Από τη μια μαγιά που μυρίζει μαχλέπι, κακάο και μαστίχα και από την άλλη μπολ γεμάτα λιωμένη σοκολάτα. Φούρνοι και ζαχαροπλάστες της πόλης τρέχουν και αυτή τη στιγμή δεν έρχονται να ετοιμάσουν γλυκές πασχαλινές λιχουδιές και κυρίως ψωμάκια και σοκολατένια αυγά, που θα τα χαρίσουμε σε βαφτίσεις, φίλους και εμάς τους ίδιους. Και παρόλο που άλλοι επιμένουν στην παράδοση, μερικοί άνθρωποι βρίσκουν την ευκαιρία για πειραματισμό και δημιουργική έκφραση στα έθιμα, προσφέροντας πιο ασυνήθιστα, εναλλακτικά ρολά ή – αναλαμβάνοντας ταυτόχρονα ρόλο γλύπτη και ζωγράφου – γεμίζοντας τις βιτρίνες με εφευρετικά αυγά ( που μερικές φορές δεν είναι, είναι ακόμη και αυγά ). Είναι σίγουρο ότι φέτος θα βρεις κάτι που θα σου αρέσει. Δείτε τον οδηγό που έχουμε ετοιμάσει για τα καλύτερα της αγοράς και είναι καλύτερο να κάνετε κράτηση τηλεφωνικά για να μην παραπονεθεί κανείς.
Άλλοι μένουν στην παράδοση, ενώ άλλοι αντιμετωπίζουν τα πασχαλινά έθιμα ως ευκαιρία για πειράματα και δημιουργική έκφραση.
Μυρωδάτο και παραδοσιακό
Όποιος έχει δοκιμάσει να φτιάξει ρολό στο σπίτι ξέρει ότι δεν είναι εύκολη υπόθεση. Στην Αθήνα θα βρείτε μερικά από τα ωραιότερα πολίτικα και ασιατικά μαγαζιά που μεταφέρουν τεχνογνωσία από παππού σε παππού. Μόνο μερικά παραδείγματα: το άνετο κουλούρι του Ρίου (Πρωτέως 4 και Μουσών, Π. Φάληρο, τηλ. 210-9831892) με κομψά, ελαφριά αρώματα που Karavan (Βουκουρεστίου 11, Κολωνάκι, τηλ. 210-3641540)με τις απολαυστικές του ίνες και τη σχετικά άγλυκη επίγευση και το κλασικό του Μπακλαβάς (πρώην Güllüoglu, Αγίου Αλεξάνδρου 5, Π. Φάληρο, τηλ. 210-9840733 / Νίκης 10, Σύνταγμα, τηλ. 210-3213959).
Και άλλοι, εκτός από αυτούς με ανατολίτικες ρίζες, έχουν κατακτήσει την τέχνη του να φτιάχνουν ένα καλό ρολό. Αν είστε λάτρης της λαστιχωτής υφής, σίγουρα παραλείψτε τα Ασημακόπουλος (Χαριλάου Τρικούπη 82, Εξάρχεια, τηλ. 210-3610092)που μάλιστα διακοσμούν το τσουρέκι όχι με φιλέ αμυγδάλου, αλλά με γενναίες δόσεις από χοντροαλεσμένα αμύγδαλα που κάνουν τη διαφορά.
ΣΕ Κόρα (Αναγνωστοπούλου 44, Κολωνάκι, τηλ. 210-3627855) η μοσχομυριστή, γυαλιστερή πλεξούδα είναι φτιαγμένη από μαχλέπι, μαστίχα, φρέσκα πορτοκάλια και αυγά ελευθέρας βοσκής. Το αποτέλεσμα είναι αφράτο, σχετικά χωρίς ζάχαρη και ταιριάζει τέλεια με κρέμες σοκολάτας και βούτυρα φρούτων, αλλά και με ένα ποτήρι γάλα, καφέ ή κακάο. Φέτος και σε μορφή στεφάνου με ένα εντυπωσιακό αυγό Murano στη μέση, που δημιούργησε ειδικά για την Kora η σχεδιάστρια κοσμημάτων Κατερίνα Ψωμά.
Μπάμπκα, κολόμπα ή σφολιάτα;
Αν ψάχνετε για κάτι πρωτότυπο, τα «εναλλακτικά» ρολά είναι πιο δημοφιλή από ποτέ φέτος. Σε 72Ηνέος φούρνος Ergon Bakehouse (Μητροπόλεως 27 και Πατρού 9-11, Σύνταγμα)Εκτός από το επιτυχημένο, κλασικό ρολό προζύμι, ψήνουν και ένα υβριδικό ρολό τύπου κρουασάν στο οποίο η ζύμη του παραδοσιακού γλυκού ψωμιού υποβάλλεται σε διαδικασία απολέπισης. Αυτό του δίνει μια πιο βουτυρώδη γεύση και ένα σχεδόν καραμελωμένο, τραγανό περίβλημα.
