Αυτή είναι μια παραλλαγή fabes con almejas, μια παραδοσιακή συνταγή από την ισπανική περιοχή της Αστούριας. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε κανένα από τα καρκινοειδή που προτείνουμε, μπορείτε να προσθέσετε άλλα της επιλογής σας ή να χρησιμοποιήσετε μόνο ένα είδος. Το μαγείρεμα του συγκεκριμένου πιάτου είναι λίγο περίπλοκο, αλλά η νοστιμιά και η πρωτοτυπία του θα το αναπληρώσουν.
1 ώρα παρασκευή
2 ώρες και 30′ μαγείρεμα
12 ΩΡΕΣ Περίμενε
Σύνολο: 15 ώρες και 30 λεπτά
Υλικά
Μερίδες: 6-8
500 γρ. φασόλια λίμα
500 γρ. μύδια (τα βάζουμε σε ένα μπολ με νερό για αρκετή ώρα για να φύγει η άμμος από μέσα και μετά ξεπλένουμε καλά)
1 κιλό μύδια με κέλυφος, καλά καθαρισμένα, ξεφλουδισμένα και πλυμένα καλά
3 κρεμμύδια (2 κομμένα σε μικρούς κύβους, το τρίτο σε ένα τέταρτο)
5 σκελίδες σκόρδο (ή όσες θέλετε, ξεφλουδισμένες, 1 ψιλοκομμένη, τις υπόλοιπες ολόκληρες
λευκό και τρυφερό μέρος από 1 μέτριο πράσο, ψιλοκομμένο
2 καρότα, κομμένα σε φέτες
150 ml λευκό ξηρό κρασί
5-6 κλώνοι κρόκος αυγού Κοζάνης
250 ml ελαιόλαδο
λίγο αλάτι, κόκκινη καυτερή πιπεριά
1/2 ματσάκι μαϊντανό (τα φύλλα χοντροκομμένα και τα κοτσάνια χωρισμένα)
Διαδικασία
Για να ετοιμάσετε γιγάντιες αχιβάδες και αχιβάδες στο φούρνο (fabes con almejas), μουλιάστε τους γίγαντες όλη τη νύχτα σε μια κατσαρόλα με αρκετό αλατισμένο νερό.
Την επόμενη μέρα τα σουρώνουμε, τα ξεπλένουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
Ζωμό κοτόπουλου
Ζεσταίνουμε 50 ml ελαιόλαδο σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε ελαφρά 2 κρεμμύδια (κομμένα σε τετράγωνα), ένα πράσο και 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη.
Όταν αρχίσουν να αλλάζουν χρώμα, προσθέτουμε τις αχιβάδες και τα μύδια και αχνίζουμε για 2-4 λεπτά.
Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε 2 λίτρα νερό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με καπάκι και αφήνουμε να πάρει μια βράση
Στραγγίζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας, κρατάμε τον ζωμό και αφαιρούμε το κέλυφος από τα οστρακοειδή, τα οποία αφήνουμε στην άκρη.
Προσοχή, τα ανοιγμένα τα πετάμε.
φασόλια
Βάζετε τα φασόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνετε το ζωμό των μυδιών, προσθέτετε το κρεμμύδι (κομμένο σε 4 μέρη), τις σκελίδες σκόρδο ολόκληρες, τη δάφνη, το καρότο, τα κοτσάνια μαϊντανού και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 – 1,5 ώρα, ανάλογα με τον βαθμό. της ζέστης.. είναι γίγαντες.
Μετά τα πρώτα 30 λεπτά του ψησίματος, ρίχνουμε 200 ml ζωμό σε ένα μπολ και αραιώνουμε μέσα τον κρόκο αυγού Κοζάνης για να βγάλει το άρωμα και το χρώμα του.
Το αφήνουμε στην άκρη και συνεχίζουμε το μαγείρεμα των φασολιών.
Όταν μαγειρεύετε, μην ανακατεύετε το φαγητό για να μην διαλυθούν οι γίγαντες.
Την τελευταία στιγμή, πριν αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα κοτσάνια μαϊντανού και τη δάφνη και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Ψήσιμο
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
Ρίχνουμε τους γίγαντες και το ζουμί τους σε μια κατσαρόλα, πασπαλίζουμε με καυτερή πιπεριά (προαιρετικά) και ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν αρκετά και να μαλακώσει η σάλτσα.
Αφού τα βγάλουμε από το φούρνο, προσθέτουμε τα μύδια και τις αχιβάδες και τα φύλλα μαϊντανού.
Αλατίζουμε αν χρειάζεται και σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.