Είναι μεγάλη αναμονή, αλλά δεν είχατε ποτέ ξανά σαν αυτό το κοτόπουλο στο φούρνο! Το μαρινάρουμε σε άλμη και το ψήνουμε με διάφορες ρίζες -από καρότα μέχρι παντζάρια και σέλινο- που έχουν υπέροχη γεύση στους ζωμούς του.
35′ παρασκευή
1 ώρα ψήσιμο
14 ώρες Περιμένετε
Σύνολο: 15 ώρες και 35 λεπτά
Γρανάζι
Μερίδες: 4-5
1 μεγάλο κοτόπουλο βάρους περίπου 1800 γρ., ολόκληρο
30 γρ. Κατσικίσιο βούτυρο (από βάζο) ή βούτυρο αγελάδας, μαλακό
Για την άλμη
100 γρ. άλας
50 γρ. καστανή ζάχαρη, κρύσταλλο
1500 ml νερό
10 κόκκους πιπεριού
2 φύλλα δάφνης
3 φύλλα κολλιτσίδας (ή 1 μικρό ξυλάκι κανέλας)
5 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
προέρχεται από 1 ματσάκι μαϊντανό, ολόκληρο
χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
χυμό και ξύσμα από 1 μανταρίνι
Για ψήσιμο
4 μικρά καρότα, καθαρισμένα, ολόκληρα
4 μέτρια παντζάρια, πλυμένα και αλεσμένα καλά, κομμένα στα τέσσερα ή στη μέση, ανάλογα με το μέγεθος
2 μέτριες γλυκοπατάτες κομμένες στη μέση κατά μήκος
1 μέτριο σέλινο καθαρισμένο και κομμένο σε μέτρια κομμάτια
2 ξερά κρεμμύδια, κομμένα στα τέσσερα
1 κεφάλι σκόρδου, κομμένο στη μέση οριζόντια
60 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το σερβίρισμα
χυμό λεμονιού για γεύση
τυρί φέτα
Διαδικασία
Άλαμη + τουρσί
Για να ετοιμάσετε κοτόπουλο μαριναρισμένο σε άλμη και ψημένο με ρίζες, ξεκινήστε προετοιμάζοντας αρκετό χώρο στο ψυγείο για να χωρέσει μια μεγάλη κατσαρόλα.
Σε αυτή την κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά και τα ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να βράσουν και να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε την άλμη να κρυώσει εντελώς.
Βυθίζουμε μέσα το κοτόπουλο πιέζοντας καλά αν χρειάζεται, ώστε να καλυφθεί τελείως με υγρό.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και το βάζουμε στο ψυγείο για όλη τη νύχτα.
Επόμενη μέρα
Βγάζουμε το κοτόπουλο από την άλμη και το σκουπίζουμε καλά με χαρτί κουζίνας.
Αφήστε το για περίπου 2 ώρες να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και σκουπίστε το ξανά καθώς θα «ιδρώσει».
Ψήσιμο
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
Σε ένα βαθύ και ευρύχωρο τηγάνι βάζουμε τα καρότα, τα παντζάρια, τις γλυκοπατάτες, τη σελινόριζα και το ξερό κρεμμύδι, τα αλατοπιπερώνουμε και τα περιχύνουμε με ελαιόλαδο.
Τα ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας ώστε να υγρανθούν με το λάδι και τα απλώνουμε σε μια ομοιόμορφη, παχιά στρώση μέσα στο ταψί.
Ανάμεσά τους πιέζουμε την κομμένη κεφαλή του σκόρδου, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω.
Στερεώνουμε τη βάση στην άκρη του ταψιού. Αλείφουμε καλά το κοτόπουλο με μαλακό βούτυρο και το τοποθετούμε στο κέντρο της ψησταριάς.
Ψήνουμε και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα. Για να ψήσετε σωστά ένα κοτόπουλο, καλό είναι να μετρήσετε τη θερμοκρασία του με ένα θερμόμετρο κουζίνας τοποθετημένο στο πιο χοντρό μέρος του ενός ποδιού, ώστε να μην ακουμπάει το κόκαλο. Πρέπει να είναι στους 65°C, που σημαίνει ότι είναι καλά ψημένο, αλλά ζουμερό και τρυφερό.
Αφαιρέστε προσεκτικά το ταψί από το φούρνο.
Ανασηκώνουμε το κοτόπουλο και αφαιρούμε τη σχάρα. Τοποθετήστε το κοτόπουλο απευθείας πάνω στα λαχανικά και αφήστε το εκεί για περίπου 20 λεπτά. Εκεί θα το κόψουμε σε μερίδες ώστε οι λαχταριστοί χυμοί του να κυλήσουν πάνω από τα λαχανικά και να τους δώσουν ακόμα πιο πλούσια γεύση.
Μοιράζετε τις μερίδες σε πιάτα, μαζί με τις ρίζες και πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού αν θέλετε.
Στύβουμε τον πελτέ από τα ψημένα κομμάτια σκόρδου και ρίχνουμε λίγη ποσότητα σε κάθε μερίδα. Σερβίρουμε με φέτα.
