Αγαπάμε όλες τις συνταγές μας. Τόσο τα κλασικά και τα πιο πρωτότυπα, όσο και τα εύκολα και αυτά που απαιτούν λίγη περισσότερη εξάσκηση. Ποιες όμως κέρδισαν στις προτιμήσεις των αναγνωστών;
Στην κορυφή ήταν το αγαπημένο πιάτο της Smarna, ακολουθούμενο από το διάσημο επιδόρπιο από τη Veria, σύμφωνα με μια συνταγή που γράφτηκε από τον τελευταίο λαογραφικό της ελληνικής κουζίνας, Evi Voutsina.
Οι συνταγές για παραδοσιακές λιχουδιές Χριστουγέννων και Πάσχα ήταν από τις πιο αναζητήσεις και πολλά κλασικά πιάτα του ελληνικού τραπέζι, φροντίδα, άνεση, καθώς και μια συνταγή για το χειροποίητο κέικ έβαλαν τον τόνο για την πρώτη δεκάδα του 2023. Μια εποχή που αλλάζει οι γαστρονομικές μας συνήθειες, φαίνεται ότι η παράδοση και η σπιτική νοστιμιά επιμένουν.
Οκτώ στους δέκα επισκέπτες της μπακαλοταβέρνας «Σκυλοδήμος» παραγγέλνουν ρεβίθια γιατί είναι χυλώδη, ξινή και απίστευτα νόστιμα. Φυσικά, πήραμε τη συνταγή, τη μοιραστήκαμε μαζί σας και όπως φαίνεται μας επιβραβεύσατε.
Ανάμεσα σε αυτά τα ζεστά και περιποιητικά πιάτα, οι λαχανοντολμάδες είναι το τέλειο φαγητό για το τραπέζι του σπιτιού. Η Ελένη Ροδά μας έφτιαξε ένα κλασικό πιάτο με κιμά και αυγολέμονο. Την Ελένη Ροδά τη γνωρίσαμε από τις ερμηνείες της και τη χαρακτηριστική μεταλλική φωνή της. Τώρα θαυμάσαμε το επόμενο ταλέντο της: φτιάχνει τα πιο ζεστά και όμορφα τραπέζια.
Αυθεντικά σμυρναίικα κουλουράκια με οικογενειακή συνταγή από 5 γενιές! Αυτά είναι σίγουρα τα καλύτερα μπισκότα που έχουμε δοκιμάσει. Αξίζει να τα δοκιμάσετε μόνοι σας. Είναι ακαταμάχητοι. Τα βασικά συστατικά του σμυρναίικου ψητού είναι πολύ καλό βούτυρο και μυρωδικά, όπως βανίλια, μερικές φορές φλούδα πορτοκαλιού ή μαστίχα. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες, αλλά όλες χαρακτηρίζονται από αφράτη αλλά και τραγανή υφή και μυρωδιά. Η φινέτσα τους. Το πιο συνηθισμένο σχήμα τους είναι μια μακρόστενη σπείρα (σαν βάρκα), σαλιγκάρι, διπλό σαλιγκάρι, αλλά συχνά υφαίνονται σαν ίσια πλεξούδα.
Ένα νόστιμο βασιλικό κέικ, ελαφρώς υγρό, ήπια γλυκό και με γιορτινή αλλά όχι συντριπτική γεύση που θα αρέσει σε όλους. Μας το ετοίμασαν οι διάσημοι σεφ Γεωργιάνα Χιλιαδάκη και Νίκος Ρούσσος.
5. Σπιτική, χειροποίητη βάση τούρτας
Αυτή η συνταγή δημοσιεύτηκε πριν από 14 χρόνια στον «Γαστρονόμο». Αυτά είναι ένα από τα πρώτα φύλλα κέικ που μας έδειξε ο μάγειρας, συγγραφέας και ερευνητής της ελληνικής κουζίνας Evi Voutsina και έγιναν κάτι για εμάς.
Μπισκότα βουτύρου, παραδοσιακά, με κονιάκ, αμύγδαλα καβουρδισμένα, πασπαλισμένα με ζάχαρη άχνη! Όπως έφτιαχναν οι γιαγιάδες μας!
Τι είναι ωραίο μελομακάρονο; Τραγανό και σπογγώδες ή καλά λιωμένο και ζουμερό; Με πολλά μπαχαρικά και πορτοκάλια ή με ήπιο άρωμα; Στο www.gastronomos.gr έχουμε όλων των ειδών τις συνταγές για παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο γλυκό. Αυτό όμως πήρε τα περισσότερα κλικ: εύκολα και γρήγορα αμυγδαλωτά μέλι με πορτοκάλι, λεμόνι και κονιάκ, έτοιμα σε μια ώρα!
Τη συνταγή έγραψε η μαγείρισσα, συγγραφέας και ερευνήτρια της ελληνικής κουζίνας Εύη Βουτσινά στην φημισμένη για το Ρεβάνι πρωτεύουσα της Ημαθίας. Ανοιχτό κίτρινο, με άρωμα βανίλιας, αφράτο αλλά όχι έντονο σαν παντεσπάνι, με συμπαγή υφή», έγραψε η Evie. «Η επιτυχία του βασίζεται στο εξαιρετικό βούτυρο που παράγεται σε αυτή την περιοχή χάρη στην ανεπτυγμένη βλάχικη κτηνοτροφία. Που και που, σίγουρα όχι σε επίσημες περιστάσεις, γινόταν και με σησαμέλαιο, που ήταν λάδι γενικής χρήσης.
Αν υπάρχει μια συνταγή που μπορεί – χαριτολογώντας – να διεκδικήσει τον τίτλο του «ΠΟΠ της Σμύρνης», αυτό είναι το σουζούκι. Είναι δύσκολο να εντοπιστεί η προέλευση του πιάτου σε μια περιοχή σταυροδρόμι, όπως η Ανατολική Μεσόγειο, όπου οι κουζίνες είναι υπέροχα αλληλένδετες, αλλά το Soujukaki φαίνεται να έχει εμπνευστεί από τη Σμύρνη. Εκεί όμως εξελίχθηκαν, βελτιώθηκαν και βελτιώθηκαν. «Τα κρεμμύδια απαγορεύονται στα Suzuki μας. Θέλουμε το κρέας να είναι γεμάτο γεύση, καθώς και κύμινο, σκόρδο και το άρωμα του κρασιού “, υπογραμμίζει η κ. Themis Papadopoulou, επιμελητής της Hestia nea Smyrni Museums, που μας έδωσε τη συνταγή.
Όσο για το όνομα, «σουτζούκ» σημαίνει «λουκάνικο», που είναι έντερα ζώων γεμιστά με διάφορα υλικά όπως ελληνικές (ο)ματιές ή μπουμπάρια. Το Suzuki είναι επίσης ένα μακρύ γλυκό φραγκοστάφυλο γεμάτο με ξηρούς καρπούς.
