Εδώ είναι η συνταγή μου για την καλύτερη μπεσαμέλ.
Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και το ανακατεύουμε καλά με το αλεύρι και το καλαμποκάλευρο.
Ρίχνω το βούτυρο και ανοίγω το μάτι.
Μόλις αρχίσει να λιώνει το βούτυρο και αρχίσει να σκληραίνει η μπεσαμέλ, προσθέτω τους κρόκους των αυγών και ανακατεύω συνεχώς με ένα σύρμα.
Μόλις δέσει η κρέμα, αφαιρούμε και προσθέτουμε τα τυριά και το μοσχοκάρυδο.
Δοκιμάζω για αλάτι και προσθέτω αν χρειαστεί.
