Ένα μοναδικό και μοναδικό ορεκτικό που θα κλέψει την παράσταση σε κάθε τραπέζι.
1 ώρα παρασκευή
1 ώρα και 30 λεπτά μαγείρεμα
Σύνολο: 2 ώρες και 30 λεπτά
Υλικά
Μερίδες: 6
Διαδικασία
Ετοιμάζουμε τα έντερα και τις κοιλιές
- Για να ετοιμάσετε στιφάδο γαρντουμπάκι με κολοκυθάκια και πατάτες, ξεκινήστε πλένοντας πολύ καλά τις κοιλιές με άφθονο νερό. Περνάμε μεγάλη ποσότητα νερού υπό πίεση από τα έντερα μέχρι να βγουν εντελώς καθαρά, τα αναποδογυρίζουμε και τα περνάμε από ένα ξυλάκι.
- Βράζουμε τα πλαϊνά και τα έντερα σε αλατισμένο νερό.
- Ξύνουμε την τραχιά επιφάνεια της κοιλιάς μέχρι να ασπρίσει. Ξεπλένουμε καλά. Αν θέλετε, μπορείτε να αφήσετε τις κοιλιές και τα έντερα σε ένα μπολ με νερό, αλάτι και στυμμένα πορτοκάλια και λεμόνια για 10 λεπτά ώστε να εξαφανιστούν οι δυσάρεστες οσμές και να αποκτήσουν πιο λεπτό άρωμα. Σουρώνουμε και σκουπίζουμε τα πάντα με χαρτί κουζίνας.
- Κόβουμε την κοιλιά σε τετράγωνα κομμάτια 6-7 εκ. και τα διπλώνουμε σε μικρά ρολά.
- Τυλίγουμε το καθένα με ένα κομμάτι έντερο, δημιουργώντας μακρόστενα δεμάτια, σαν γαρντουμπάκι.
- Σφηνώνουμε την άκρη του εντέρου σπρώχνοντάς το με ένα μαχαίρι κάτω από το υπόλοιπο τυλιγμένο έντερο για να μην ξεκολλήσει κατά το ψήσιμο.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια φαρδιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά.
- Προσθέστε τις γαρίδες και τηγανίστε για άλλα 2-3 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και τον πολτό και ανακατέψτε για 1-2 λεπτά.
- Προσθέστε φρέσκες ντομάτες και αρκετό νερό για να καλύψει τις γαρίδες μέχρι τη μέση.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 40-45 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.
- Προσθέστε τις πατάτες και τα κολοκυθάκια και μαγειρέψτε για άλλα 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και το πιάτο να γίνει απαλό.
- Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Πηγή: Gastronomos.gr
