Rinio Decavalla: Η Χωραΐτισσα που κάνει τα καλύτερα matchata
 |  |
Γεννήθηκα στη χώρα της Φολεγάδροαπό γονείς αγρότες. Εδώ πήγα μόνο στο δημοτικό. Τελείωσα το σχολείο στην Αθήνα. Όπως όλες οι οικογένειες εκείνα τα χρόνια, είχαμε κι εμείς δικό μας σιτάρι και βγάζαμε αλεύρι και μετά matcha. Είχαμε μέλι, σταφύλια και κρασί, κοκόρια, κατσίκια, τυριά, τα πάντα. Τα τυριά μας είναι μανούρι, μυζήθρα και σουρούτο. Τα ξέρω όλα αυτά και τα κάνω στο σπίτι. Πάντα μου άρεσε η μαγειρική και όταν οι γονείς μου ήταν στα χωράφια, άρχισα να μαγειρεύω. Όταν γύρισα από την Αθήνα, παντρεύτηκα εδώ και συνέχισα τη ζωή που είχα ως παιδί.
Μπουμπάρι για το Πάσχα, κηλίδες αίματος για τα Θεοφάνεια και πάντα ματσάτα
Με τον σύζυγό μου Γιαννούλη Γεράρδη μαζεύουμε κάπαρη, άγρια ρίγανη, δεντρολίβανο και φασκόμηλο και ψαρεύει επίσης, καλαμάρια και άλλα. Στο μεταξύ, έμαθα να μαγειρεύω καλά με την επίβλεψη της μητέρας μου, που ήξερε και έφτιαχνε όλα τα παραδοσιακά φαγητά: μάτζο με κοκόρια ή κουνέλια, για τα Χριστούγεννα, χοιρινά σύγλινα, δηλαδή κομμάτια κρέατος τηγανητά στον πηλό, φθόνο χοιροκεφαλή, Δόξα. πρωί, δηλαδή παστά χοιρινά παραπροϊόντα σε φλιτζάνια. Στα Θεοφάνεια έφτιαξε αιμοφόρα αγγεία από τα έντερα και την κοιλιά ενός χοίρου μαζί με ρύζι, σταφίδες, κρεμμύδια και μαϊντανό. Για το Πάσχα στο σπίτι μας φτιάξαμε και μπουμπάρι γεμιστό με αρνίσιο συκώτι και έντερα και στιφάδο με μακαρόνια. Τώρα ο χασάπης δεν μου φέρνει πια παραπροϊόντα, τα πετάει.
Επειδή, όπως καταλαβαίνετε, η μαγειρική ήταν το πάθος μου, άνοιξα το εστιατόριο Spitiko το 2000. Αργότερα πήγε σε σχολή μαγειρικής και ο γιος μου ο Ασύγκριτος – οι προπαππούδες μου, ο Λούης και η Μαρία, απέκτησαν 18 παιδιά και όταν εξάντλησαν όλα τα αναμενόμενα ονόματα, έγιναν πιο ευφάνταστοι και βρήκαν τον παππού Ασύγκριτο και τα αδέρφια του Ακίνδυνο, Φολέγανδρο. ο Νικοστρατος.
«Δεν επιτρέπουμε στον τουρισμό να αλλάξει τον χαρακτήρα του νησιού μας».
Η Φολέγανδρος έχει τουρισμό, αλλά όχι τόσο όσο άλλα νησιά. Ωστόσο, δεν έχουμε αφήσει τον τουρισμό να αλλάξει χαρακτήρα στον τόπο μας, βάζουμε όρια και έχουμε καλό τουρισμό. Τα σπίτια μας είναι ανοιχτά, δεν φοβόμαστε, κανείς δεν μας ενοχλεί. Βέβαια, πολλά έχουν αλλάξει από τότε που θυμάμαι. Το ηλεκτρικό ρεύμα και τα τηλέφωνα ήρθαν στο νησί μετά τη δεκαετία του 1970. Δεν είχε φως, δεν υπήρχε τίποτα, κοιμηθήκαμε νωρίς, τα παιδιά έπαιζαν στις πλατείες και στους δρόμους, τα βράδια μαζευόμασταν στο σπίτι για φαγητό, οι μεγάλοι μας έλεγαν παραμύθια, φτιάχναμε κούνιες στις αυλές μας, εμείς Δεν είχα αυτό που έχουν τα παιδιά σήμερα, ούτε σοκολάτες, ούτε γλυκά, ούτε γαρίδες, ούτε τίποτα. Ήμασταν περισσότεροι στο σχολείο. Όλα τα σπίτια ήταν γεμάτα.
