Για να ετοιμάσετε τριαντάφυλλο πατάτας με κιμά και τυρί, ξεκινήστε ξεφλουδίζοντας τις πατάτες και τοποθετώντας τις σε ξύλο κοπής. Κόψτε μια λεπτή φέτα στο κάτω μέρος της πατάτας, έτσι ώστε η πατάτα να στέκεται ίσια και να στηρίζεται χωρίς να κυλήσει. Στη συνέχεια κόψτε την πατάτα σε λεπτές στρογγυλές φέτες, σαν τηγανητές πατάτες. Τα ξεπλένουμε καλά για να φύγει το άμυλο.
Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να αλλάξει χρώμα και να γίνει χυλός.
Σβήνουμε με το κρασί και το χυμό ντομάτας και χαμηλώνουμε ελαφρά τη φωτιά. Ανακατέψτε καλά. Αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να πιει καλά ο κιμάς τα υγρά.
Αδειάζουμε τον κιμά σε ένα βαθύ στρογγυλό πυρίμαχο σκεύος ώστε να καλύψει όλο τον πάτο και τον ισιώνουμε. Ξεκινώντας από την περίμετρο, τοποθετήστε όρθιες φέτες πατάτας γύρω από τον κιμά, τη μία δίπλα στην άλλη, ώστε η μία να καλύπτει την άλλη.
Συνεχίζουμε τοποθετώντας άλλον έναν κύκλο από πατάτες μέσα στον προηγούμενο και σχεδόν δίπλα του. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να φτάσουμε στο κέντρο και να καλύψουμε όλο τον κιμά.
Λαδώνουμε καλά τις πατάτες με ένα πινέλο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για 20-30 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί ανάμεσα στις πατάτες και ψήνουμε για άλλα 8-10 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και σερβίρουμε αμέσως.
1 ώρα παρασκευή
40′ ψήσιμο
Σύνολο: 1 ώρα και 40 λεπτά
Υλικά
Μερίδες: 8
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσετε τριαντάφυλλο πατάτας με κιμά και τυρί, ξεκινήστε ξεφλουδίζοντας τις πατάτες και τοποθετώντας τις σε ξύλο κοπής. Κόψτε μια λεπτή φέτα στο κάτω μέρος της πατάτας, έτσι ώστε η πατάτα να στέκεται ίσια και να στηρίζεται χωρίς να κυλήσει. Στη συνέχεια κόψτε την πατάτα σε λεπτές στρογγυλές φέτες, σαν τηγανητές πατάτες.
- Τα ξεπλένουμε καλά για να φύγει το άμυλο.
- Σε μια κατσαρόλα βράζουμε μεγάλη ποσότητα νερού με 1/2 κουτ. γλυκό αλάτι. Μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε τις πατάτες και μαγειρεύουμε για 4-5 λεπτά. Θέλουμε να μαλακώσουν ελαφρώς, αλλά αρκετά για να «κρατούν».
- Τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό να κρυώσουν γρήγορα. Στη συνέχεια τα στραγγίζουμε ξανά και τα απλώνουμε σε μια πετσέτα κουζίνας να στεγνώσουν.
- Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να ροδίσουν.
- Προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να αλλάξει χρώμα και να γίνει χυλός.
- Προσθέτουμε τη μελιτζάνα και ανακατεύουμε γρήγορα σε μέτρια φωτιά. Δεν θέλουμε να απελευθερώσει πολλά υγρά.
- Σβήνουμε με το κρασί και το χυμό ντομάτας και χαμηλώνουμε ελαφρά τη φωτιά. Ανακατέψτε καλά. Αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να πιει καλά ο κιμάς τα υγρά.
- Ρίχνουμε τον κιμά σε ένα βαθύ, στρογγυλό ταψί που να προστατεύεται από το φούρνο, ώστε να καλύψει όλο τον πάτο και να τον ισιώνουμε.
- Ξεκινώντας από την περίμετρο, τοποθετήστε όρθιες φέτες πατάτας γύρω από τον κιμά, τη μία δίπλα στην άλλη, ώστε η μία να καλύπτει την άλλη.
- Συνεχίζουμε τοποθετώντας άλλον έναν κύκλο από πατάτες στον προηγούμενο και σχεδόν δίπλα. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να φτάσουμε στο κέντρο και να καλύψουμε όλο τον κιμά.
- Λαδώνουμε καλά τις πατάτες με ένα πινέλο.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για 20-30 λεπτά.
- Βγάζουμε από το φούρνο, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί ανάμεσα στις πατάτες και ψήνουμε για άλλα 8-10 λεπτά.
- Βγάζουμε από το φούρνο και σερβίρουμε αμέσως.
Πηγή: Γαστρονομία
