Οι ερευνητές σχεδιάζουν να προσθέσουν μικρές ποσότητες μπιζελιών, φασολιών και δημητριακών στο μείγμα του ψωμιού
Οι ερευνητές σχεδιάζουν να προσθέσουν μικρές ποσότητες μπιζελιών, φασολιών και δημητριακών στο μείγμα του ψωμιού
Οι επιστήμονες προσπαθούν να δημιουργήσουν ένα νέο είδος ψωμιού που θα είναι εξίσου υγιεινό με το ψωμί ολικής αλέσεως, αλλά θα μοιάζει και θα έχει γεύση σαν λευκό ψωμί.
Σύμφωνα με το BBC, το έργο χρηματοδοτήθηκε από την κυβέρνηση για τη βελτίωση των υγιεινών ιδιοτήτων των βρετανικών τροφίμων. Οι επιστήμονες σχεδιάζουν να προσθέσουν μικρές ποσότητες αρακά, φασόλια και δημητριακά στο μείγμα του ψωμιούΚΑΙ πίτουρο και φύτρο σιταριού που συνήθως αφαιρείται από το άσπρο αλεύρι.
Στο παρελθόν, οι αρτοποιοί προσπαθούσαν να κάνουν το λευκό ψωμί τους πιο υγιεινό προσθέτοντας πίτουρο στο αλεύρι, αλλά στους πελάτες δεν άρεσε η γεύση και η υφή.
Το ερευνητικό πρόγραμμα βρίσκεται ακόμη στα αρχικά του στάδια.
Ο Δρ Αικατερίνη Howarth του Πανεπιστημίου Aberystwythπου είναι ένας από τους ηγέτες του, είπε ότι οι επιστήμονες έχουν αρχίσει να αναλύουν λεπτομερώς τη χημική σύνθεση του υπάρχοντος λευκού αλεύρου.
Είπε ότι η αύξηση της θρεπτικής αξίας στο επίπεδο του ψωμιού ολικής αλέσεως διατηρώντας παράλληλα τη γεύση και την αίσθηση του λευκού ψωμιού ήταν μια λεπτή εξισορροπητική πράξη.
Τι επικαλύψεις θα προστεθούν στο ψωμί;
Αυτό περιλαμβάνει την προσθήκη μικρότερων ποσοτήτων φύτρων σιταριού και μέρους του πίτουρου που αφαιρείται κατά τη διαδικασία άλεσης, καθώς και την προσθήκη άλλων σπόρων που είναι υψηλότεροι σε βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες, όπως κινόα, teff και κεχρί. Τα πράσινα μπιζέλια και τα ρεβίθια θα παρέχουν πρόσθετη πρωτεΐνη.
«Θέλουμε να γνωρίζουμε ακριβώς ποιες βιταμίνες και μέταλλα χάνονται κατά τη διαδικασία άλεσης», είπε ο Δρ Howarth.
«Εκμεταλλεύομαι τους άλλους τα δημητριακά μπορούν να αυξήσουν το επίπεδο σιδήρου, ψευδαργύρου και βιταμινών και ειδικά η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, επειδή το λευκό ψωμί έχει πολύ λίγες φυτικές ίνες, οι οποίες είναι τόσο σημαντικές για την υγεία».
Ήταν πιο τραγανό από το λευκό ψωμί που μπορείτε να αγοράσετε στο σούπερ μάρκετ, αλλά κατά τα άλλα έμοιαζε και είχε γεύση σαν λευκό ψωμί. Αλλά υπάρχει ακόμα πολλή δουλειά να γίνει.
Ελπίζουμε ότι το προϊόν θα είναι διαθέσιμο στα ράφια των σούπερ μάρκετ σε περίπου δύο χρόνια.
Σχετικές ειδήσεις
Συνταγή για ζυμωτό ψωμί της γιαγιάς Ζοφίας
