Φέτος είναι Rock n Roll άναψε τον εμβληματικό του πολυέλαιο στον 38ο όροφοΉ χρόνο και το έδωσε επίσημα μια παρόρμηση για να ξεκινήσει η χειμερινή περίοδος στην πόλη. Όπως όμως πρέπει να κάνει ένα μαγαζί που ξέρει να είναι πάντα ενημερωμένο, έτσι και φέτος επέστρεψε με αλλαγές σε κάποιες από τις γαστρονομικές εμπειρίες και πιο συγκεκριμένα σε με επικεφαλής τον βραβευμένο και ανατρεπτικό Άνταμ Κότοβα. Η συνεργασία είναι εξαιρετικά εύστοχη, γιατί το συμβόλαιο είναι ξεκάθαρο και αντικατοπτρίζεται ξεκάθαρα στο ίδιο το μενού: δροσερό και σέξι, ανεπιτήδευτο και βαθιά νόστιμο, τεχνικά στιβαρό αλλά καθόλου επιτηδευμένο.
2024-11-09 12:00:47
Αυτή είναι λοιπόν μια επική επανένωση το καλύτερο μέρος στη νυχτερινή σκηνή της Αθήνας εδώ και σχεδόν 4 δεκαετίες φιλοξένησε έναν από τους πιο ταλαντούχους σεφ στη σύγχρονη γαστρονομική σκηνή της πόλης, ο οποίος συνδυάζει εκλεκτό φαγητό και street food με τον πιο απλό τρόπο, δημιουργώντας πιάτα που αξίζουν την προσοχή μας. Πώς όμως προέκυψε αυτή η εκπληκτική συνεργασία και τι θα δούμε φέτος στο Rock n Roll; Όλες οι προφορικές απαντήσεις από τον Adam Kotowa παρακάτω!
Άνταμ, τι σημαίνει για σένα αυτή η συνεργασία;
Ακούστε, η πρόταση ήταν πολύ απρόσμενη για μένα, δεν σας το κρύβω. Και ήξερα πολύ καλά το Rock n Rolla ως ένα από τα πιο εμβληματικά μαγαζιά της πόλης, αλλά καθώς, όπως καταλαβαίνετε, τα περισσότερα χρόνια είτε έλειπα από το σπίτι είτε δούλευα τα βράδια, έχασα μεγάλο μέρος της νυχτερινής σκηνής της Αθήνας. ως πελάτης. Έτσι εξεπλάγην από την προσφορά και άρχισα να αναρωτιέμαι λίγο αν αυτό ήταν κάτι που έπρεπε να κάνω, αλλά από τη στιγμή που μπήκα στο κατάστημα, μίλησα με τους δικούς του ανθρώπους, μου είπαν ότι είδαν το μέλλον του και πού ήθελαν να πάνε , ήμουν πραγματικά ενθουσιασμένος.
Οπότε μπορώ να πω με βεβαιότητα ότι αυτή είναι μια συνεργασία που μου αρέσει πολύ, μου αρέσει ο κόσμος και ο τρόπος που σκέφτονται και την υποδέχτηκα πολύ θερμά. Θέλω πολύ να πάνε όλα καλά και νομίζω ότι ήδη φαίνεται!
Πώς θα περιγράφατε το νέο της μενού; ροκ εν ρολ και τι ρόλο έπαιξε η ιστορία του μαγαζιού στο σχεδιασμό του;
Το Rock n Roll είναι αναμφισβήτητα ένα εξαιρετικά σέξι εστιατόριο και αυτό που θέλαμε και θέλαμε ήταν να δημιουργήσουμε ένα μενού που να ταιριάζει από κάθε άποψη. Άρα αυτό είναι ένα σέξι μενού. Η κουζίνα, αν πρέπει να την πείτε έτσι, θα ήταν αμερικάνικο fusion με έμφαση στο bar food με φυσικά προσθήκες, αλλά και αναφορές στα κλασικά.
Θα έλεγα ότι είναι ένα μενού “δύο ταχυτήτων”, αν μπορώ να το ονομάσω έτσι, καθώς έχει σχεδιαστεί για να καλύπτει τις ανάγκες τόσο όσων θέλουν να πιουν ένα ποτό στο μπαρ όσο και εκείνων που θέλουν μια πλήρη γευστική εμπειρία όρθιοι επάνω.
Από την άλλη, μιας και προέρχομαι από εκλεκτό φαγητό, είναι λογικό να θέλω να προσφέρω παρόμοιες εμπειρίες. Με άλλα λόγια, το μενού θα απευθύνεται σε οποιονδήποτε θέλει να έχει ένα ωραίο δείπνο με την κοπέλα του, όποιον θέλει να πάρει τους φίλους του έξω για φαγητό, αλλά εξακολουθεί να θέλει να έχει ένα ωραίο δείπνο πριν μπει στο πάρτι, και όσοι θέλουν από την αρχή θέλουν ένα πιο φιλικό μενού στο μπαρ.
