Αυτός ο πουρές πατάτας έχει αυτό το επιπλέον «κάτι» που ξεχωρίζει στο γιορτινό τραπέζι.
20′ παρασκευή, 1 ώρα μαγείρεμα, Σύνολο: 1 ώρα και 20 λεπτά
Υλικά
Μερίδες: 6
- 500 γρ. μέτριες πατάτες, κατά προτίμηση ίδιου μεγέθους
- 80 ml ελαιόλαδο
- 1 κλωνάρι φρέσκο θυμάρι
- 500 γρ. ψίχουλα κολοκύθας (ή καρότου) κομμένα σε μικρά τετράγωνα
- 60 γρ. αγελαδινό βούτυρο σε κομμάτια
- ξύσμα από 1/2 λάιμ
- 30 ml χυμό λάιμ
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το σερβίρισμα
- 1 κουταλάκι του γλυκού. σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές γλυκό φρέσκο θυμάρι ή 1 κουτ. γλυκό, ξερό, λίγο μπούκοβο, ζεστό ή γλυκό
- 1 κουταλάκι του γλυκού. γλυκού φύλλα φρέσκιας μαντζουράνας ή 1/2 κουτ. γλυκό και ξηρό
- μερικά φύλλα φρέσκου κόλιανδρου
Διαδικασία
Αρωματικό λάδι
- Για να ετοιμάσετε πουρέ πατάτας με κολοκύθα ή καρότα, ξεκινήστε προετοιμάζοντας το αρωματικό ελαιόλαδο για το σερβίρισμα, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το θυμάρι, τη μαντζουράνα και το σχοινόπρασο σε ένα μπολ και αφήστε το στην άκρη να αναπτύξει τη γεύση του.
Πουρές
- Πλένουμε και αλείφουμε καλά τις πατάτες, χωρίς να τις ξεφλουδίσουμε. Τα βάζετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνετε κρύο νερό να τα σκεπάζει καλά, αλατίζετε και μαγειρεύετε για περίπου 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και η φλούδα να αρχίσει να σκάει.
- Τα στραγγίζουμε, και όσο είναι ακόμα ζεστά, τα ξεφλουδίζουμε και τα διαλύουμε σε ένα μπολ με πουρέ. Αλατίζουμε όταν ζεσταθεί και ανακατεύουμε.
- Ζεσταίνουμε το μισό λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά με ένα κλωνάρι θυμάρι και προσθέτουμε το λαχανικό της αρεσκείας μας (κολοκύθα, καρότο ή γλυκοπατάτα).
- Αν επιλέξατε κολοκύθα τηγανίζετε για 5-6 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και αποσύρετε από τη φωτιά. Αν επιλέξατε καρότα, τα τηγανίζετε για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, προσθέστε 2-3 κουτ. κουταλιά ζεστό νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι κύβοι και να εξοικονομηθεί νερό. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Ανεξάρτητα από το τι υλικό θα επιλέξουμε, αφήνουμε 3-4 κουτ. σούπες για σερβίρισμα. Λιώνουμε την υπόλοιπη ποσότητα χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή για πουρέ και αδειάζουμε στο μπολ με τον πουρέ πατάτας.
- Ρίχνουμε τον πουρέ σε μια μέτρια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα.
- Προσθέστε εναλλάξ το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το βούτυρο, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Τέλος προσθέτουμε το χυμό και το ξύσμα λάιμ, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε αν χρειάζεται.
- Ρίξτε τον πουρέ σε ένα μπολ και πασπαλίστε τον με τους υπόλοιπους τηγανισμένους κύβους λαχανικών και κόλιανδρο ή δυόσμο.
- Περιχύνουμε με το αρωματικό μείγμα ελαιόλαδου που έχουμε ετοιμάσει και σερβίρουμε με πουρέ με κολοκύθα ή καρότα.
Μυστικά
Ο σεφ προτείνει ιδέες για έναν ακόμα πιο γιορτινό τόνο: αν θέλουμε, στο σερβίρισμα, πασπαλίζουμε τον πουρέ με βραστά κάστανα σε φέτες, φραγκοστάφυλο και σπόρους ροδιού.
Πηγή: gastronomos.gr
