Όπως λέει ο σεφ: «Δεν μου αρέσουν οι πράσινες σαλάτες το καλοκαίρι. Το μαρούλι, η ρόκα και άλλες σαλάτες γίνονται πυκνές και σκληρές σαν χαρτόνι για να αντέξουν τη ζέστη. Προτιμώ τα λαχανικά εποχής. Είχα ήδη πιάτα με ντομάτες και φασόλια στο μπακάλικο και ήθελα να φτιάξω μια κολοκυθοσαλάτα. Νομίζω ότι πάνε πολύ καλά με το miso».
20' παρασκευή
10′ μαγείρεμα
Σύνολο: τριάντα'
Υλικά
Μερίδες: 3-4
- 2 μεγάλα κολοκυθάκια (300 γρ.), κομμένα σε λεπτές φέτες κατά μήκος (δοκιμάστε «μαντολίνο»)
- 50 γρ. ανθότυρο ωρίμανσης, σε μεγάλες νιφάδες ή χοντροτριμμένο
- 1 αυτί μελιτζάνας (περίπου 300 γρ.)
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη (ή όσο θέλετε)
- 1/2 καυτερή πιπεριά, ψιλοκομμένη (αν θέλουμε)
- 10 μεγάλα φύλλα βασιλικού, χοντροκομμένα
- χυμό από 1/2 λεμόνι
- 10 γρ. ελαιόλαδο
- 30 γρ. miso * ανακατεύουμε καλά με 30 γρ. mirin * afrina, πιπέρι
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσετε κολοκυθοσαλάτα, πρέπει να ψήσετε τη μελιτζάνα σε πολύ δυνατή φωτιά – στη σόμπα, σε καφετέρια, πάνω (ναι, πάνω) κάρβουνα ή σε πολύ δυνατή σχάρα.
- Το δέρμα πρέπει να μαλακώσει, να ζαρώσει και να απανθρακωθεί από όλες τις πλευρές – όσο πιο γρήγορο είναι, τόσο πιο λευκή θα παραμείνει η σάρκα.
- Το ξεφλουδίζουμε προσεκτικά και το ψάχνουμε.
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με απαλές κινήσεις, προσθέτοντας τέλος όσο αλάτι και πιπέρι χρειάζεται.
Μυστικά
* Miso: ιαπωνικό μπαχαρικό σε μορφή πάστας, που παρασκευάζεται από αλεσμένους σπόρους σόγιας «ζυμωμένους» με αλάτι και ένα είδος μανιταριού – σε καταστήματα που πωλούν ασιατικά προϊόντα (π.χ. Salamat, Wok shop, Soya), σε σούπερ μάρκετ Θανόπουλος και σε υγιεινά τρόφιμα προμήθεια. Μπορείτε να παραγγείλετε βιολογικά miso στο ηλεκτρονικό κατάστημα του oneproject.gr. * Μύριν: Ελαφρύ, ζαχαρούχο κρασί από ρύζι – ό.π. Αν δεν βρούμε miso και mirin προσθέτουμε -με διαφορετικό αποτέλεσμα- 30 γρ ταχίνι και 10 γρ μέλι και προσθέτουμε αλάτι και λίγο λεμόνι για γεύση.
