Η Ηλιάνα Κοντοσώρου από το εστιατόριο της οικογένειας Κοντοσώρου στο Ξινό Νερό της Φλώρινας γνωρίζει καλά το Μακεδονικό Μεζέ, που είναι τέλειο ως ορεκτικό για τσίπουρο τις κρύες μέρες και νύχτες του χειμώνα. Αυτή η συνταγή με την περίφημη ντόπια πιπεριά Φλωρίνης είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό που μπορεί να συνοδεύσει και ψητά κρέατα. Για νόστιμες μπουκιές κρουστών επιλέγουμε πιπεριές μικρές ή μεσαίες, σφιχτές και τραγανές.
1 ώρα παρασκευή
Σύνολο: 1 ώρα
Γρανάζι
Τεμάχια: 20 πιπεριές
20 πιπεριές Φλωρίνης μικρού ή μεσαίου μεγέθους
1 μέτριο λάχανο, πολύ ψιλοκομμένο για σαλάτα
5-6 μέτρια καρότα, χοντροτριμμένα
φύλλα από 1 ματσάκι μαϊντανό, χοντροκομμένα
ψιλοκομμένα φύλλα από 1 ματσάκι σέλινο
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 λίτρα νερό
700 ml ξύδι
250 ml ελαιόλαδο
3/4 φλιτζ. χοντρό αλάτι για τσάι
1 πίντα. ζάχαρη για τσάι
Διαδικασία
Για να ετοιμάσετε μαριναρισμένες πιπεριές Φλωρίνης γεμιστές με λαχανικά, κόψτε το «καπάκι» από κάθε πιπεριά (αφήστε τα καπάκια στην άκρη).
Ανακατέψτε το λάχανο, το καρότο, τα μυρωδικά και το σκόρδο σε ένα μπολ. Γεμίζουμε τις πιπεριές και τις κλείνουμε με τα «καπάκια» που αφήσαμε.
Τα τοποθετούμε ξαπλωμένα σε ένα ευρύχωρο, αποστειρωμένο γυάλινο δοχείο ή γυάλινο δοχείο.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το νερό, το ξύδι, το ελαιόλαδο, το αλάτι και τη ζάχαρη σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά με ένα σύρμα μέχρι να διαλυθούν.
Μαγειρέψτε για 3 λεπτά, μετρώντας από τη στιγμή που θα αρχίσει να βράζει.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το ζεστό ακόμα υγρό στο δοχείο με τις γεμιστές πιπεριές, φροντίζοντας να καλυφθούν εντελώς.
Εάν δεν υπάρχει αρκετό υγρό, μην πιέζετε τις πιπεριές να βυθιστούν, καθώς η γέμιση πιθανότατα θα χυθεί.
Αντίθετα, μπορούμε να ετοιμάσουμε άλλη μια δόση υγρού από τη μισή ποσότητα των υλικών και να το αδειάζουμε στο δοχείο μέχρι να καλυφθούν εντελώς οι πιπεριές. Κλείστε καλά το δοχείο και φυλάξτε το στο ψυγείο.
Η μαρινάδα διαρκεί αρκετές εβδομάδες.