Τα τηγάνια είναι έτοιμα για το «εθνικό» της φαγητό 25 Μαρτίου, δηλαδή την ημέρα που, παρά τη νηστεία της Σαρακοστής, η Εκκλησία επιτρέπει την κατανάλωση ψαριού. Και δεν μιλάμε για ωραία σκόρδομε ψωμί, με πατάτες, με ξηρούς καρπούς, με αμύγδαλα, ο γάδος Είναι όμορφος, αλλά υπάρχουν και άλλοι τρόποι. Το παστό ψάρι, που τρώγεται παραδοσιακά σε όλη την Ελλάδα και δημιουργήθηκε για τις ανάγκες των ορεινών που δεν είχαν πρόσβαση στη θάλασσα και ταυτόχρονα ήταν οικονομικό, μπορεί να μαγειρευτεί και σε κατσαρόλα ή στο φούρνο, σύμφωνα με το έθιμο. Ξεκινήστε να ρίχνετε και αντί για ταψί (εντάξει, θα το χρειαστούν κάποιες συνταγές κάποια στιγμή), βγάλτε ένα τηγάνι ή μια κατσαρόλα από το ντουλάπι.
Στο φούρνο ο «καημένος Γιαν» -τον λένε και μπακαλιάρο, γιατί είναι φτηνό ψάρι, αν και στις μέρες μας το βρίσκουμε σε διάφορες ποιότητες και τιμές- γίνεται υπέροχο πιάτο με γλυκιά, μελί σάλτσα και τέλεια χιλαδιά, με πολλά ελαιόλαδο (γι' αυτό μάλλον προέρχεται και από αυτή τη λέξη) που φτιάχνουν πολύ στην Καλαμάτα. Και ο μπακαλιάρος που βρίσκεται στην Κεφαλονιά, με την τραγανή κρούστα και τη ζουμερή γέμιση, είναι μια υπέροχη ιδέα για όσους θέλουν να κάνουν κάτι διαφορετικό. Έχουμε μια πολύ ωραία συνταγή από την αείμνηστη Εύη Βουτσινά, με πράσο, σταφίδες και δαμάσκηνα. Και επειδή οι Πορτογάλοι είναι ειδικοί στον μπακαλιάρο, σας προτείνουμε να δοκιμάσετε και τη συνταγή από τη χώρα τους, σύμφωνα με την οποία το παστό ψάρι πρώτα μαγειρεύεται στον ατμό και στη συνέχεια τοποθετείται στο φούρνο σκεπασμένο με μια κρούστα σκόρδου από τριμμένη φρυγανιά, η οποία γίνεται χρυσαφί κατά το ψήσιμο. Γίνεται πολύ ωραίο.
Το pot έχει προφανώς μεγάλη σημασία. Ο παστός μπακαλιάρος που μαγειρεύεται με χόρτα και πολλά μυρωδικά είναι εξαιρετικός, όπως και οι αγκινάρες, τα κουκιά και το πέστο μυρωδικών λεμονιού. Αγιορείτικος με πατάτες, με επιλογή λευκής ή κόκκινης σάλτσας – παρακάτω θα βρείτε συνταγές και για τα δύο – ουζάτο, σβησμένο με ζαχαρούχο απόσταγμα και μαγειρεμένο με μουστάρδα, κάπαρη και δυόσμο, bradada Σαντορίνης σε μια πολύ νόστιμη ποικιλία. Σας έχουμε και μια ιταλική συνταγή, την baccalà alla Livornese: στο Λιβόρνο, ο μπακαλιάρος μαγειρεύεται με κρασί, σκόρδο και δεντρολίβανο και σερβίρεται με ντομάτες στο φούρνο. Και μπορούμε να φτιάξουμε μια νόστιμη σούπα από ψάρι του βουνού: μανιάκα αυγολέμονο ή ντομάτα από μπακαλιάρο με πατάτες, πράσο και καρότο, ισπανική σούπα από μπακαλιάρο και ρεβίθια…
Δείτε 21 συνταγές με παστό μπακαλιάρο στο φούρνο και σε κατσαρόλα
Μπακαλιάρος με τηγανητά λαχανικά
Μπακαλιάρος φούρνος με μέλι κρεμμύδι και σταφίδες
Αγιορείτικος μπακαλιάρος με πατάτες και κόκκινη σάλτσα
Διαβάστε τις υπόλοιπες συνταγές στο gastronomos.gr
