Καφετέριες Καλλιθέη: απλά και τίμια σνακ, καθημερινά πιάτα και αυθεντικά χαμόγελα

Είναι μεσημέρι στην Καλλιθέα και ψάχνω για ένα ωραίο καταφύγιο. Σκέφτομαι τα υπέροχα καφενεία του, τα απλά, λιτά μαγαζιά που σερβίρουν καφέ, φυσικά, αλλά έχουν και μεζέ, λίγο φαγητό και, ειλικρινά, φτιαγμένα με απλά υλικά, πιάτα που θα μαγείρευε ένας σεφ στο σπίτι. Ορισμένα σερβίρουν επίσης πιάτα που αντικατοπτρίζουν την καταγωγή του ιδιοκτήτη, παρασκευασμένα από “χώρα” υλικά που δύσκολα θα βρεις αλλού.

Νομίζω ότι για όποιον είναι ακόμα στην Αθήνα και ψάχνει να περάσει ένα απόγευμα ή βράδυ, να βγει με φίλους για ένα σνακ και να πιει μια κρύα μπύρα ή αρωματική ρακή χωρίς να… τρελαθεί, αυτά τα καφέ της Καλλιθέης είναι ό,τι πρέπει. . Σε μια γειτονιά που διατηρεί τον χαρακτήρα της και δεν σταματά να σε εκπλήσσει, αυτά τα μαγαζιά είναι μια δροσερή επιλογή, το πιο ωραίο καταφύγιο: οικονομικά, ανθρώπινα, μια πραγματική διέξοδος.

Αμοργιανό Πέρασμα: καραβίδες φούρνου και ξινομυζήθρα από το νησί

Οι δύο αδερφές Μαρία και Αθανασία Αναστασίου και η φίλη τους Χρύσα Κοσκοσιάν άνοιξαν το Αμοργιανό Πέρασμα το 2011. Είναι από την Αμοργό και παρόλο που μεγάλωσαν στην Καλλιθέα, περνούσαν τα καλοκαίρια τους στο νησί. Δούλεψαν το μαγαζί με ενθουσιασμό και επιμονή και γρήγορα έγινε σημείο συνάντησης των Καλλιθεατών. Βοήθησε πολύ και η τοποθεσία που έστησαν το μαγαζί, στον σταθμό της Καλλιθέας. Ξεκίνησαν με τέσσερα τραπέζια, και τώρα ο περίπατος μπροστά στο μαγαζί είναι γεμάτος, ειδικά τα βράδια. «Θέλαμε να φέρουμε το νησιώτικο καλοκαίρι στην Καλλιθέα. Τι πιο καλοκαιρινό από το καφέ Amorgiano;» λέει η Μαρία. «Αποφασίσαμε να μην σερβίρουμε τίποτα κατεψυγμένο και να φτιάξουμε ό,τι μπορούμε από την αρχή», προσθέτει. Στο Αμοργιανό Πέρασμα θα φάμε ντάκο με ξινή μυζήθρα Αμοργού, χειροποίητο κρεατοκέικ με φέτα και κατσικίσιο μέλι, ντολμάδες της θείας μας και απάκι στο φούρνο με ζουμερή και γλυκιά ντομάτα. Αλλά και τραγανοί, αφράτοι και αρωματικοί κολοκυθοκεφτέδες, αλλά και μοσχαρίσιοι κεφτέδες, σκέτη λιχουδιά. Ξεδιψάμε με ψητή ρακή, μια συνταγή από τον παππού και των δύο αδελφών, εμπνευσμένη από αυτή που σερβίρεται στους καλεσμένους στο μοναστήρι της Χοζοβιώτισσας στην Αμοργό. Δεν κάνουν κρατήσεις και κάποια βράδια διοργανώνουν νησιώτικα γλέντια με ζωντανή μουσική.

Σιβιτανίδου 51, Καλλιθέα, Τ/ 210-95.92.080

Ψηλορείτης Καλλιθέης

Το λένε Ψηλορείτη, αλλά οι ιδιοκτήτες είναι Καρδιτσιώτες. Διατήρησαν το όνομα που έδωσε στο κατάστημα ο προηγούμενος ιδιοκτήτης, ο κύριος Ζαχαριάς από την Κρήτη. Η Σταυρούλα Ξάφη και ο σύζυγός της Δημήτρης Φλώρος ξεκίνησαν την επιχείρησή τους το 2015, διατηρώντας παλαιότερα ένα παρόμοιο καφέ στο Ζωγράφου. «Παρατηρήσαμε ότι ο τουρισμός είχε αρχίσει να αναπτύσσεται στην Καλλιθέα και οι επισκέπτες ήθελαν να μείνουν κάπου έξω από το κέντρο, αλλά κοντά στα αξιοθέατα», λέει η Ρούλα. «Εισάγαμε στο μενού το απλό και φθηνό φαγητό που ετοιμάζουμε στο σπίτι και το πείραμα στέφθηκε με επιτυχία. Σήμερα έχουμε πολλούς τουρίστες πελάτες που έρχονται σε εμάς μέσω Google», προσθέτει. Ο Δημήτρης και η μητέρα του αναλαμβάνουν τις προετοιμασίες και η Ρούλα μαγειρεύει. Σερβίρουν τα Σφακιά με χειροποίητη ζύμη και ανθότυρο, γαύρο μαριναρισμένο και τηγανητό, μελιτζάνα φούρνου με φρέσκια ντομάτα -συνταγή Καρδίτσας- και λουκάνικο από το χωριό τους. Φτιάχνουν επίσης μια υπέροχη ομελέτα με πατάτες κομμένες στο χέρι ή αλάτι Καλαμάτας. Τα περισσότερα υλικά προέρχονται από την αγορά της Καλλιθέας. Τέλος, ένα παγωμένο καρπούζι με Αστακό Αιτωλοακαρνανίας ολοκληρώνει τέλεια το γεύμα.

