστης. Δημιουργήθηκε από τους διωκόμενους πρώτους Χριστιανούς, με το αφηρημένο σχήμα δύο τεμνόμενων τόξων που σχηματίζουν ένα ψάρι και τη λέξη FISH, ένα αρκτικόλεξο της φράσης Ιησούς Χριστός, Υιός του Θεού, Σωτήρας. Ας φάμε λοιπόν ψάρι σήμερα, ανεξάρτητα από το πού βρισκόμαστε στην κλίμακα της πίστης. Ας τρώμε ψάρια για να διατηρήσουμε συνήθειες που για μένα λειτουργούν σαν μαγνήτης σε μια πυξίδα που δείχνει το δρόμο ανάμεσα στις απόντες αλλαγές μου και μου θυμίζει αγκαλιές και χάδια, μυρωδιές και γεύσεις που με βοηθούν να διατηρήσω την ισορροπία. Ας τηρήσουμε λοιπόν τα έθιμα, από σήμερα και μετά τη νηστεία της Μεγάλης Εβδομάδας, που ακολουθεί μέρα με τη μέρα. Ας αφεθούμε απλώς σε αυτή τη δύσκολη πρόκληση «χωρίς κρασί και λάδι», δίνοντας στην ανάρτησή μας μια διασκεδαστική ανατροπή με ένα ποτήρι κρασί. Όλα τα λιπαρά, τα όσπρια και τα λαχανικά που θα εμφανιστούν στις γλάστρες μας την επόμενη εβδομάδα ενθαρρύνουν τα αγαπημένα μας κρασιά: Σαββατιανά, Ρετσίνες, Ροζέ, πίντες Αγιωργίτικα.
Ας επιστρέψουμε όμως στα σημερινά ιχθυάλευρα. Αν τα ψάρια μας είναι μπαρμπούνια και μπαρμπούνια, γκόμπι, αθερίνες, σαρδέλες και ζουμερές αντζούγιες, και αν κάνουν τρύπες στο ταψί μας ή γλιστρούν στα σαλτζούλια σκόρδου λεμονιού του φούρνου, τότε μη διστάσετε να ανοίξετε τα υπέροχα, παραδοσιακά και λεπτή παγωμένη Ρετσίνα. Δεν σας αρέσει αυτό. Εντάξει, δεν θα μαλώνουμε για χρόνια! Μαντινείας με οξύτητα, Ντεμπίνα με Ζίτσα, ροζ Μοσχοφίλερο. Κι αν έχετε μόνο μπαρμπούνι, μην ξεχάσετε την μπύρα που προτείνει το αντίστοιχο τραγούδι.
Το σκήπτρο, σε συνδυασμό με ψάρια και θαλασσινά, ανήκει αναμφίβολα στο Ασύρτικο και ιδιαίτερα στα νησιά του Αιγαίου. Γέμισε λοιπόν τα ποτήρια σου δίπλα στις τσιπούρες, τις σαρδέλες, τις μουρμούρες που ψάχνουν την οξύτητα. Και για όσους, όπως εγώ, επισκεφτούν την υπέροχη Χαλκίδα και ανακαλύψουν τη νοστιμιά της παλαμίδας, θα χαρούμε με το ξερό, πικάντικο Μοσχάτο, Μοσχοφίλερο.
Το σπάνιο και εξαιρετικό ψάρι της εποχής είναι το μαγιάτικο και αν το βρείτε γιορτάστε το σωστά ψήνοντάς το προσεκτικά για να μην στεγνώσει και βάλτε δίπλα του το κρασί που του αξίζει! Ανοίγω το Ξινόμαυρο Αμύνταιο, που είναι πιο απαλό και πιο φρουτώδες από αυτό της Νάουσας και, πιστέψτε με, είναι τέλειο για την πλούσια σάρκα τόσο του Μαγιάτικου όσο και του περίφημου ροφού.
Σου φύλαξα το καλύτερο για το τέλος: Αν θέλουμε να δώσουμε μια πραγματικά εορταστική ατμόσφαιρα σε αυτή τη θρησκευτική γιορτή, θα ανοίξουμε σαμπάνια, γιατί οι φυσαλίδες πάνε με όλα! Από μαριδούλα μέχρι σαναγρίδα, τηγανητά και ψητά, με σκόρδο και λεμόνια, με ντομάτα και σάλτσα, με ζυμαρικά, με λαχανικά. Λευκή, μηδενική δόση, δηλαδή εντελώς στεγνή σαμπάνια ή εναλλακτικά πολύ ξηρός αφρώδες κρασί. Καλή χρονιά σε όλους και ειρηνική μετάβαση στο Πάσχα.
