Μια είδηση, μαγειρική: Η επιστροφή του Crito Poulis από το Παρίσι, όπου ήταν το δεξί χέρι του εφευρέτη γλυκών υψηλής ραπτικής, Pierre Hermé, έφερε μια φρέσκια πρόταση γλυκών μέσω του Bon Bon Fait Maison. Τώρα το έχει αφήσει και ανοίγει τα φτερά του σε νέα διεθνή έργα με έδρα την Αθήνα.
Ήταν το 2017 όταν ο ζαχαροπλάστης Κρίτων άνοιξε το πρώτο Bon Bon fait Maison σε ένα παραδοσιακό σπίτι του 1860 στα Κύθηρα με χειροποίητα παγωτά και κρέπες για τα οποία χρησιμοποίησε αλεύρι και φαγόπυρο Ζέας και έγιναν θρυλικά σε χρόνο ρεκόρ. Έκτοτε, κάθε χρόνο γίνεται ένα νέο άνοιγμα με ένα brand που ταυτίζεται με το πρόσωπο και τη φιλοσοφία του στη ζαχαροπλαστική: από μια ιστορική αποθήκη του 1900 στον Πειραιά σε δύο καταστήματα στην Αθήνα, τη Μύκονο, πολυάριθμες συνεργασίες. Παράλληλα, το όνομά του έγινε αμέσως ένα από τα κορυφαία στον κλάδο της ζαχαροπλαστικής και οι επιδόσεις του στην ΕΡΤ2 έγιναν σημείο αναφοράς.
Οι βασιλικές του τούρτες με μαρέγκες, κόκκινες καρδιές και αμύγδαλα έγιναν σημείο αναφοράς και οι εκπλήξεις που δημιούργησε με απρόσμενα υλικά -για παράδειγμα θεϊκό παγωτό άγριο σύκο- δημιούργησαν νέες γευστικές αισθήσεις.
Οκτώ χρόνια μετά, ο Κρίτωνας είναι έτοιμος για το επόμενο μεγάλο βήμα, με πολλά επίπεδα. Από τον Νοέμβριο δεν έχει καμία σχέση με τον Bon Bon Fait Maison, με το έργο, με την επιμέλεια, όπως ισχυρίζεται. Στόχος του είναι η επιμέλεια γλυκών σε εστιατόρια, ξενοδοχεία και ζαχαροπλαστεία. Ήδη έχει ξεκινήσει πολύ σοβαρή συνεργασία με μεγάλους διεθνείς ομίλους, αποκτώντας τον τίτλο του Executive Pastry Chef & Project Manager στο ολοκαίνουργιο «Humain by Jul’s» στο Παγκράτι, όπου θα ανοίξει τις πόρτες του τις επόμενες μέρες.