Τώρα μας έχουν μείνει 600 σε όλο το νησί. Στην Απάνω Μεριά οι άνθρωποι περνούν περισσότερο χρόνο, εδώ στη Χώρα δεν είμαστε πια τόσο κοντά, δεν είμαστε τόσο κοντά όσο συνηθίζαμε να διοργανώνουμε εκδηλώσεις… Το χειμώνα πολλοί φεύγουν και λίγες οικογένειες μένουν. Όσοι μένουμε εδώ έχουμε βαρεθεί το καλοκαίρι… Εντάξει, γίνονται κάποια πάρτι, αλλά δεν είναι όπως παλιά που όλα ήταν πιο καθαρά και πιο όμορφα. Παλιότερα, ας πούμε, την παραμονή της Παναγίας στις 14 Αυγούστου, στις πλατείες των χωριών παντού υπήρχαν όργανα, βιολιά και τρομπέτες και ο κόσμος χαιρόταν και ο καθένας έφερνε το φαγητό του. Πλέον η γιορτή γίνεται μόνο στην πλατεία Πούντας. Ωραία είναι και στο πανηγύρι του Σωτήρος στις 5 Αυγούστου. Και το Πάσχα στο νησί μας είναι αξέχαστο γιατί περνάμε τρεις μέρες κυκλώνοντας την εικόνα της Παναγίας της Φολεγανδρίτισσας.
Lisbeth Skow-Gyuri: η Δανή κεραμίστρια που αγάπησε για πάντα τη Φολέγανδρο
 |  |
Ήρθα από τη Δανία το 1984 για ένα σεμινάριο ζωγραφικής ακουαρέλας. Θυμάμαι πώς χτυπούσε η καρδιά μου όταν σκεφτόμουν να πάω σε αυτό το νησί. Ήταν πολύ περίεργο. Και μετά ξεκίνησα από την αρχή κάθε χρόνο για τα επόμενα δέκα χρόνια, και κάθε φορά καθόμουν περισσότερο και δεν ήταν αρκετό. Και τελικά βρήκα τον άντρα μου, τον Τάκη Γιούρη, που ήταν Φολεγανδρίτης και έμεινα. Πρώτα ερωτεύτηκα το νησί, μετά τον άντρα μου, αλλά τον ερωτεύτηκα για τα καλά. Κι έτσι φτιάξαμε οικογένεια, δύο παιδιά, η Λία και ο Αντώνης. Τώρα λοιπόν είμαι εδώ 32 χρόνια. Τα παιδιά μου μεγάλωσαν και πήγαν σχολείο στη Φολέγανδρο, μετά πήγαν στο πανεπιστήμιο στη Δανία και επέστρεψαν για να ζήσουν στο νησί. Φοβόμουν ότι θα βαρεθούν το νησί και θα φύγουν, αλλά αυτό δεν έγινε, αγαπούν τον τόπο μας. Δεν είναι εύκολο να δουλεύεις σαν τρελός έξι μήνες το χρόνο και να μην έχεις δουλειά για έξι μήνες. Τέλος πάντων, δεν μου έλειψε τίποτα εδώ.
Μαγειρεύω από την πεθερά μου, την Κατερίνα, που έφτιαξε την Πούντα το 1992, ένα μαγαζί που αναλάβαμε αργότερα εγώ και ο άντρας μου. Ξέρω τις συνταγές που ξέρω από αυτήν. Ήταν μια πολύ δραστήρια και πρακτική γυναίκα. Όλοι λάτρεψαν το φαγητό της. Η πεθερά μου ήταν η πρώτη που είχε αυτοκίνητο στο νησί και φυσικά δεν υπήρχε βενζινάδικο εκείνα τα χρόνια και όταν ήρθε το ατμόπλοιο μας έφερε κουτάκια με βενζίνη τα οποία κρατούσαμε στο γκαράζ.
Ασχολούμαι και με κεραμικά. Έχω το δικό μου εργαστήριο, όπως και στη Δανία, και δουλεύω εκεί το χειμώνα. Η Φολέγανδρος δεν είχε παράδοση στην κεραμική. Οι Σιφνιοί ήρθαν εδώ με την τέχνη τους, έφτιαξαν φούρνους και έφτιαχναν όλα τα χρήσιμα είδη που χρειαζόταν το νοικοκυριό. Τα έφτιαξαν εδώ και τα πούλησαν εδώ και μετά πήγαν σε άλλα νησιά.
