Από σήμερα το περιοδικό Zahari & Aleuri επιστρέφει στα περίπτερα με ένα μεγάλο, διπλό τεύχος αφιερωμένο στα χειμωνιάτικα και χριστουγεννιάτικα γλυκά. Στις σελίδες του θα βρείτε όλες τις γλυκές συνταγές που θα χρειαστούμε φέτος για να περιποιηθούμε πάρτι και καλά τραπέζια, γλέντια ή απλά όταν έρχονται φίλοι στο σπίτι. Οι συνταγές που ξεχωρίσαμε περιλαμβάνουν ένα νόστιμο κέικ που θυμίζει μους στο εξώφυλλο, που μας κάνει να τρέξουμε κατευθείαν στο σούπερ μάρκετ για τα πιο απαραίτητα, Isleye γεμιστό με κάστανα, ένα ανοιχτό γαλακτομπούρεκο με κρέμα που καραμελώνει από πάνω και μοιάζει με κρέμα μπριγιέ (συνταγή του εξαίρετου Δημήτρη Μακρυνιώτη!), μπακλαβάς Μυτιλήνης (ή μπακλαβάς), που μας χάρισε μεθυστικό το περίφημο ζαχαροπλαστείο Μητροπολιτικό. brownie περιχυμένο με ρούμι και μηλόπιτα με σφολιάτα, που ψήνεται σε φόρμα και δείχνει εντυπωσιακή. Και η χαρά συνεχίζεται στην πρόσθετη έκδοση, που περιέχει τις πιο νόστιμες ιδέες για εύκολα χριστουγεννιάτικα γλυκά.
Αν θέλετε να το δοκιμάσετε, έχουμε προδημοσιεύσει αυτές τις συνταγές:
–Ένα απλό κεφτεδάκι με φουντούκια, μπισκότα και ζαχαρούχο γάλα
–Τρούφα με δαμάσκηνα και κονιάκ
–Κέικ γάλακτος ανοιχτό σαν κρεμ μπρουλέ
Και εδώ σας δίνουμε ένα άλλο μπόνους. Λαχταριστό κέικ μανταρίνι με φιλο και σιρόπι για το Σαββατοκύριακο:
Κέικ μανταρίνι με σπασμένα φύλλα φλούδας και ελαιόλαδο
ΥΛΙΚΑ (για 8-10 μερίδες)
Κέικ μανταρίνι
1 πακέτο φύλλο ζαχαροπλαστικής
180 γρ. ζάχαρη
4 αυγά
φλούδα από 3 μανταρίνια (κατά προτίμηση Χίου) + 1 επιπλέον μανταρίνι, πλυμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες (αφαιρέστε τους σπόρους)
250 ml ελαιόλαδο + λίγο για το τηγάνι
1/4 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο, τριμμένο
250 γρ. γιαούρτι της επιλογής μας
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
Σιρόπι
250 γρ. ζάχαρη
400 ml νερό
750 γρ. χυμό μανταρίνι (κατά προτίμηση φρεσκοστυμμένο, αλλά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και έτοιμο χυμό μανταρίνι Χίου ή χυμό μισό μισό πορτοκάλι και μανταρίνι)
1 ξυλάκι κανέλας
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Προετοιμασία του φύλλου: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 100°C (με αέρα). Λαδώνουμε ελαφρά μια φόρμα ψησίματος ή μια φόρμα διαμέτρου 22 εκ. με αφαιρούμενα πλαϊνά. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και ένα ταψί αλουμινίου μιας χρήσης. Ξεδιπλώνουμε τη συσκευασία μαζί με τα φύλλα. Παίρνουμε ένα φύλλο τη φορά, το τσαλακώνουμε σαν βεντάλια και το τοποθετούμε σε ένα μεγάλο ταψί. Προχωράμε με τον ίδιο τρόπο με όλα τα φύλλα και τα τακτοποιούμε το ένα δίπλα στο άλλο. Τοποθετούμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα για να στεγνώσουν τα φύλλα. Στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε προσεκτικά τα φύλλα στο ταψί και τα ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά μέχρι να χάσουν εντελώς την υγρασία τους και να γίνουν τραγανά και θρυμματισμένα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και τα κόβουμε σε ένα μπολ σε μικρά κομμάτια. Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180°C και ετοιμάζουμε το σιρόπι όσο ζεσταίνεται ο φούρνος. Σιρόπι: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά (από τη στιγμή του βρασμού). Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Κέικ μανταρίνι: Χτυπάμε στο μίξερ τη ζάχαρη και τα αυγά μέχρι να γίνουν μια πολύ αφράτη, λευκή κρέμα. Προσθέτουμε το ξύσμα, το ελαιόλαδο, το γαρύφαλλο, το γιαούρτι και το μπέικιν πάουντερ και χτυπάμε καλά. Προσθέτουμε τα σπασμένα φύλλα στο μείγμα και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Αδειάζουμε το μείγμα σε λαδωμένο ταψί και τοποθετούμε στην επιφάνεια του λεπτές φέτες μανταρίνι. Ψήνουμε για περίπου 60-70 λεπτά και ελέγχουμε με ένα μαχαίρι αν έχει γίνει. Αν το μαχαίρι βγει λερωμένο με υπολείμματα, συνεχίστε το ψήσιμο για λίγο και δοκιμάστε ξανά. Μόλις βγάλουμε το κέικ μανταρίνι από τον φούρνο, το τρυπάμε που και που με ένα ξύλινο καλαμάκι ή μια οδοντογλυφίδα και το περιχύνουμε με το σιρόπι. Αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα να απορροφηθεί.