Από την άλλη, Πανετόνε και Τσουρέκη «παντρεύονται». Madame Fraise (Υμηττού 225, Μετς, τηλ. 211-4186086). Το δικό τους υβρίδιο έχει την εμφάνιση και την εθιστική υφή του αφράτου χριστουγεννιάτικου ψωμιού σε συνδυασμό με διακριτικά αρώματα μαχλέπι, μαστίχας, αλλά και βανίλιας Μαδαγασκάρης και πορτοκαλιού confit.
Η babka με προζύμι της Kora προέρχεται από τις παραδόσεις της Ουκρανίας και της Πολωνίας – μια εκλεπτυσμένη, αφράτη πλεξούδα εμπλουτισμένη με γέμιση μαύρης σοκολάτας, σοκολάτα γάλακτος και πραλίνες φουντουκιού, ενώ ο Στέλιος Παρλιάρος εμπνέεται επίσης από τα έθιμα των γειτόνων που, όπως πάντα, ετοιμάζουν Sweet Alchemia (Ηροδότου 24, Κολωνάκι, τηλ. 210-7240205) colomba di Pasqua, ένα ιταλικό πασχαλινό ψωμί με πολλά πορτοκάλια και σταφίδες, παρόμοιο με το panettone αλλά σε σχήμα περιστεριού, όπως υποδηλώνει το όνομα.
Τα πιο εντυπωσιακά αυγά
Τα σοκολατένια αυγά και τα ρετρό κουνελάκια που τα έχουμε συνηθίσει από την παιδική ηλικία έχουν τη δική τους γοητεία. Τα σύγχρονα ζαχαροπλαστεία όμως δημιουργούν αίσθηση επιλέγοντας εξαιρετικές σοκολάτες που αποτελούν από μόνες τους πρόταση και ταυτόχρονα δίνουν ελευθερία στη φαντασία. ΑΥΤΟ Δημήτρης Οικονομίδης (Λ. Κηφισίας 340, Νέο Ψυχικό, τηλ. 210-6755000) για τις κατακόκκινες κοτούλες που προσφέρει φέτος το Πάσχα χρησιμοποιεί σοκολάτα γάλακτος μίας προέλευσης.
Σε Pavlov's Laboratory (Πατριάρχου Γρηγόριος Ε', Νέα Ερυθραία, τηλ. 211-0124691) και πάλι, τα σοκολατένια αυγά μοιάζουν με λουλούδια, καλυμμένα με λεπτές, τρισδιάστατες μαργαρίτες. Δουλεύοντας με τα chocolatières Esophy, η Kora ετοίμασε κουτιά αυγών γεμάτα με δύο είδη αυγών: λευκή σοκολάτα με κομμάτια ρολό και αυγά σοκολάτας γάλακτος με καραμελωμένα κομμάτια κρουασάν. Προϊόν της ίδιας συνεργασίας είναι ένα όμορφο αυγό αγρού, «κεντημένο» με βρώσιμα αγριολούλουδα στους πρόποδες του Ολύμπου.
Ο ταλαντούχος Σπύρος Πεδιαδιτάκης υπογράφει συμβόλαιο με Ourse (ul. Mystra 39, Γλυφάδα, τηλ. 212-1067019) ένα σπασμένο αυγό από το οποίο αναδύεται το σήμα κατατεθέν του ζαχαροπλαστείου – μια αρκούδα. Ο φάκελος είναι φτιαγμένος από λευκή σοκολάτα (λεία και καραμελωμένη), και εσωτερικά περιέχει γέμιση από τραγανή πραλίνα αμυγδάλου ή πραλίνα φιστικιού.
Οι δημιουργίες του Γιώργου Πλατινού έχουν πολλές διαφορετικές υφές και εκπλήξεις Ζαχαροπλαστείο Zillers (Παλαιολόγου Μπενιζέλου 6, Πλάκα, τηλ. 210-3241651). Αυτά περιλαμβάνουν ένα αυγό σοκολάτας γάλακτος με γέμιση πραλίνας φουντουκιού και καραμελωμένα φουντούκια, ένα κομψό σοκολατένιο κοτόπουλο κρυμμένο σε φοντάν σοκολάτας και μπισκότα με γεύση βανίλια-κανέλα.
Σε Κυρία Φράουλα Τα αυγά σοκολάτας γάλακτος είναι γεμιστά με αφράτη πραλίνα από τα περίφημα φουντούκια Πιεμόντε. Στην επιφάνειά τους διακρίνεις μια μινιατούρα φωλιά από λεπτά σοκολατένια «κλαδάκια» και ένα χάρτινο σπουργίτι να φυλάει εκεί τα καραμελωμένα καρύδια του.
Άλλωστε, κάθε ποπ αυγό του απαιτεί τουλάχιστον μισή ώρα χειρωνακτική εργασία Mokpo (Λεωφόρος Βασιλέως Γεωργίου 8, Χαλάνδρι, τηλ. 210-6838859). Χρησιμοποιώντας ζαχαρόπαστα, πινέλα και ειδικά χρώματα, η Danai Riga τα διακοσμεί με μεξικανικές καρδιές milagro, αφηρημένα λουλούδια ή κεράσια από πάνω, σαν κέικ κινουμένων σχεδίων, προσελκύοντας την προσοχή τόσο των παιδιών όσο και των ενηλίκων.
