Νέα χρονιά, νέες γεύσεις. Τα νέα προϊόντα ανοίγουν την όρεξη για νέες νοστιμιές – είτε σερβίρονται στον τελευταίο όροφο του μουσείου με πανοραμική θέα στην πόλη, είτε σε μια μικρή μοντέρνα κουζίνα, είτε στο μπαρ της Κυψέλης, είτε στο χώρο μιας παλιάς ταβέρνας. ανοίγοντας ξανά τις πόρτες του. Όπως, δηλ Ταβέρνα Φίλοι (Άργους 66, Κολωνός, 210-5127506), που είναι κλειστό εδώ και δέκα χρόνια. Ο σεφ Γιάννης Μούσιος και ο σομελιέ Γιώργος Κοντορίζος μπήκαν στον χώρο και τον δρόσισαν με μια σπάνια ευαισθησία και γεύση. Άπλωσαν λευκά τραπεζομάντιλα στα τραπέζια, τοποθέτησαν όμορφα φωτιστικά που φωτίζουν γλυκά τον χώρο, τοποθέτησαν ένα παλιό ψυγείο δίπλα στην ανοιχτή κουζίνα, στόλισαν το χωλ με λίγα φυτά εδώ κι εκεί, αλλά εκτός από αυτό φρόντισαν να διατηρήσουν τον χαρακτήρα του τόπου – το παλιό μαγαζί και πάνω απ’ όλα η ζεστασιά. Σημειώστε ότι το μενού αλλάζει συνεχώς. Είχαμε πέρδικες αχνιστές με γαλομυζήθρα με ρεθυμνιώτικο και πρόβειο βούτυρο, ψητή κολοκύθα με μανέστρακ και μπλε τυρί και νόστιμο μοσχαρίσιο συκώτι, τέλεια ψημένο στα κάρβουνα, με καλά, φθηνά κρασιά για συνοδεία.
Πριν από λίγες εβδομάδες ξεκίνησε το μάθημα και Γκόλντι (Διόχαρος 35, Ιλίσια, 210-7290999), μια μοντέρνα κουζίνα της Χρύσας Γεωργακοπούλου, πιο γνωστή στους διαδρόμους του Instagram ως Goldie.cooks. Η σεφ σπούδασε αρχικά γραφιστική στον Βάκαλο, μετά εργάστηκε ως σχεδιάστρια σε περιοδικά, αλλά τελικά οι κουζίνες την έπεισαν. Έτσι, αφού μαγείρεψε σε δημοφιλή εστιατόρια της Αθήνας (Λίνου Σούμπασης & Σία, Παρτίδα 51 κ.λπ.), αποφάσισε να ξεκινήσει το δικό της, που ανοίγει το μεσημέρι και σερβίρει 3-4 απλά γεύματα, καλομαγειρεμένα και καλά προετοιμασμένα. Ανάλογα με την ημέρα, στις κατσαρόλες του ετοιμάζονται λιχουδιές όπως χοιρινό με πέρδικες και λάχανο, φασόλια Πρέσπας φούρνου με μέλι, ξύδι και άνηθο, μοσχαρίσια σούπα ή μανιταρόστρογνοφ με ζωμό.
Στα χέρια του Φώτη Φωτεινόγλου, του Κλεομένη Ζουρνατζή και του Γιάννη Μαρκαδάκη, η Σεϋχέλλες (Κεραμεικού 49, Μεταξουργείο, 211-1834789), που φέτος κλείνει τη δεκαετία απέναντι από την πλατεία Αυδή. Οι τρεις τους ανέλαβαν το επιτυχημένο κατάστημα Μεταξουργείο, το ανακαίνισαν χωρίς μεγάλες αλλαγές, κράτησαν τις συνταγές που είχαν αρέσουν όλα αυτά τα χρόνια, πρόσθεσαν κάτι δικό τους και πρόσθεσαν άλλες. Τι θα φάμε τώρα; Οι γνωστές παπαρδέλες με καβούρι (που τώρα φτιάχνουν μόνοι τους) και τα λατρεμένα γλυκά μπριζόλες, αλλά και μια χορτόπιτα με φύλλο γιούφκα, σπανάκι, τσουρέκι και ό,τι άλλο χόρτο βρουν, προζύμι Κρήτης με ζυγούρι και πολλά άλλα πιάτα που ακολουθούν εποχές, αντλώντας παράλληλα πρώτες ύλες από διάφορες περιοχές της Ελλάδας.
