«Το ταξίδι από τη Σουηδία στις καναδικές λίμνες κράτησε δέκα ημέρες. Ίσως και παραπάνω, με 10 μποφόρια, η μία από τη μια βάζει το καράβι στη θάλασσα, η άλλη από την άλλη. Ένιωσα ναυτία και δεν μπορούσα να σηκωθώ καθόλου από το κρεβάτι. Απλώς έπρεπε να αγγίξω νερό στο στόμα μου για να φάω ή να μιλήσω. Όταν φτάσαμε στις λίμνες, ξύπνησα. Ο μάγειρας φοβόταν να με συναντήσει. «Ποιος είσαι; – με ρώτησε. ρέψηκα. Εκείνη την ημέρα, η κοτόσουπα ήταν στο μενού. Πήρε λοιπόν τα συκωτάκια κοτόπουλου και τα έβαλε στο τηγάνι με τα αυγά για να τα φάω με τη σούπα. Ήταν ένα δροσιστικό φαγητό που έτρωγαν σε τέτοιες περιστάσεις και επίσης ένα σνακ για λίγους», λέει η μητέρα. Άγγελος Ρεντούλας
10′ παρασκευή
25′ ψήσιμο
30′ Περιμένετε
Σύνολο: 1 ώρα και 5 λεπτά
Γρανάζι
Μερίδες: 6 ως ορεκτικά
500 γρ. συκωτάκια κοτόπουλου
1/3 φλιτζ. ελαιόλαδο δέντρου τσαγιού
6 αυγά
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Στην περίπτωση των συκωτιών κοτόπουλου, ξεκινήστε πλένοντάς τα καλά. Στη συνέχεια τα αφήνουμε σε ένα μπολ με νερό για 10 λεπτά, τα στραγγίζουμε, τα ξεπλένουμε ξανά και τα αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν για 10 λεπτά.
- Αλατίζουμε, ανακατεύουμε και αφήνουμε για άλλα 15-20 λεπτά σε σουρωτήρι να στραγγίξει καλά και να απορροφηθεί το αλάτι.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μέτριο τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέστε τα συκωτάκια και ψήστε για περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να είναι έτοιμο.
- Σε αυτό το διάστημα ίσως χρειαστεί να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι γιατί θα πιτσιλίσουν πολύ. Δεν μας νοιάζει να πάρουν ζουμί και να βράσουν μέσα, τα θέλουμε ψημένα και τρυφερά. Εάν έχουν πολλά υγρά ή περιττό λάδι μετά την προετοιμασία, αφαιρέστε μερικά.
- Χτυπάμε τα αυγά με αλάτι και πιπέρι και περιχύνουμε τα συκωτάκια. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να γίνει ολόκληρο το αυγό.
- Χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά και τηγανίζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να ψηθεί η ομελέτα στον πάτο και να φύγει εύκολα. Βοηθάμε με μια σπάτουλα.
- Στη συνέχεια γυρίζουμε την ομελέτα πάνω από τον νεροχύτη σε μια μεγάλη πιατέλα και τη τηγανίζουμε και από την άλλη πλευρά.
- Σερβίρετε τα συκωτάκια με ζεστά αυγά, ζυμωτό ψωμί, ελιές και τουρσιά της αρεσκείας σας.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονομίααριθμός 225.
