Από το νέο ισπανικό γαστρονομικό hotspot, Lola Taberna Española
διαφήμισηΟ σεφ Daniel Delgado στέκεται μπροστά σε μια τοιχογραφία της Lola Flores, της εμβληματικής χορεύτριας φλαμένκο του Κάντιθ, και εξηγεί τον ρόλο της κουζίνας στην ισπανική κουλτούρα.
Στο Nubai, το νέο ισπανικό γαστρονομικό hotspot, Lola Taberna Española, στοχεύει να οδηγήσει τους καλεσμένους του σε ένα γευστικό ταξίδι στην Ισπανία. Το εσωτερικό του μιμείται αυτό που θα βρείτε σε ένα εστιατόριο στην Ανδαλουσία. Μπαίνοντας, ακούτε το καλωσόρισμα “Hola!” υποδέχεται τους επισκέπτες αυτής της ισπανικής κοινότητας, αλλά πάνω απ’ όλα στην ευχάριστη ατμόσφαιρα της “taberna”.
Ο σεφ Delgado εξηγεί ότι οι περισσότεροι άνθρωποι που τρώνε στο Lola Taberna Española είτε έχουν πάει στην Ισπανία κάποια στιγμή είτε είναι και οι ίδιοι Ισπανοί. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη γιατί ένας μεγάλος αριθμός Ισπανών ζει στο Ντουμπάι.
Κατανοώντας ότι οι πελάτες του είναι γνώστες της ισπανικής κουζίνας, ο σεφ Delgado προσπαθεί να κάνει το φαγητό του όσο το δυνατόν πιο αυθεντικό.
Χρησιμοποιεί αυθεντικά προϊόντα που εισάγονται απευθείας από την Ισπανία. Για παράδειγμα, στην περίπτωση της ειδικής «Black Ink Paella», το ρύζι προέρχεται απευθείας από τη Βαλένθια και οι πιπεριές προέρχονται από την περιοχή του αμπελώνα Castile-La Mancha.
Ο σεφ Delgado εξηγεί ότι το κλειδί για την καλή παέγια είναι να είναι «λεπτή». Η παέγια είναι ουσιαστικά πιλάφι ρυζιού με γεύση σαφράν που συνδυάζει κρέας ή, συνηθέστερα, θαλασσινά και λαχανικά. Ο σεφ Delgado μαγειρεύει αυτό το πιάτο από την αρχή της καριέρας του και το σερβίρει σε κάθε εστιατόριο που έχει δουλέψει. Λέει απλώς ότι «χρόνο με το χρόνο συνεχίζω να τελειοποιώ το πιάτο μέχρι να είναι τέλειο».
Ο Delgado πιστεύει ότι αυτό το πιάτο είναι τέλειο για να το μοιραστείτε με φίλους και οικογένεια. Επιπλέον, η παέγια παραδοσιακά μαγειρεύεται σε εξωτερικούς χώρους πάνω σε φωτιά και τρώγεται από τηγάνι. «Η κοινή χρήση είναι μέρος της κουλτούρας μας. Έτσι μεγαλώνουμε στην Ισπανία. Στο πατρικό μου όλοι μαγειρεύαμε και απολαύσαμε τη γαστρονομία, λέει χαρακτηριστικά.
Η προσέγγιση του Delgado στο φαγητό επηρεάζεται σαφώς από τον τρόπο που μαγείρευε η μητέρα του. Συνήθως λέει ότι η παέγια της είναι η καλύτερη που έχει δοκιμάσει ποτέ.
Τώρα ετοιμάζει τη δική του παραλλαγή, την οποία ονομάζει «Παέλα με μαύρο μελάνι». Θέλει να δώσει στους Ισπανούς μια «γεύση από το σπίτι», παρόλο που βρίσκονται στο Ντουμπάι, πάνω από 5.000 χιλιόμετρα από την πατρίδα τους.
Παραδοσιακά, η παέγια προέρχεται από την ανατολική ακτή της Ισπανίας, από τη Βαλένθια (η λεγόμενη «παέγια της Βαλένθια» παρασκευάζεται από ρύζι σαφράν, λαχανικά, κοτόπουλο και σαλιγκάρια) – όπου μαγειρεύτηκε σε ένα μεγάλο, ρηχό τηγάνι πάνω σε φωτιά. Επιπλέον, το όνομά του προέρχεται από το ειδικό σκεύος στο οποίο μαγειρεύεται, ένα φαρδύ στρογγυλό τηγάνι με δύο λαβές. Λόγω της δημοτικότητάς της, αυτή η απλή, παραδοσιακή συνταγή έχει εξαπλωθεί σε όλη την Ισπανία. Στη συνέχεια καθιερώθηκε σε όλη τη λεκάνη της Μεσογείου.
Ο σεφ Delgado εξηγεί με περηφάνια ότι σήμερα το ισπανικό φαγητό εκτιμάται σε όλο τον κόσμο. «Όταν ακούς τη λέξη παέγια, αμέσως καταλαβαίνεις ότι είναι ισπανικό πιάτο. Αυτό είναι που οι άνθρωποι στη Μέση Ανατολή δείχνουν έντονη προτίμηση», λέει.