Ιστορίες μπαρ
Η μπάρα είναι καθοριστική μικρό (Ζωοδόχου Πηγής 42, Εξάρχεια), που βρίσκεται στο κτίριο Bauhaus από το 1929. Ουσιαστικά είναι ένα ολόκληρο μαγαζί, γιατί δεν υπάρχουν τραπέζια σε αυτό – μπορείτε επίσης να καθίσετε σε ένα από τα σκαμπό δίπλα στις μεγάλες προθήκες που λειτουργούν ως πάγκοι. Στο νέο οινοποιείο Εξάρχεια, που πήρε το όνομά του από τη γαλλική ποικιλία σταφυλιού που συνδέεται με το Beaujolais και συνδυάζει υπέροχα το μάρμαρο θείου, τα βιομηχανικά στοιχεία και τα παλιά πλακάκια στη διακόσμησή του, θα βρείτε περίπου 120 απαλά κρασιά οινοποίησης από ελληνικούς και ξένους αμπελώνες. Και 16 πιάτα με την υπογραφή του Μίλτου Αρμένη για την παρέα.
Ως αποτέλεσμα, το μικρό δεκαθέσιο μπαρ (συν μερικά τραπεζάκια έξω στον πεζόδρομο Κυψελιώτη) γίνεται όλο και πιο δημοφιλές. Ο Ντύλαν (Αγίας Ζώνης 38, Κυψέλη, 210-8668899). Ο Βαγγέλης Βέης, ένας σεφ που έχει εργαστεί σε εκλεκτές ομάδες εστιατορίων όπως το Hytra, το Hervé και το Soil, συνδύασε τις δύο μεγάλες του αγάπες: το φαγητό και τη μουσική στο πρώτο του εγχείρημα. Ακούγοντας ροκ και μπλουζ, θα δοκιμάσετε ραγού μπακαλιάρου, αρνί με αγκινάρες, κρασιά από ελληνικό αμπελώνα και μπύρες από τοπικές μικροζυθοποιίες.
Με το κρέας στον κεντρικό ρόλο
Ο Μιχάλης Νουρλόγλου στήριξε το μενού του στο ρεπερτόριο της ελληνικής ψησταριάς Σπίτι για κοτολέτες OX (Χατζηγιάννη Μέξη 9, Ιλίσια, 210-7107070), που εστιάζει σε ανοιχτή φωτιά, ξυλόσομπες και ελληνικά κρέατα. Θα ξεκινήσετε με μια επιτυχημένη εκδοχή πιπεριάς σαλάτας με καρύδια και στη συνέχεια προσθέστε φριγαδέλι, κεφτέ πασά, κοντοσούβλι κοτόπουλο με ψητή ντομάτα και ρόδι ή αρνίσια παϊδάκια ψιλοκομμένα. Αν πάλι έχετε όρεξη για μαγειρευτά ή παραδοσιακά μπιφτέκια, η σεφ Μάρω Διακάτου σας ετοίμασε μια ποικιλία: από μακεδονικά ζυμαρικά με μπούκοβο στο φούρνο μέχρι πατάτα (πίτα με πουρέ αντί για αλουμινόχαρτο) γεμιστό με σπιτικό καβουρμά.
Εκτός από το Περιστέρι, εδώ και αρκετές μέρες έχει και τη Γλυφάδα BaseGrill (Ζησιμοπούλου 5 και Λαζαράκη, 6984-258275). Ο δίδυμος αδερφός έχει ακριβώς την ίδια φιλοσοφία όσον αφορά το κρέας και το ίδιο μενού που γνωρίζουν σχεδόν από έξω οι λάτρεις του κρέατος στην πόλη. Ο Βαγγέλης και ο Σπύρος Λιάκος, όμως, έχουν προγραμματίσει κάτι άλλο – μάλιστα, είναι σχεδόν έτοιμο. Ο λόγος για αυτό Αθήνα, εστιατόριο και delicatessen, που παρασκευάζεται στον αριθμό Αιόλου 52. Εκεί θα βρείτε εξαιρετικά σπιτικά κρέατα (Metameat), πολλά από αυτά από γηγενείς ελληνικές ράτσες, και μαζί τους νόστιμα προϊόντα που συλλέγονται από όλη την Ελλάδα – τυριά και γαλακτοκομικά, όσπρια, ζυμαρικά, μέλι, ελαιόλαδα, βότανα. Όλα αυτά, «προϊόντα επιλεγμένα από τους σεφ», όπως λένε τα δύο αδέρφια, θα δώσουν τον τόνο στο μενού, με την επιμέλεια του σεφ Νίκου Καραθάνου, ο οποίος είναι και συνεργάτης στο εγχείρημα.
