Ας φάμε βασκικό cheesecake και γαλλικό flan parisienne! Αυτό το κέικ γάλακτος δεν έχει τίποτα να ζηλέψει στα Ευρωπαία «ξαδέρφια» του. Έχει την ίδια νόστιμη καραμέλα στην επιφάνεια και εξίσου, αν όχι πιο ωραία, παχιά και πλούσια υφή. Είναι μια κρέμα σιμιγδαλιού φούρνου χωρίς αλουμινόχαρτο, αρωματισμένη με κανέλα και φλούδα πορτοκαλιού για ένα γιορτινό, δροσερό, φρέσκο άρωμα. Έχει πολύ ιδιαίτερη τεχνική γιατί τοποθετούμε πρώτα τη σιμιγδαλένια κρέμα σε μια κατσαρόλα, μετά της προσθέτουμε χτυπημένα αυγά και την ψήνουμε. Χώρα!
Θα θέλατε να τη δείτε στα ζαχαροπλαστεία της Χώρας των Βάσκων; Σημειώνουν επίσης πρόοδο τα μη ελληνικά ζαχαροπλαστεία και εστιατόρια στον τρόπο που έχουν ενσωματώσει στο ρεπερτόριό τους το βασκικό ψητό cheesecake; Λες?
Κέικ γάλακτος με σιμιγδάλι και πορτοκάλι, χωρίς αλουμινόχαρτο
Προετοιμασία: 30 λεπτά
Προετοιμασία + Ψήσιμο: 1 ώρα + 20 λεπτά
Υλικά (για ταψί διαμέτρου 30 εκ.)
2 λίτρα φρέσκο αγελαδινό γάλα (ή μείγμα αγελαδινού και πρόβειου γάλακτος αν το βρούμε ή κατσικίσιο για πιο συγκεκριμένο γευστικό προφίλ)
1 πίντα. καλό τσάι από σιμιγδάλι
400 γρ. ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού. γλυκιά κανέλα
3 κουταλάκια του γλυκού βούτυρο αγελάδος + λίγο ακόμα για το τηγάνι
4 αυγά
ολόκληρη φλούδα από 1 πορτοκάλι
Διαδικασία
Ρίχνουμε το γάλα και το σιμιγδάλι σε μια βαθιά κατσαρόλα, 1 κουτ. βούτυρο και 3 κουτ. ζάχαρη και φλούδα πορτοκαλιού. Μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας με σύρμα, για περίπου 7-8 λεπτά μέχρι να πήξει η κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220°C και αλείφουμε το ταψί με βούτυρο.
Σε ένα βαθύ μπολ ή στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη, το υπόλοιπο βούτυρο και την κανέλα μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν.
Ρίχνουμε τα πάντα στην κατσαρόλα με την κρέμα και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αδειάζουμε σε ταψί, απλώνουμε ομοιόμορφα και ψήνουμε για περίπου 10-15 λεπτά μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 170°C και ψήνουμε για 1 ώρα μέχρι να σφίξει το κέικ γάλακτος.
