Κλασικό κέικ γάλακτος

Δεδομένου ότι το Halloween συμπίπτει πάντα με την εποχή του πρώτου ανοιξιάτικου γάλακτος και το έθιμο απαιτεί μεγάλη κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων και τυριών, οι τηγανίτες γάλακτος ψήνονται σχεδόν συνεχώς σχεδόν παντού.

Είναι η γλύκα της γιορτής και της χαράς, πλούσια και ντελικάτη, ένα κέρασμα που συνδέεται με την άνοιξη. Η συνταγή της Νικολέττας Δελατόλα-Φώσκολου, που ετοιμάζεται για την Τήνο την εβδομάδα της Τυρινής και γενικότερα το Halloween, είναι από τις πιο κλασικές και μπορεί να βρεθεί και στην ήπειρο.

40′ παρασκευή

45′ ψήσιμο

2 ώρες Περίμενε

Σύνολο: 3 ώρες και 25 λεπτά

Υλικά

Μερίδες: για ένα ταψί 30 x 40 εκ.

• 1 πακέτο φύλλα ζαχαροπλαστικής (ή φύλλα Βηρυτού)
• 7 φλ. τσάγια, φρέσκο ​​αγελαδινό γάλα, πλήρες
• 3/4 φλιτζ. τσάι αγελαδινό βούτυρο, λιωμένο + 2 φλιτζ. επιπλέον τσάι για να πασπαλίσετε πάνω από τα φύλλα
• 4 αυγά
• 1 1/2 ουγγιά τσαγιού ζάχαρη
• 3/4 φλιτζ. πηχτό τσάι από σιμιγδάλι
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Για το σιρόπι

• 1 + 3/4 φλιτζ. ζάχαρη για τσάι
• 2 ορόφους τσαγιού νερό
• χυμό από 1 λεμόνι

Διαδικασία

Σιρόπι

1. Βράζουμε όλα τα υλικά μαζί σε μια κατσαρόλα για 6 λεπτά, μετρώντας από τη στιγμή που θα αρχίσουν να βράζουν.
2. Αποσύρουμε από τη φωτιά και περιμένουμε να κρυώσει τελείως το σιρόπι.

ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΑ

1. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα και τα 3/4 λίτρου. βούτυρο σε χαμηλή φωτιά.
2. Παράλληλα σε ένα μπολ χτυπάμε με σύρμα τα αυγά με τη ζάχαρη και το σιμιγδάλι μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
3. Μόλις λιώσει το βούτυρο στην κατσαρόλα και βράσει το γάλα (αλλά πριν αρχίσει να βγάζει φουσκάλες), αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
4. Παίρνουμε μια μερίδα με ένα κουτάλι και τη ρίχνουμε στο μπολ με τα αυγά ανακατεύοντας γρήγορα.
5. Ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα και ξαναβάζουμε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά.
6. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα μέχρι να πάρουμε μια πηχτή, λεία κρέμα.
7. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη βανίλια και το ξύσμα. Ανακατέψτε καλά.
8. Αλείφουμε καλά το ταψί με βούτυρο και στρώνουμε πάνω το καλά βουτυρωμένο μισό ζυμάρι, το ένα μετά το άλλο.
9. Αν χρειαστεί σκεπάζουμε το ένα το άλλο μέχρι τη μέση ώστε να καλύψουν και τα δύο τοιχώματα και οι άκρες τους να εξέχουν ελαφρώς από το ταψί.
10. Ρίχνουμε την κρέμα στο τηγάνι (δεν χρειάζεται να είναι κρύα). Ισοπεδώνουμε την επιφάνεια.
11. Τσιμπάμε τις άκρες των φύλλων προς τα μέσα, καλύπτοντάς τες με λίγη κρέμα.
12. Τοποθετούμε τα υπόλοιπα βουτυρωμένα φύλλα πάνω από τη γέμιση, ένα-ένα.
13. Κόβουμε τις άκρες τους για να μην κολλήσουν καθόλου από το ταψί ή τις πιέζουμε να περάσουν ανάμεσα από το γλυκό και τα τοιχώματα του ταψιού.
14. Τοποθετούμε τη φόρμα στο ψυγείο για 30-40 λεπτά μέχρι να σφίξει η κρέμα.
15. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
16. Βγάζουμε το ταψί από το ψυγείο και κόβουμε το γαλακτομπουρέκ βαθιά σε τετράγωνα κομμάτια – είναι κρύο και κόβεται εύκολα.
17. Ψήνουμε και ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να πάρει ένα βαθύ χρυσαφί χρώμα.
18. Ξετυλίγουμε και περιχύνουμε αμέσως με το κρύο σιρόπι το γλυκό, σιγά σιγά και παντού.
19. Πριν σερβίρετε, περιμένετε περίπου 1 ώρα να απορροφηθεί το σιρόπι.

Πηγή: Gastronomos.gr