Την Καθαρά Δευτέρα (18 Μαρτίου) 650 αρτοποιοί από το νομό Θεσσαλονίκης θα ψήσουν πάνω από 500.000 λαγάνες και η τιμή θα παραμείνει στα περσινά επίπεδα, δηλαδή 2,50-2,60 ευρώ το τεμάχιο.
Αυτό επισημαίνει σε συνέντευξή του στο ΑΠΕ-ΜΒΕ ο πρόεδρος του Συλλόγου Αρτοποιών Θεσσαλονίκης «Προφήτης Ηλίας». Έλσα Κουκουμέριααντιπρόεδρος της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος.
«Το 90% των καταναλωτών ψηφίζει την παραδοσιακή λαγάνα» τονίζει και εξηγεί ότι «υπάρχουν φυσικά και αυτοί που θέλουν να «γεμιστεί» με ελιές, πιπεριές και μανιτάρια μεταξύ άλλων, που θα πουληθούν και φέτος. , όπως και πέρυσι, από 3 ευρώ σε 3,20 ευρώ/τεμάχιο» σημειώνει χαρακτηριστικά.
Οι αρτοποιοί στο Νομό Θεσσαλονίκης αύξησαν την τιμή της λαγάνας για πρώτη φορά το 2019, αφού προηγουμένως την είχαν διατηρήσει αμετάβλητη για έντεκα χρόνια και η δεύτερη αύξηση, περίπου 7%, σημειώθηκε το 2023, μετά από αύξηση στο 50% στην πρώτη ύλη. αυξήσεις τιμών πέρυσι αλλά και η ίδια η ενέργεια, όπως μας θυμίζει η κ. Κουκουμέρια.
Αναφερόμενος στις προσδοκίες των αρτοποιών για την κίνηση στους φούρνους την Καθαρά Δευτέρα, ο πρόεδρος της «Προφήτης Ηλίας» εξέφρασε αισιοδοξία λέγοντας ότι «ακόμα και να βγουν οι καταναλωτές και ελπίζω να είναι καλός ο καιρός θα σκάσουν στην αρχή του το πρωί, σίγουρα θα πάνε στο κοντινό αρτοποιείο για τουλάχιστον μια ζεστή λαγάνα. Εμείς οι Έλληνες παραμένουμε πιστοί στην παράδοση» τονίζει.
Στο πλαίσιο αυτό, εκφράζει την ικανοποίηση και την ευγνωμοσύνη για τις σχέσεις εμπιστοσύνης που ανακτούν και διατηρούν επί του παρόντος αρτοποιοί και καταναλωτές τα τελευταία τρία χρόνια και σημειώνει ότι η πλειοψηφία των πολιτών παραμένει πλέον «πιστή» στους παραδοσιακούς φούρνους.
«Οι πολίτες είναι πλέον καχύποπτοι καταναλωτές και καλύτερα μορφωμένοι, αλλά και συγκρατημένοι στα ψώνια, «ψηφίζουν» τα τοπικά τους καταστήματα», σημειώνει χαρακτηριστικά και προσθέτει ότι «καταλαβαίνουν πλήρως όλες τις αυξήσεις τιμών που αναγκαζόμαστε να κάνουμε από καιρό. στον χρόνο.” “. , για συνολική ακρίβεια. Εξάλλου μιλάμε κάθε μέρα. Γνωρίζουμε τον πόνο και τις οικονομικές δυσκολίες που μας αφορούν όλους», προσθέτει.
Η κ. Κουκουμέρια επισημαίνει ότι η προετοιμασία της παραδοσιακής λαγάνας, που γίνεται στο χέρι, είναι μια κουραστική διαδικασία 12 ωρών και την Καθαρά Δευτέρα κάθε φούρνος πρέπει να λειτουργεί από τις 21:00 το βράδυ της Κυριακής έως τις 3 το μεσημέρι της επόμενης μέρας στο προκειμένου να καλυφθεί η ζήτηση (έως 700 τεμάχια μέση κατανάλωση ανά κατάστημα). Αυτό, λέει, δείχνει ξεκάθαρα ότι ο φούρναρης πρέπει να αμείβεται με το τριπλάσιο μεροκάματο «τη στιγμή που το περιθώριο κέρδους του αρτοποιού είναι αυτή τη στιγμή μηδενικό».
Πρωταγωνιστικό ρόλο στο νηστίσιμο τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας παίζει το παραδοσιακό έθιμο της λαγάνας. Η λαγάνα είναι άζυμο ψωμί, δηλαδή ψήνεται χωρίς προζύμι, και πιθανότατα χρησιμοποιήθηκε από τους Ισραηλίτες τη νύχτα της εξόδου τους από την Αίγυπτο υπό την ηγεσία του Μωυσή. Από τότε επιβλήθηκε από τον Μωσαϊκό Νόμο σε όλες τις ημέρες του Πάσχα έως ότου ο Χριστός ευλόγησε το ζυμωτό ψωμί στο τελευταίο του Πάσχα.
Το έθιμο της λαγάνας έμεινε αναλλοίωτο στο πέρασμα των αιώνων και εθιμικά παρασκευάζεται με αγάπη από τον φούρναρη της γειτονιάς, με τραγανό, ζουμερό σουσάμι και τρώγεται την Καθαρά Δευτέρα, την πρώτη Δευτέρα της Σαρακοστής.
