Γεννημένος στη Σμύρνη και μεγαλωμένος κοντά στην Έφεσο (Selcuk), ο σεφ Selim Ay ανακάλυψε την αγάπη του για τη μαγειρική το 2000 ενώ εργαζόταν στο εστιατόριο των γονιών του. Τον τελευταίο χρόνο, ήταν ο executive chef στο πεντάστερο ξενοδοχείο Conrad Istanbul Bosphorus στην Κωνσταντινούπολη. «Μαζί με την ομάδα μου 50 ατόμων, επεξεργάζομαι το μενού του εστιατορίου Manzara, όπου σερβίρουμε σύγχρονη τουρκική κουζίνα, το Summit Bar, με μενού στο σταυροδρόμι της ασιατικής και δυτικής κουλτούρας, και το Monet Lounge, μαζί με τα 50 μου -προσωπική ομάδα», λέει.
 |  |
Με μια καινοτόμο προσέγγιση στη βιωσιμότητα, ο Selim Ai εφαρμόζει ένα σύστημα ελέγχου απορριμμάτων τροφίμων που όχι μόνο διασφαλίζει την κερδοφορία, αλλά επίσης οδηγεί την παραγωγικότητα και τη βιωσιμότητα, ενώ αναζητά και εφαρμόζει ενεργά διαδικασίες για τη μείωση των απορριμμάτων και την προώθηση βιώσιμων πρακτικών, τόσο εντός του ξενοδοχείου όσο και στην καθημερινή ζωή της ομάδας σας.
 |  |
Τα κεμπάπ από τα βάθη της Ανατολής πλημμύρισαν την πόλη
«Δεν είχαμε κεμπάπ στην πόλη. Ήρθε με εσωτερικούς μετανάστες από τα βάθη της Ανατολής», μας είπαν Πολίτες. Με την εσωτερική κίνηση, η πόλη γέμισε με κεμπάπ, που γρήγορα έγιναν πολύ δημοφιλές καθημερινό φαγητό, που σερβίρεται κυρίως σε τουρκικά ψητοπωλεία ανοιχτής φωτιάς, που ονομάζονται ocakbasi.
Φυσικά, όταν οι Τούρκοι λένε κεμπάπ, δεν εννοούν μόνο το μακρόστενο μπιφτέκι που ξέρουμε. Η λέξη «κεμπάπ» περιγράφει μια σειρά από ψητά πιάτα, κυρίως με βάση το αρνί, αλλά και μοσχαρίσιο, πρόβειο κρέας και κοτόπουλο, μερικά από αυτά κομμένα σε μικρά κομμάτια και κολλημένα σε σουβλάκια, άλλα ψιλοκομμένα και σχηματισμένα μαζί με μπαχαρικά σε μακριές κοτολέτες και άλλα μαρινάρονται και ψήνονται σε μικρά κομμάτια, π.χ. Συνήθως είναι καλά καρυκευμένα και σερβίρονται με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ψητά λαχανικά όπως μελιτζάνες, κρεμμύδια, ντομάτες κ.λπ., και λεπτό ψωμί λάβας.
Συνταγές του Selim Ay από το μενού του εστιατορίου Manzara Εδώ.