Σωκράτους 19, Καλλιθέα, Τ/ 210-95.83.443

Κρίταμος: Μεζέδες Ρεθύμνου

Στη γειτονιά της Καλλιθέας με πολλές πολυκατοικίες και τοπικά μαγαζιά και σχετικά φαρδιά πεζοδρόμια, ανάμεσα σε ζαχαροπλαστείο και φούρνο, θα βρείτε το καφενείο Κρίταμος. Άνοιξε το 2013 από τον Στέλιο Αρτάκη και τη μητέρα του, Μαρία. Ο πρώτος γεννήθηκε και μεγάλωσε στην περιοχή αυτή και η μητέρα του κατάγεται από την επαρχία Αγίου Βασιλείου Ρεθύμνου. Μετακόμισε μόνιμα στην Καλλιθέα για να εργαστεί και να μεγαλώσει τα παιδιά της. «Εδώ στο πάρκο πάνω, δεν ξέρω καν πόσες φορές μώλωσα τα γόνατά μου», λέει ο Στέλιος. «Η Καλλιθέα είχε ένα συνοικιακό στοιχείο και το διατηρεί μέχρι σήμερα. Πέρασα το καλοκαίρι στο Ρέθυμνο. Θέλαμε να μεταφέρουμε εδώ το καφενείο του Ρεθύμνου. Παλαιότερα μάζευε παππούδες και γιαγιάδες που περνούσαν όλη μέρα στο μαγαζί πίνοντας καφέ και τσίπουρο ξεροσφόρι. Προσθέτουμε μεζέδες και μαγειρευτά και φυσικά καραβίδες από το καζάνι μας στο Ρέθυμνο» συμπληρώνει. Στο καφέ Κρίταμος τρώμε σπιτικά πιάτα όπως λούτρινα, παστίτσιο, κουνέλι φούρνου και σουτζουκάκια που ετοιμάζει η κυρία Μαρία, αλλά και πιο μοναδικά κρητικά πιάτα: κρητικό πιλάφι, αρνί ψητό, χοχλιός. Φέρνουν ντολμάδες και γεμιστά λουλούδια κολοκύθας από την επαρχία στην Κρήτη, τα φτιάχνει η θεία τους και τα στέλνει με φρέσκο ​​καράβι. Από το νησί έρχονται και απάκες και λουκάνικα. Σαν τις τούρτες που πάγωσε ο Κρητικός σεφ. Το βράδυ, νέοι της γειτονιάς κάθονται σε τραπέζια στο πεζοδρόμιο.

Σόλωνος 113, Καλλιθέα, Τ/210-940.7809

Ήταν το 1922 όταν οι οικογένειες Ευσταθιάδου και Αλεξανδρίδη έφτασαν στη Βόρεια Ελλάδα, εκδιώχθηκαν από την Αργυρούπολη και την Τραπεζούντα του Πόντου και εγκαταστάθηκαν στον Άγιο Δημήτριο Κοζάνης, στη Θεσσαλονίκη και στην Κοκκινιά στο Κιλκίς, φέρνοντας μαζί τους τα ήθη και τις παραδόσεις τους. Εκατόν ένα χρόνια μετά τα εγγόνια τους, Μυροφόρα Ευσταθιάδου και Κώστας Αλεξανδρίδης, που μένουν μόνιμα στην Αθήνα με τα παιδιά τους, άνοιξαν τον «Δρόμο του Μεταξίου», ένα καφενείο-μεζεταπωλείο όπου σερβίρουν αυθεντική ποντιακή κουζίνα που δεν θα βρείτε πουθενά αλλού. Από μαυρισμένο φασκόμηλο και μαύρη λαχανόσουπα μέχρι περέκ, θυροκοστίνη και chiron. «Ό,τι έκαναν οι πρόγονοί μας, το κάνουμε. Δεν είμαι σεφ, αλλά αυτό που μαγειρεύουμε στο σπίτι το προσφέρουμε και στους πελάτες μας. Είμαστε τυχεροί γιατί η γνώση περνάει από γενιά σε γενιά και τη μεταλαμπαδεύουμε στα παιδιά μας» λέει η Μυροφόρα Ευσταθιάδου. Τα τυριά τους προμηθεύονται από τη Rayan και το τυροκομείο Θεόδωρος Προδρομίδης στο χωριό Σιδεράς Κοζάνης. Βούτυρο και τυρί χαβίκ έφεραν από την Τραπεζούντα. «Το φαγητό δεν είναι το ίδιο χωρίς αυτό το τυρί και αυτό το βούτυρο», λέει η Myrophora, καίγοντας το βούτυρο στο μπρίκι για να προσθέσει το στραγγισμένο σορμπέ. Το πρόσθετο τους, το οποίο δεν έχει ξανακούσει, φτιάχνεται από φύλλα που προμηθεύονται από την Κοζάνη και το Κιλκίς γυναίκες που τα φτιάχνουν στο σπίτι τους. Το Havitz ή tyroclostin είναι ένα υπέροχο πιάτο, πολύ απλό χυλό σαν πολέντα, από κορν φλάουρ, νερό και τυρί πασκιτάν. Στο δρόμο του μεταξιού παρασκευάζεται σε βραστό μπακίρι που φέρνουν από την Τραπεζούντα.

Σοφοκλέους 129, Καλλιθέα, Τ/210-95.93.323

Πηγή: gastronomos.gr