Αυτή η σούπα που μας ετοίμασε ο Ανδριώτης σεφ Αντώνης Καλόλογος, 50 χρονών, 54 καράβια, άπειρα μίλια και κατσαρόλες, φτιάχνεται και με μοσχαρίσιο κότσι – θα χρειαστούμε 4-5 κομμάτια. Τα μαγειρεύουμε ολόκληρα, αλλά λίγο ακόμα, μέχρι να βγάλουν το κολλαγόνο και να δέσει καλά ο ζωμός, αλλά στο τέλος τα ξεκοκκαλίζουμε ώστε να μείνουν μόνο λεπτά κόκκαλα στη σούπα.
15′ παρασκευή
2 ώρες μαγείρεμα
Σύνολο: 2 ώρες και 15 λεπτά
Γρανάζι
Μερίδες: 6
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσετε το βοδινό γκούλας και τη σούπα, ξεκινήστε βάζοντας το κρέας σε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό και ζεστάνετε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει μια βράση. Ρίξτε αυτό το νερό και ξεπλύνετε καλά το κρέας κάτω από τρεχούμενο νερό. Τρίψτε καλά και αλατοπιπερώστε.
- Πλένουμε και σκουπίζουμε την κατσαρόλα.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε το κρέας για 3-4 λεπτά μέχρι να ροδίσει ελαφρά.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο, τη δάφνη και τα μπαχαρικά και τσιγαρίζουμε για άλλα 3-4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν τα λαχανικά.
- Προσθέστε φρέσκες ντομάτες (ή χοντροκομμένες κονσέρβα ντομάτες), ψιλοκομμένες κονσέρβες ντομάτες και νερό μέχρι να καλυφθούν εντελώς. Δυναμώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τα υλικά να πάρουν μια βράση ανακατεύοντας συνεχώς.
- Προσθέτουμε τη μπύρα και το τσίπουρο, αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 1 1/2 ώρα περίπου, μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Περίπου 20 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε τις πατάτες και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα.
Πηγή: Γαστρονομία
