Ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να ετοιμάσει μοσχαρίσιο φιλέτο γαλλικής κοπής, δηλαδή να κόψει το κρέας από συνδυασμένες μπριζόλες με κόκαλα.
20′ παρασκευή, 1 ώρα και 30 λεπτά ψήσιμο, Σύνολο: 1 ώρα και 50 λεπτά
Υλικά
Μερίδες: 8
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσετε μοσχαρίσιο φιλέτο με γλάσο δαμάσκηνου, τυλιγμένο σε τραγανό μπέικον, προθερμάνετε το φούρνο στους 220°C.
- Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε τη μαρμελάδα, το κρασί, το ελαιόλαδο και τους ξηρούς κέδρους σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πάρουμε ένα πηχτό αλλά ημί-υγρό γλάσο.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Αλατοπιπερώνουμε καλά το πλαίσιο και το τοποθετούμε σε ένα βαθύ ταψί που να του ταιριάζει σχεδόν ακριβώς.
- Το αλείφουμε γενναιόδωρα με όλο το γλάσο που έχουμε ετοιμάσει (ρίχνουμε όσο περισσεύει στο ταψί).
- Τυλίγουμε το πλαίσιο με τις φέτες μπέικον έτσι ώστε οι άκρες της κάθε φέτας να είναι στην κάτω πλευρά του κρέατος για να μην διαλύονται κατά το ψήσιμο (προσοχή να μην τυλίξουν τα γυμνά κόκαλα).
- Για να μείνουν σταθερές οι φέτες, δέστε τις με κορδόνι κουζίνας, όπως ακριβώς δένετε ένα ρολό.
- Ψήνουμε και ψήνουμε για 30 λεπτά, αλείφοντας το πλαίσιο κάθε 6-7 λεπτά με όποιο υγρό αρχίσει να μαζεύεται στο ταψί.
- Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160°C και ψήνουμε το πλαίσιο για άλλα 40 λεπτά (για μέτριο ψήσιμο) ή 50-60 λεπτά (για καλά ψημένα).
- Ζεσταίνουμε και μετά από 5 λεπτά κόβουμε και αφαιρούμε τις κλωστές.
- Αν το μπέικον έχει στεγνώσει μετά το ψήσιμο, το αφαιρούμε επίσης (αυτό έγινε για να προστατεύσουμε το ίδιο το πλαίσιο κατά το ψήσιμο και να το κάνουμε πιο παχύ και νόστιμο).
- Τυλίξτε το πλαίσιο σε χαρτί ψησίματος και αλουμινόχαρτο για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία και αφήστε το στην άκρη για 10-15 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Μυστικά
Αν θέλουμε βάζουμε στο ταψί γύρω από την κορνίζα 1 κιλό μικρές πατάτες με φλούδα πλυμένες πολύ καλά μαζί με 1 κεφάλι σκόρδο κομμένο οριζόντια στη μέση. Θα ψηθούν και θα ροδίσουν μαζί με το κρέας και θα είναι προσθήκη σε αυτό. Εναλλακτικά, μπορούμε να προσθέσουμε οποιαδήποτε συνταγή για πατάτες φούρνου και ψητά λαχανικά.
Πηγή: gastronomos.gr
