Αγοράστε μελιτζάνες και κολοκυθάκια και ετοιμάστε λαζάνια με μια ζουμερή και νόστιμη σάλτσα τυριού. Απολαύστε τα με φίλους ή οικογένεια.
Γρανάζι
Μερίδες: 4-6
- 500 γρ. λαζάνια
- 400 γρ. μελιτζάνες καθαρισμένες, κομμένες σε κύβους 1 εκ.
- 400 γρ. κολοκυθάκια, κατά προτίμηση με λουλούδια, σε κύβους 1 εκ. (λουλούδια ψιλοκομμένα)
- 500 γρ. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ την κρητική ξινομυζήθρα με 30 ml νερό μέχρι να ψιλοκόψουμε
- 2 αυγά
- 25 γρ. (1 δίσκος) πλατύφυλλα φύλλα βασιλικού, χοντροκομμένα
- 3 πίντες. σάλτσα ντομάτας προετοιμασμένη για τσάι (ή τριμμένη ώριμη ντομάτα)
- 250 γρ. νεανικά καλύμματα κεφαλής
- 100 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσετε λαζάνια με καλοκαιρινά λαχανικά και μια πλούσια σάλτσα τυριού, προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C.
- Στρώνουμε το μεγαλύτερο ταψί που έχουμε με χαρτί ψησίματος και τακτοποιούμε τους κύβους μελιτζάνας και τα κολοκυθάκια και τα ψιλοκομμένα λουλούδια.
- Ρίχνουμε ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε καλά και απλώνουμε ομοιόμορφα τα υλικά στο ταψί.
- Ψήστε για περίπου 25-30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά (ανακατέψτε και απλώστε ξανά αρκετές φορές κατά τη διάρκεια του ψησίματος για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο ψήσιμο).
- Εν τω μεταξύ σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μυζήθρα με τα αυγά, τα μισά φύλλα βασιλικού, αλάτι και πιπέρι.
- Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο (χωρίς να σβήσουμε τον φούρνο) και βάζουμε τα λαχανικά σε ένα μπολ.
- Απλώνουμε 2-3 κ.σ. σούπας ντομάτας σε ένα ταψί διαστάσεων περίπου 25 x 30 εκ. και απλώνουμε από πάνω μια στρώση λαζάνια, σπάζοντας την σε μικρότερα κομμάτια αν χρειαστεί για να χωρέσουν καλά.
- Πασπαλίζουμε με το 1/3 της κρέμας γάλακτος και απλώνουμε με μια λαστιχένια σπάτουλα.
- Προσθέτουμε τα μισά βρασμένα λαχανικά, το μισό βασιλικό, το 1/3 από το κεφαλοτύρι και τη μισή ντομάτα.
- Σκεπάζουμε με μια στρώση λαζάνια και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με άλλο 1/3 από την ξινομυζήθρα, τα υπόλοιπα λαχανικά, τον υπόλοιπο βασιλικό και άλλο 1/3 από το νιώτικο κεφαλοτύρι.
- Καλύπτουμε με την τελευταία στρώση λαζάνια, την υπόλοιπη ξινομυζήθρα, που πρέπει να ισιώνουμε καλά, το υπόλοιπο νιώτικο και περιχύνουμε με την υπόλοιπη ντομάτα.
- Καλύψτε το ταψί με λαδόκολλα, στη συνέχεια τυλίξτε σφιχτά με αλουμινόχαρτο και ψήστε.
- Ψήνουμε για 30 λεπτά, στη συνέχεια ξεσκεπάζουμε το ταψί και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά μέχρι να ροδίσει όμορφα η επιφάνεια.
- Ζεσταίνουμε, αφήνουμε το πιάτο να «ξεκουραστεί» και αφήνουμε στην άκρη για 15-20 λεπτά πριν το σερβίρουμε.
Πηγή: Γαστρονομία
