Παραδοσιακό ψωμί με ρύζι

Διαδικασία

1. Για να φτιάξετε τυπικό ρυζόψωμο, βάλτε πρώτα 3 λίτρα. Βράζουμε το νερό και το τσάι με μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
2. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι και μαγειρεύουμε μέχρι να απορροφήσει τα υγρά και να θυμίζει χυλό. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα.
3. Σουρώνουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
4. Στον κάδο του ζυμωτηρίου ή του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη μαγιά, το κρύο ρύζι και το μοσχοκάρυδο και αρχίζουμε να τα ζυμώνουμε.
5. Θα προσθέσουμε νερό με προσοχή γιατί το ρύζι έχει πολλή υγρασία.
6. Όταν η ζύμη γίνει ομοιόμορφη και ελαστική και στο ζύμωμα «σκάσει» σαν να κάνει φουσκάλες, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά να «ξεκουραστεί».
7. Μετά από 15 λεπτά, χωρίζουμε τη ζύμη στη μέση.
8. Πασπαλίστε τους σπόρους παπαρούνας στο τραπέζι, έτσι ώστε οι σπόροι να κολλήσουν στο ψωμί και να σχηματιστούν δύο μακριά καρβέλια.
9. Τα τοποθετούμε σε δύο μακρόστενες φόρμες στρωμένη με χαρτί ψησίματος ή σε ένα μεγάλο ταψί της κουζίνας, το οποίο είναι επίσης στρωμένο με χαρτί ψησίματος.
10. Σκεπάζουμε το ψωμί με μια πετσέτα και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο (αυτό θα πάρει περίπου 45 λεπτά).
11. Στο μεταξύ προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C.
12. Όταν φουσκώσει η ζύμη, τρυπάμε την επιφάνειά της με ένα ξυλάκι ή τη μύτη ενός μαχαιριού εδώ κι εκεί και ψήνουμε για 45-60 λεπτά.