Αυτή είναι μια βασική συνταγή για ένα πολίτικο κεμπάπ από κιμά. Το μυστικό είναι να ζυμώσετε καλά τη ζύμη, να πλάσετε τη σούβλα και να την ψήσετε σωστά.
15′ παρασκευή
10′ ψήσιμο
1 ώρα Περιμένετε
Σύνολο: 1 ώρα και 25 λεπτά
Γρανάζι
Μερίδες: 6
500 γρ. αρνίσιος κιμάς (περασμένος από τον κιμά δύο φορές)
500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος με ελιές (περασμένος δύο φορές από μύλο)
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο, σε σκόνη
1/2 ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο
2 κουταλάκια του γλυκού ξερή ρίγανη
1 κουταλάκι του γλυκού σούπας πιπεριάς
1 κουταλάκι του γλυκού καυτερή γλυκιά πιπεριά
1 κουταλάκι του γλυκού σουμάκ
1 κουταλάκι του γλυκού σούπα γενεθλίων
50 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Για να ετοιμάσετε το πολίτικο κεμπάπ, ανακατέψτε πρώτα όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ και ζυμώστε τα για 2-3 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής και αφράτη μάζα.
Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα να ενωθούν τα αρώματα και οι γεύσεις.
Σχηματίστε τη μάζα που προκύπτει σε μακρόστενα σουβλάκια πάχους 2,5 cm.
Προθερμάνετε τη σχάρα του φούρνου, λαδώστε καλά τη σχάρα και τοποθετήστε ένα ταψί με μικρή ποσότητα νερού ακριβώς κάτω από τη σχάρα, έτσι ώστε τα υγρά και τα λίπη που δημιουργούνται κατά το μαγείρεμα να μπορούν να στραγγίσουν σε αυτήν.
Παίρνετε 6 μεταλλικά φαρδιά σουβλάκια (αν δεν έχετε, πάρτε 12 καλαμάκια μπαμπού και βουτήξτε τα στο νερό για λίγα λεπτά για να μην καούν στο ψήσιμο) και μεταφέρετε τα κεμπάπ πιέζοντάς τα με τα δάχτυλά σας ώστε να τα σουβλάκια κολλάνε μεταξύ τους.
Τα τοποθετούμε σε σχάρα και τα ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά γυρίζοντας τακτικά ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.
Σερβίρουμε με αραβική πίτα, ντοματοσαλάτα ή ψητή ντομάτα, γιαούρτι και ξερό κρεμμύδι σε φέτες πασπαλισμένο με λίγο σουμάκ.
