Ζυμωτό ψωμί με μέλι και λεβάντα

Διαδικασία

Την προηγούμενη ημέρα

1. Για να φτιάξετε ζυμωτό ψωμί με μέλι και λεβάντα, ανακατέψτε πρώτα το προζύμι ή τη μαγιά με αλεύρι και νερό σε ένα μπολ.
2. Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη.
3. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και πετσέτα και αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά.
4. Προσθέστε αλάτι, λεβάντα και μέλι και ζυμώστε μέχρι να ενωθούν.
5. Σκεπάζουμε ξανά με αλουμινόχαρτο και πετσέτα και αφήνουμε στην άκρη για άλλες 4 ώρες.
6. Πλάθετε 2 μπάλες από τη ζύμη και τις βάζετε σε ένα αλευρωμένο μπολ.
7. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 8-10 ώρες να φουσκώσει.

Ιδια ημέρα

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220°C για 30 λεπτά σε λειτουργία convection, μαζί με το ταψί στο οποίο θα ψήσουμε τα καρβέλια.
2. Αφαιρούμε το καυτό τηγάνι και το πασπαλίζουμε με αλεύρι.
3. Τοποθετούμε εκεί 2 καρβέλια ψωμί και με ένα μαχαίρι τραβάμε ελαφρά δύο-τρεις γραμμές στην επιφάνειά τους.
4. Τοποθετήστε ένα ταψί με παγάκια στο κάτω μέρος του φούρνου. (Ο ατμός που δημιουργείται θα κάνει την κρούστα του ψωμιού τραγανή.)
5. Ψήνουμε το ταψί, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 200°C και ψήνουμε για 20 λεπτά.
6. Αφαιρούμε το ταψί με παγάκια και ψήνουμε για άλλα 40 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμο το ψωμί.
7. Βγάζετε το καρβέλι από τον φούρνο και πολύ προσεκτικά – με μια πετσέτα για να μην καεί – χτυπάτε με τα δάχτυλά σας τον πάτο – αν ο ήχος είναι πνιγμένος και ακούγεται η αντήχηση, το κέικ είναι έτοιμο. Διαφορετικά, ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά.
8. Αφήνουμε να κρυώσει σε μεταλλική σχάρα, σκεπάζουμε με μια βαμβακερή πετσέτα και τοποθετούμε σε μια φόρμα για ψωμί.