ΑΥΤΟ Γιάννης Μούσιος Με Ταβέρνα Φίλοι στον Κολωνό μας έδωσε τη συνταγή για αυτή τη σαλάτα, που συνδυάζει τρία διαφορετικά όσπρια με επαρχιακά υλικά και κρίταμο τουρσί ή φύλλα κάπαρης. Καλοκαίρι, πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, μπορούν να τοποθετηθούν στο κέντρο του τραπεζιού ή να σερβιριστούν μόνα τους. Είναι ένα συνηθισμένο γεύμα.
Υλικά
Μερίδες: 4-6
- 150 γρ. μικρά ρεβίθια, μουλιασμένα όλη τη νύχτα σε νερό
- 150 γρ. Φασόλια βανίλιας Feneo μουλιασμένα σε νερό όλη τη νύχτα
- 150 γρ. φάβα, κατά προτίμηση Feneu
- 1 αγγούρι, κομμένο σε χοντρές φέτες
- 1 χούφτα αγγουράκια τουρσί (ή φύλλα κάπαρης από βάζο), στραγγισμένα
- 1 ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1/2 φλιτζ. επιλεγμένες ελιές τσαγιού μας, χωρίς κουκούτσια
- 500 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 1/2 ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 1 κουταλάκι του γλυκού. σούπας ξύδι
- 100 ml χυμό τουρσί της επιλογής μας (προαιρετικά)
- 150 γρ. μαλακή φέτα, κομμένη σε κομμάτια
- λίγη αποξηραμένη ρίγανη
- 50 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για τη σαλάτα με όσπρια, ξεκινήστε μαγειρεύοντας τα ρεβίθια σε δύο μέτριες κατσαρόλες με άφθονο νερό και τη βανίλια Feneo στην άλλη για 45-50 λεπτά και περίπου 20 λεπτά αντίστοιχα, μέχρι να μαλακώσουν όλα καλά. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι.
- Στραγγίζουμε και τα δύο όσπρια και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
- Ξεπλένουμε πολύ καλά τη φάβα σε σουρωτήρι κάτω από άφθονο τρεχούμενο νερό.
- Μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά, προσθέτοντας αλάτι στο τέλος. Δεν θέλουμε να λιώσει, θέλουμε να μείνει σπυρωτό αλλά απαλό. Το ξεπλένουμε με κρύο νερό σε ένα σουρωτήρι.
- Σε μια μεγάλη σαλατιέρα ανακατεύουμε όλα τα όσπρια, προσθέτουμε το αγγούρι, το κρίταμα (ή τα φύλλα κάπαρης), το κρεμμύδι, τις ελιές, τα ντοματίνια, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.
- Προσθέστε το ελαιόλαδο και το ξύδι και τον χυμό της μαρινάδας (αν χρησιμοποιείτε). Πασπαλίζουμε με ρίγανη, πασπαλίζουμε με φέτα και σερβίρουμε.
Πηγή: Γαστρονομία
