Αν και πρακτικά δεν θα χρειαστεί να ετοιμάσουμε αυτό το ορεκτικό για πολύ καιρό, η προετοιμασία του θα πάρει λίγο χρόνο, περίπου 2 ημέρες. Αλλά είναι κάτι περισσότερο από αυτό, γιατί κάθε γνήσιος γκουρμέ θα το εκτιμήσει.
15′ παρασκευή, 15′ τηγάνισμα, 2 ημέρες Περίμενε. Σύνολο: 2 μέρες και 30 λεπτά.
Υλικά
Μερίδες: 6-8
Για την άλμη
Για γεύση
Διαδικασία
- Για να προετοιμάσετε τα μυαλά για αλμυρά, ξεκινήστε βάζοντας τα μυαλά σε ένα βαθύ μπολ με νερό και μπόλικα παγάκια και αφήστε τα στο ψυγείο για 2 ώρες.
- Ταυτόχρονα ετοιμάζουμε την ακατέργαστη άλμη προσθέτοντας νερό, αλάτι και ξύδι σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνοντας σε δυνατή φωτιά μέχρι να βράσουν. Ψύξτε πολύ καλά την άλμη.
- Βγάζουμε τα μυαλά από το κρύο νερό και τα αφήνουμε στην άλμη για άλλες 2 ώρες. Τα στραγγίζουμε, τα στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας και αφαιρούμε τυχόν ίνες.
Γεύση
- Αλατοπιπερώνουμε τα μυαλά.
- Ανακατεύουμε το αλεύρι και το σιμιγδάλι σε ένα πιάτο και καλύπτουμε τα μυαλά στο μείγμα μέχρι να καλυφθούν καλά.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και τηγανίζουμε τα μυαλά μέχρι να πάρουν χρώμα, περίπου 5-7 λεπτά.
- Τα βγάζετε με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα βαθύ και στενό πιάτο, σε μια στρώση, κοντά το ένα στο άλλο.
- Στο ίδιο τηγάνι και στο ίδιο λάδι ρίχνουμε τον μαϊντανό, το σκόρδο, το δεντρολίβανο και το πιπεροντσίνο και τσιγαρίζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1-2 λεπτά.
- Προσθέτουμε την πάστα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για περίπου 1-2 λεπτά. Δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά και προσθέτουμε το ξύδι.
- Περιμένουμε να εξατμιστεί στο 1/3 της αρχικής ποσότητας και ρίχνουμε μέσα το κρασί. Αφήστε το να συμπυκνωθεί ξανά στο 1/3 περίπου της αρχικής ποσότητας κρασιού.
- Προσθέτουμε τις σταφίδες και ανακατεύουμε συνεχώς για περίπου 1 λεπτό. Αλατοπιπερώνουμε και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
- Περιχύνουμε με τη σάλτσα τα μυαλά, κλείνουμε το δοχείο και αφήνουμε στο ψυγείο να μαριναριστεί για 2 μέρες.
- Σερβίρετε το μυαλό αλμυρό σε θερμοκρασία δωματίου.
Πηγή: Γαστρονομία
