Κότα “Bonne Femme” σε κατσαρόλα με κρέμα ντομάτας

Η συνταγή είναι γαλλική, με καταγωγή από την περιοχή της Πικαρδίας, βορειοανατολικά του Παρισιού, διάσημη για την ιστορική της πρωτεύουσα, την Αμιένη, αλλά και για τις τοπικές της συνταγές για τις οποίες οι Παριζιάνοι ταξιδεύουν συχνά εκεί.

Ένα από αυτά είναι το Poulette en Cocotte Bonne Femme, το οποίο είναι το πλήρες όνομά του, που σημαίνει «γκόμενα μιας καλής κυρίας». Αυτό είναι ένα καθαρά αγροτικό κυριακάτικο πιάτο, κότα μαγειρεμένα με πατάτες, παστό χοιρινό, καρότα, κρεμμύδι, αρακά και μανιτάρια, τα ρίχνουμε όλα μαζί στην κατσαρόλα. Λίγο πολύ έτσι την περιγράφει Χρυσός Παράδεισος στο βιβλίο του Illustrated Cookery and Pastry, έκδοση 1958.

Η Γωγώ Δελογιάννη, θέλοντας να μεταφέρει τη συνταγή στη σύγχρονη εποχή, σκέφτηκε να αφήσει το κοτόπουλο να ψηθεί μόνο του σε μια απλή σάλτσα ντομάτας (αλλά όχι κόκκινη) και να μετατρέψει όλα τα λαχανικά της κλασικής συνταγής σε συνοδευτικά για το σερβίρισμα πουλερικών. Τηγανητά, ελαφριά, τρυφερά και νόστιμα, συνδυάζονται τέλεια με τρυφερό στήθος κοτόπουλου και δίνουν στο κυρίως πιάτο του γιορτινού τραπεζιού μια γοητευτική ρετρό εμφάνιση που φέρνει στο μυαλό τα προσεγμένα πιάτα των μαμάδων μας.

40′ παρασκευή, 2 ώρες μαγείρεμα, Σύνολο: 2 ώρες και 40 λεπτά

• 2 κιλά μοσχαρίσιο φιλέτο μπριζόλα ένα κομμάτι, χωρίς κόκαλα, σε ρολό (παραγγελία εκ των προτέρων από το κρεοπωλείο μας)
• 2 κουταλάκια του γλυκού σούπας ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 5-6 κλωνάρια δεντρολίβανου, άκοπα
• 5-6 κλωναράκια θυμάρι, άκοπα
• ξύσμα από 1 λεμόνι

Για τη γέμιση

• 300 γρ. ένα μείγμα από φρέσκα άγρια ​​μανιτάρια (βασιλικά μανιτάρια, μορέλες, τρομπέτες) ή ήμερα μανιτάρια (με διαφορετικό αποτέλεσμα)
• 2 σκελίδες σκόρδο, σε σκελίδες
• 2 κουταλάκια του γλυκού σούπας ελαιόλαδο
• 30 γρ. βούτυρο γάλακτος (το «λιωμένο» το βρίσκουμε στο βάζο)
• 1 κουταλάκι του γλυκού. μια κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​θυμάρι (φύλλα)
• 1/2 κουταλιά της σούπας δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

για τη σάλτσα

• 1 πίντα. από το τσάι Ζωμό κοτόπουλου
• 1/2 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 60 γρ. αγελαδινό βούτυρο
• 2 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
• 400 γρ. μανιτάρια ανάμεικτα, καθαρισμένα, σε μεγάλα κομμάτια ή 200 γρ. ξερά, μουλιάζουμε σε χλιαρό νερό για 1 ώρα
• 200 ml λευκό ξηρό κρασί
• 500 γρ. σαντιγύ
• 30 γρ. πικάντικη μουστάρδα
• 3 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο ​​θυμάρι
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσετε το κοτόπουλο “Bonne Femme” σε μια κατσαρόλα με κρέμα ντομάτας, ξεκινήστε πλένοντας και στεγνώνοντας καλά και τα δύο κομμάτια κοτόπουλου.
2. Ζεσταίνουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε μια φαρδιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε δύο κομμάτια κοτόπουλο ένα ένα για 6-7 λεπτά, γυρίζοντάς τα τακτικά, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα.
3. Βάλτε και τα δύο μέρη στην κατσαρόλα σε μια στρώση, προσθέστε μπαχάρι και φύλλα δάφνης.
4. Σβήνουμε με κρασί, προσθέτουμε ντομάτες και περίπου 500 ml νερό ή τόσο όσο να καλυφθούν μετά βίας τα υλικά.
5. Αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε τα πάντα να βράσουν σε δυνατή φωτιά, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για περίπου 1,5 ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν τα πουλερικά.
6. Βγάζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου από την κατσαρόλα και τα βάζουμε σε ένα πιάτο.
7. Πετάμε τα μπαχαρικά και τα φύλλα δάφνης από τη σάλτσα που έχει μείνει στην κατσαρόλα.
8. Ανακατεύουμε με ένα μπλέντερ, σε μια κατσαρόλα ή στον πολυκόφτη μας μέχρι να δημιουργηθεί μια ωραία, πηχτή σάλτσα.
9. Δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε αν χρειάζεται.
10. Περιχύνουμε με τη σάλτσα την κότα «Bonne Femme» και σερβίρουμε αμέσως.

Πηγή: Γαστρονομία