Δείπνο στο μουσείο
Ο Σταμάτης Μισομίκης, ο σεφ που μέχρι στιγμής έχει διαχειριστεί γνωστά εστιατόρια του εξωτερικού όπως το DePastorale και το The Jane στην Αμβέρσα, υπογράφει το φαγητό που σερβίρεται εδώ και αρκετές ημέρες στον τελευταίο όροφο του Εθνικού Μουσείου Σύγχρονης Τέχνης με πανοραμική θέα. την πόλη, στο εστιατόριο Nyn, ορίστε (Λεωφ. Καλλιρρόης και Αμβρ. Φραντζής, Φιξ, 210-3608591). Η αρχή είναι το «Biotope», ένα μενού που αναφέρεται στην ελληνική παράδοση, που χρησιμοποιεί βιολογικές και δυσεύρετες πρώτες ύλες μέσα από σύγχρονες τεχνικές και υπό το πρίσμα της βιώσιμης ανάπτυξης.
Στα μονοπάτια της σύντηξης
Ο σεφ Αδάμ Κοντοβάς άνοιξε πρόσφατα το πρώτο του εστιατόριο στο Παγκράτι, λίγα βήματα από την πλατεία Βαρνάβα. Και είναι γεμάτο από την υπογραφή του: διακόσμηση εμπνευσμένη από την κουλτούρα του τατουάζ, μουσική που του αρέσει να παίζει από τα ηχεία και μια ανοιχτή κουζίνα όπου μπορείτε να δείτε τον ίδιο και την ομάδα του να ετοιμάζουν αιγυπτιακά τάμι, δηλαδή αφράτα και πολύ νόστιμα ομελέτα με καβούρι. αστεία ζυμαρικά με μηδενικά απορρίμματα θαλασσινά και πολλά άλλα. ο Υπήρχε ένα μηχάνημα (Ούλικα Εμπεδοκλέους 34, Παγκράτι, 210-7560362), στη συνέχεια συνδυάζει στοιχεία της Δύσης με τόνους της Μέσης και Άπω Ανατολής, πειραματισμούς και γνώσεις σε ένα ενδιαφέρον γαστρονομικό ταξίδι χωρίς συγκεκριμένο προορισμό. Το φαγητό εδώ δεν έχει ετικέτες.
Το Painted Red έκανε πρεμιέρα λίγο πριν τις γιορτές Άγριες παπαρούνες (Στάδιο 7, 210-3233334), που λατρεύει επίσης τις διαπολιτισμικές συναντήσεις. Το νέο bar-restaurant των αδερφών Πιτσιλή διακοσμεί εξωτικά τη στοά του Συντάγματος, το μέρος όπου βρισκόταν για χρόνια το θρυλικό εστιατόριο της Άπω Ανατολής. Το μενού του Σπύρου Μαυροειδή συνδυάζει σούσι και γκιόζα, πράσινο κάρυ και χοιρινό σπρινγκ ρολς, που κινούνται μεταξύ Ιαπωνίας, Κίνας και Ταϊλάνδης, ενώ το μπαρ της παγόδας είναι χαλαρωτικό.
Για φαγητό στη λαχαναγορά
Έχει φάση φαγητού σε αγορές, δίπλα σε μανάβη, ιχθυοπωλεία, μαγαζιά με κάθε λογής προϊόντα. Η Αθήνα έχει πολλά τέτοια μέρη. Τώρα πήρε άλλο ένα. Απέναντι από την είσοδο της Κεντρικής Λαχαναγοράς Ρέντη, που άνοιξε στο τέλος του χρόνου Αθηναϊκό χταπόδι (John Kennedy 6, 210-7104578) που –οι γνώστες της ιταλικής γλώσσας θα καταλάβουν από το όνομα– κινείται σε μια θαλασσινή εικόνα. Δημιουργημένο από τον Νίκο Κατσικάκη, ο οποίος προμηθεύει ψάρια σε εστιατόρια στην Ελλάδα και το εξωτερικό, το ρεπερτόριό του περιλαμβάνει ωμά, τηγανητά και ψητά ζυμαρικά με θαλασσινά – ακόμα και σουβλάκια ψαριού. Στα τραπέζια του μπορείτε να συναντήσετε υπαλλήλους που τελειώνουν τη νυχτερινή τους βάρδια και χρειάζονται ζεστή ψαρόσουπα.