Ανθισμένα λαζάνια με καραβίδες και μύδια

Τι νόστιμα και αρωματικά ζυμαρικά με θαλασσινά! Τα λαζάνια μαγειρεύονται σε μυρωδάτο ζωμό λαχανικών και θαλασσινών με βαθιά γεύση και το σύνολο συμπληρώνεται από στρείδια και νόστιμες καραβίδες. Δοκιμάστε την.

1 ώρα παρασκευή, 1 ώρα και 30 λεπτά μαγείρεμα, 2 ώρες Περίμενε, Σύνολο: 4 ώρες και 30 λεπτά

Υλικά

Μερίδες: 6

• 1 συσκευασία (500 γρ.) λαζάνια ή ταλιατέλες ή άλλα φαρδιά και μακριά ζυμαρικά της αρεσκείας μας (θυμηθείτε, λόγω νηστείας, να μην τα ετοιμάσουμε με γάλα και αυγά)
• 500 γρ. μύδια μουλιασμένα στο νερό για περίπου 2 ώρες (για να τα καθαρίσετε από άμμο, βότσαλα κ.λπ., τα βάζετε σε ένα βαθύ μπολ με αλατόνερο, το οποίο αλλάζουμε κάθε μισή ώρα – προσοχή, μερικές φορές θα γλιστρήσει ένα βότσαλο γιατί έχει παρόμοιο χρώμα με τα μύδια, δεν είναι εύκολο να τα ελέγξουμε, όπως όταν κόβουμε φακές) και να τα στραγγίσουμε
• 1 κιλό καθαρισμένες καραβίδες (κρατάτε τα κεφάλια και τα κοχύλια)
• 1/3 μάτσο άνηθο, ψιλοκομμένο
• 20 γρ. βασιλικός, ψιλοκομμένος
• λίγα φύλλα δάφνης, ψιλοκομμένα
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 μικρή καυτερή πιπεριά, ψιλοκομμένη
• 90 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ξύσμα από 1 λεμόνι

Για το ζωμό

• 2 μεγάλα λευκά κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες
• 2 πιπεριές Φλωρίνης κομμένες σε φέτες
• 2 καρότα, καθαρισμένα, κομμένα σε φέτες
• 2 πράσινες πιπεριές κομμένες σε φέτες
• 3 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και ολόκληρες
• 2 φύλλα δάφνης
• 100 γρ. σέλινο χοντροκομμένο
• 1 μέτριο μάραθο, κομμένο σε μέτριες φέτες
• 100 ml λευκό ξηρό κρασί
• 1 κουταλάκι του γλυκού. σούπας πελτέ ντομάτας
• 400 γρ. ολόκληρες κονσέρβες ντομάτες, ψιλοκομμένες με χυμό
• 10 σπόροι κάρδαμου (βγάζουμε το περίβλημα και θρυμματίζουμε καλά τους εσωτερικούς σπόρους)
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι σε σκόνη
• 1/3 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά κανέλα σε σκόνη
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κύμινου
• 60 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Ζωμό κοτόπουλου

1. Για να ετοιμάσουμε ανθισμένες καραβίδες και λαζάνια αχιβάδας, ξεκινάμε με το ζωμό.
2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
3. Προσθέστε το κρεμμύδι, τις πιπεριές (και τα δύο είδη), το καρότο, το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης, το σέλινο, το μάραθο, τα κοχύλια και τα κεφάλια των καραβίδων, αλάτι και πιπέρι, σιγοβράστε για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε για 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
4. Προσθέτουμε 1500 ml νερό, αφήνουμε τα υγρά να βράσουν και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σκεπάζουμε με καπάκι και σιγοβράζουμε για 1 ώρα.
5. Σε μια δεύτερη, βαθιά κατσαρόλα, σουρώνουμε τον ζωμό, ζυμώνοντας τα μαγειρεμένα λαχανικά και τα κοχύλια με ένα κουτάλι για να βγάλεις τη μέγιστη γεύση.
6. Στην κατσαρόλα με τον στραγγισμένο ζωμό προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τον πελτέ, τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι και βράζουμε σε δυνατή φωτιά. Όταν ο ζωμός αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε τα ζυμαρικά και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
7. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες της συσκευασίας, ανακατεύοντας τακτικά. Θέλουμε τα ζυμαρικά μας να είναι λίγο ρευστά.
8. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, τα μυρωδικά, 30 ml ελαιόλαδο και ανακατεύουμε απαλά. Ρίξτε τα πάντα σε ένα βαθύ πιάτο.
9. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι και τσιγαρίζουμε το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι για 1/2 με 1 λεπτό.
10. Προσθέτουμε τις καραβίδες και τις αχιβάδες, ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά, ίσα ίσα να αλλάξουν χρώμα οι καραβίδες.
11. Ραντίζουμε με χυμό λεμονιού και αδειάζουμε σε πιατέλα με ζυμαρικά.
12. Πασπαλίζουμε με ξύσμα λεμονιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε.

Πηγή: gastronomos.gr