 |  |
Η Φολέγανδρος είναι ένα νησί όπου μπορείς να βρεις ακόμα, έστω και σε μικρά κομμάτια, την αληθινή Ελλάδα. Πολλά έχουν αλλάξει και δεν είναι όλες οι αλλαγές καλές. Φυσικά, η ζωή μας έχει γίνει πιο εύκολη. Παλιότερα έπρεπε να πάμε Αθήνα για να αγοράσουμε πολλά πράγματα. Και πριν το θελήσουμε, έπρεπε να το τσεκάρουμε από μια μεγάλη λίστα για να θυμηθούμε να το αγοράσουμε στην Αθήνα. Στη συνέχεια οδηγήσαμε 11 ώρες για να πάμε στον Πειραιά. Πηγαίναμε μια φορά το χρόνο. Ο τουρισμός ήρθε εδώ πολύ αργά και αργά. Όταν έφτασα για πρώτη φορά, το 1984, το λιμάνι είχε μόλις χτιστεί. Παλαιότερα έρχονταν μόνο λάστιχα, που σημαίνει ότι δεν έφερναν αυτοκίνητα, δεν έφερναν τούβλα, οικοδομικά υλικά και πολλά άλλα. Η Φολέγανδρος μου δίνει μια αίσθηση οικογένειας. Νιώθω ασφάλεια και ευτυχία εδώ, μου αρέσουν τα μικρά μέρη. Αυτό το μέρος δεν θα μπορούσε να είναι πιο διαφορετικό από τη Δανία. Με άγγιξε.
Ντίνα Αγά: Μια γεννημένη μαγείρισσα που ξέρει καλά τη γεύση αυτού του τόπου
 |  |
Οι γονείς μου ήταν αγρότες και περνούσαν όλες τις μέρες τους στα βουνά. Φρόντισα λοιπόν τα τρία μικρότερα αδέρφια μου και σιγά σιγά έμαθα να μαγειρεύω. Μέχρι το 1994 το πατρικό μου βρισκόταν στην πλατεία Μαρακίου. Αργότερα φτιάξαμε ούζο ούπι εκεί με την οικογένειά μας και μετακομίσαμε εδώ, στην είσοδο της Χώρας.
Πριν ξεκινήσει ο τουρισμός, οι οικογένειές μας ζούσαν από αυτό που παράγαμε στο νησί. Είχαμε γιδοπρόβατα, φτιάχναμε παραδοσιακά τυριά Φολέγανδρο, μανούρα, μυζήθρα και σουρότο (δηλαδή ξινομυζήθρα), καθώς και σκληρό τυρί που συντηρούνταν είτε σε κιούπια με ελαιόλαδο είτε σε πυτιά. [σ.σ. οινολάσπη] σφάλμα. Μαζεύαμε ελιές και το καλοκαίρι τρώγαμε ελαιόλαδο και λαχανικά. Στεγνώσαμε τη χοντρή κάππαρη στον ήλιο και μετά από δύο μέρες που έκανε πολύ ζέστη ήταν έτοιμη. Δεν ξέρω να το φτιάχνω πέρα από στιφάδο όπως το έφτιαχνε η μαμά μου. Ξεραίναμε και σταφίδες στον ήλιο, στο τέλος του καλοκαιριού μαζεύαμε πάντα φασκόμηλο, δυόσμο, δεντρολίβανο για να τις έχουμε για το χειμώνα, μαζεύαμε σουσάμι και φασόλια. Ακόμα φτιάχνουμε παραδοσιακά ρεβίθια στο μαγαζί, που τα πηγαίνουμε στον φούρναρη να τα ψήσει στον ξυλόφουρνο – σήμερα τα δίνω, αύριο θα τα πάρω. Εκείνα τα χρόνια τα ρεβίθια ήταν δική μας παραγωγή, αλλά τώρα δεν καλλιεργούνται πια εδώ.
Όταν έφτασε το καράβι έφερε μακαρόνια και αλεύρι, περιμέναμε πορτοκάλια, μανταρίνια και μήλα. Δεν είχαμε έτοιμα γλυκά, φτιάχναμε κουραμπιέδες με βούτυρο, αλλά παλιότερα επειδή δεν είχαμε βούτυρο, φτιάχνονταν με λάδι. Φτιάχναμε και μελομακάρονα, μπουρέκια, δίπλες και λουκουμάδες, που τα λέγαμε τηγανίτες, για το Πάσχα φτιάχναμε τηγανίτες μελόπιτα και μανούρο με μυζήθρα, και ετυντίνι. Τα σφάγια χοιρινού κρέατος προετοιμάζονταν πάντα για τα Χριστούγεννα, και το κρέας ωριμάζονταν και ωριμάζονταν σε πήλινα δοχεία και αποθηκεύονταν μέχρι την άνοιξη. Τον Σεπτέμβριο κυνηγούσαν λαγκάδια, και πολλοί από αυτούς ήταν ψαράδες. Παλιά είχαμε πολλά ψάρια και ήταν φθηνά. Τώρα έχει αλλάξει, η θάλασσα έχει στεγνώσει. Και η αγροτιά εγκαταλείφθηκε από πολλούς. Σήμερα ασχολούνται με τον τουρισμό και μένουν στο νησί το χειμώνα, ενώ παλαιότερα πολλοί πήγαιναν στην Αθήνα για να βρουν δουλειά.
Διαβάστε τις συνταγές στο Gastronomos.gr
