Χωρίς να αλλάξει το γευστικό αποτέλεσμα του κλασικού τραχανά, χωρίς να περιπλέξει τη διαδικασία και τη ζωή μας, δουλεύοντας με τον παραδοσιακό κώδικα, η σεφ Νένα Ισμυρνόγλου μας προσφέρει μια κορυφαία, απλή εκδοχή λευκής σούπας τραχανά με φέτα που τροφοδοτεί γενιές και γενιές. προσθέτοντας δύο-τρεις πινελιές, που βελτιώνουν το όλο θέμα, ειδικά αν δεν έχουμε μια πλούσια, χειροποίητη τραχεία. Αν έχουμε καλό χωριάτικο τραχανά, αυτή η συνταγή του προσθέτει επιπλέον πόντους νοστιμιάς.
Τι κάνουμε; Αρχικά, τηγανίζουμε ελαφρά το ξερό κρεμμύδι σε κατσικίσιο βούτυρο (από το βάζο), το οποίο θα προσθέσει μια λεπτή γλύκα στη σούπα. Το βούτυρο θα τονίσει τη ρουστίκ γεύση του πιάτου και αρκεί να μην το επιβαρύνει. Η προσθήκη ενός ποτηριού κατσικίσιου γάλακτος θα λειτουργήσει και ως ενισχυτικό – μην φοβάστε, ο ζωμός θα είναι γαλακτώδης και νόστιμος.
Η αναλογία τραχείας προς υγρό ελέγχεται, αλλά ο χρόνος εξαρτάται από τον τύπο της τραχείας, την ξηρότητα και το μέγεθός της. Παρακολουθούμε τη μαγειρική μέχρι να μάθουμε τα κόλπα της. Την επόμενη φορά θα είμαστε εξοικειωμένοι.
Τέλος, λίγο κατσικίσιο βούτυρο για τη βελτίωση της γεύσης, πικάντικη φέτα παλαιωμένη σε βαρέλι, χοντροτριμμένη (σκληρή αν θέλετε να τη νιώσετε στο δόντι σας ή μαλακή αν θέλετε να λιώσει) και πολύ πιπέρι, αν αντέχετε. και κατά προτίμηση φρέσκο τριμμένο και πηχτό ώστε να σκάει απολαυστικά όταν το μασάτε. Εναλλακτικά, ζεστό ή γλυκό μπούκοβο, το οποίο μπορεί να ψηθεί σε βούτυρο σύμφωνα με τη συνταγή αν θέλετε όπως σε αυτή την παλιά συνταγή από τα Ιωάννινα.
Αν πάλι προτιμάτε ζεστό, δείτε αυτή τη συνταγή. Περισσότερες συνταγές για σούπα τραχανά θα βρείτε στο άρθρο Εδώ.
Υλικά
- 1 πίντα. Τσάι τραχανά, ξινό, αλευρωμένο
- 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 πίντα. φρέσκα τσάγια από κατσικίσιο γάλα
- 3 πίντες. τσαγιού νερό, ζεστό
- 120 γρ. φέτα χοντροθρυμματισμένη
- 50 γρ. κατσικίσιο βούτυρο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να φτιάξετε τον παραδοσιακό τραχανά, ζεστάνετε το μισό βούτυρο σε μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι για περίπου 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
- Ρίχνουμε τον τραχανά, ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε το γάλα και το ζεστό νερό. Μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά μέχρι να πάρουν βράση τα υγρά.
- Χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά και μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν και να λερώσουν οι τραχείες.
- Προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο και τη φέτα, αλάτι και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύουμε απαλά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Μυστικά
Αλλαγή: Ένας άλλος τρόπος παρασκευής της τραχείας είναι να βράσετε την τραχεία με γάλα, βούτυρο, αλάτι και ζεστό νερό για 15 λεπτά μέχρι να πήξει. Παράλληλα, σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε 30 ml ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι για 4-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε 80 γρ. ανακατεύουμε καλά τη ξερή μυζήθρα και τη ρίχνουμε όλη στην κατσαρόλα με την τραχεία. Ανακατεύουμε απαλά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Πασπαλίζουμε με λίγο ξερό δυόσμο ή ρίγανη, λίγο ξύσμα λεμονιού και ζεστό μπούκοβο αν θέλουμε και σερβίρουμε.
Πηγή: Γαστρονομία