30′ παρασκευή
40′ μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα και 10 λεπτά
Γρανάζι
Μερίδες: 6
Διαδικασία
- Σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό βράζουμε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Σουρώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς.
- Προσθέτουμε τις σουπιές και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για άλλα 2 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να αλλάξουν χρώμα.
- Προσθέστε τη φλούδα πορτοκαλιού, αλάτι, πιπέρι και το ζωμό λαχανικών, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά.
- Προσθέτουμε τη μουστάρδα και ανακατεύουμε απαλά για 1-2 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε απαλά και τηγανίζουμε για άλλα 5-7 λεπτά να ενωθούν οι γεύσεις και τα αρώματα.
Μυστικά
*Πώς καθαρίζετε τις σουπιές: Τα βάζουμε στην κατάψυξη για λίγο να παγώσουν ελαφρώς, ώστε να τα κόψουμε πιο εύκολα. Με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι κάνουμε ένα κόψιμο στο πίσω μέρος της σουπιάς κατά μήκος της μίας άκρης του «κόκαλου» και το αφαιρούμε. Τραβήξτε προσεκτικά το κεφάλι και τα εντόσθια που είναι προσαρτημένα σε αυτό, κόψτε τα πλοκάμια από το κεφάλι και κρατήστε τα, πετάγοντας ταυτόχρονα το κεφάλι και τα εντόσθια. Βγάζουμε τη χαρακτηριστική σακούλα ιριδίζουσας μελάνης προσέχοντας να μην την ανοίξουμε. Το μεταφέρουμε σε ένα μπολ και το διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε. Τραβάμε προσεκτικά τα «πτερύγια» της σουπιάς για να αφαιρέσουμε το δέρμα της.
Πηγή: Γαστρονομία
