Γρανάζι
Μερίδες: 8
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσετε το κέικ αχλάδι-κονιάκ, ξεκινήστε προθερμαίνοντας το φούρνο στους 160°C (με μεταφορά) ή στους 180°C (με αντίσταση).
- Αλείφουμε με βούτυρο και αλεύρι μια στρογγυλή φόρμα ψησίματος ή μια φόρμα διαμέτρου 20 εκ., αλλά με σχετικά ψηλά τοιχώματα. Αν δεν έχουμε, το σκεπάζουμε με λαδόκολλα, αφήνοντάς το εκτεθειμένο για να δώσει ύψος στη φόρμα.
- Κόβουμε τα αχλάδια στη μέση (χωρίς να τα ξεφλουδίσουμε). Αφαιρούμε τον πυρήνα με τους σπόρους και τους κόβουμε σε λεπτές φέτες. Τα βάζουμε σε ένα μπολ και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Σε ένα μπολ του μίξερ κρεμάμε το βούτυρο με δύο ζάχαρες (λευκή και καστανή) μέχρι να αφρατέψει.
- Προσθέστε ξύσμα. Συνεχίζουμε το χτύπημα, προσθέτοντας τα αυγά ένα-ένα και χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
- Ρίχνουμε το κονιάκ και σταματάμε το μίξερ.
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ σε ένα μπολ. Τα ανακατεύουμε και τα ρίχνουμε στο μείγμα του βουτύρου σε τρεις δόσεις εναλλάξ με το γάλα. Ανακατεύουμε απαλά κάθε μερίδα με μια σπάτουλα από καουτσούκ σιλικόνης (μαρίζ).
- Τέλος προσθέτουμε και τα 300 γρ. αλεσμένα αμύγδαλα και ανακατεύουμε ξανά.
- Ρίξτε το μείγμα στη φόρμα, απλώστε το ομοιόμορφα και χτυπήστε τη φόρμα στον πάγκο πολλές φορές για να απλωθεί καλά η μάζα και να φύγει ο αέρας από αυτό.
- Ψήνουμε για 20 λεπτά μέχρι η ζύμη να κάνει κρούστα.
- Κατόπιν βγάζετε από το φούρνο, απλώνετε στην επιφάνεια κυκλικά τις φέτες αχλαδιού, ώστε η μία να καλύπτει την άλλη σαν βεντάλια. Αν τα αχλάδια είναι κοντά το ένα στο άλλο, θα χρειαστεί να κάνουμε δύο κύκλους, έναν στο κέντρο και έναν περιμετρικά, για να καλύψουμε όλη την επιφάνεια.
- Απλώνουμε στην επιφάνεια 50 γρ. αμύγδαλα χοντροκομμένα και ψήνετε για άλλα 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να καραμελώσουν κατά τόπους τα αχλάδια.
- Αφαιρούμε το κέικ, το αφήνουμε να κρυώσει και το αφαιρούμε προσεκτικά από τη φόρμα.
- Περιχύνουμε με 1 φλιτζάνι επιπλέον κονιάκ ή πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη άχνη, προσέχοντας να μην καλύψουμε εντελώς τα αχλάδια.
Πηγή: Γαστρονομία