Πώς καταφέρνεις να το συνδυάσεις νόστιμη κουζίνα με αυτό street food τόσο αβίαστα;
Πρώτα απ 'όλα, τι ακριβώς σημαίνει “καλό φαγητό”; Ναι, είμαι σεφ με καλό φαγητό, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν απολάμβανα πάντα το street food, γιατί το street food δεν σημαίνει πρόχειρο, ας μην μας κοροϊδεύουν. Νομίζω ότι η αρχή αυτού του παρασκευάσματος που ήταν πάντα μέσα μου ήταν η πρώτη φορά που το έφτιαξα στο Cobra, κάτι που ήταν επίσης ενδιαφέρον αν σου αρέσει να μαγειρεύει ένας γαστρονομικός σεφ στο μπαρ, και κατά κάποιο τρόπο νομίζω ότι αυτό είναι το στυλ μου τώρα.
Αλλά στην πραγματικότητα, το εξαιρετικό φαγητό είναι πολλά πράγματα και στον πυρήνα του είναι η υψηλότερη ποιότητα και οι άριστες τεχνικές. Ναι, τότε φυσικά μιλάμε για παρουσίαση, χώρο, εξυπηρέτηση, concept. Αλλά στο τέλος της ημέρας, έχει να κάνει με όποιο και αν είναι το concept και αν θέλετε να εξυπηρετήσετε, δώστε την υψηλότερη ποιότητα προϊόντος.
Αν έπρεπε να το ορίσω, θα έλεγα ότι ανεξάρτητα από το έργο που αναλαμβάνω, έχω μια καλή νοοτροπία για φαγητό.
Ποια πιστεύετε ότι είναι η συνταγή της επιτυχίας; ροκ εν ρολ κυριαρχούν στην αθηναϊκή διασκέδαση για σχεδόν 40 χρόνια;
Η απάντηση είναι απλή: οι δικοί του άνθρωποι. Θέλω να σας πω τη δική μου εμπειρία όταν πήγα εκεί για να διαδεχτώ τον θρυλικό σεφ, Χριστόφορο Πέσκια, και όλοι με καλωσόρισαν, με σεβάστηκαν και μου φέρθηκαν υπέροχα. Αμέσως ένιωσα άνετα και οικεία, και στο Rock βλέπεις ότι οι εργαζόμενοι είναι εκεί χρόνια, ο ένας 15 χρόνια, ο άλλος 17 χρόνια, κάτι που λέει κάτι πολύ καλό για τους ιδιοκτήτες και την εταιρεία.
μιx Μηχανή – Το πρώτο σας εστιατόριο – μόλις έκλεισε για 1 χρόνο, πώς επιβίωσες και μεγάλωσες φέτος με το δικό σου κατάστημα;
Άκου, όταν είσαι σεφ, γίνεσαι σεφ και ιδιοκτήτης, ξαφνικά βγαίνεις από τον κόσμο του matrix και στον πραγματικό κόσμο. Το να έχω το δικό μου εστιατόριο ήταν η μεγαλύτερη εμπειρία μάθησης που θα μπορούσα να φανταστώ, καθώς και το πιο δύσκολο και ανταποδοτικό πράγμα που έχω κάνει ποτέ στη ζωή μου. Ειδικά επειδή το έχω στο μυαλό μου, να είμαι αληθινός επαγγελματίας, σωστός εργοδότης, να δίνω ένα προϊόν στο υψηλότερο επίπεδο, απλά δεν είναι εύκολο, αλλά το γεγονός ότι τα καταφέρνω και ότι ο κόσμος επιστρέφει με κάνει πολύ ευτυχισμένος.
Το προσέγγισα πολύ συνειδητά όλο αυτό και είμαι πολύ ικανοποιημένος. Είναι πολύτιμη η εμπειρία που απέκτησα σε αυτόν τον έναν χρόνο, το πόσο έχω ωριμάσει επαγγελματικά και προσωπικά. Ακόμη και με τις άλλες συνεργασίες μου, για παράδειγμα με το Rock n Roll, το γεγονός ότι τώρα σκέφτομαι και ως δημιουργός και ως επιχειρηματίας εστιατορίου, το κάνει πολύ διαφορετικό στη συνεργασία γιατί τώρα μιλάω και τη γλώσσα, καταλαβαίνω περισσότερα εσωτερικά πράγματα και όλα είναι πιο απλά. .
Πώς είναι; μπεστ σέλερ μέχρι στιγμής στο νέο μενού Rock n Roll;
Τα φτερά μας χωρίς κόκαλα, ταρτάρ από μοσχαρίσιο κρέας, χοτ ντογκ με ψωμί, σολομός που δεν περιμέναμε ότι θα γινόταν τόσο δημοφιλής και φυσικά το χιτ μπέργκερ μας.
Που συναντάμε κάθε μέρα Rock n Roll στην κουζίνα;
Ο Θάνος Ματζούνης, που είναι μαζί μου από μικρός, κυριολεκτικά από το σχολείο. Είναι λαμπρός και του έχω μεγάλη εμπιστοσύνη, και τυχαίνει να έχει ήδη επισκεφτεί την κουζίνα του Rock, οπότε αυτό που συμβαίνει τώρα είναι ένας πολύ όμορφος κύκλος.
