Σαρλότ με λευκή σοκολάτα και φρούτα του δάσους

Το Charlotte εφευρέθηκε στην Αγγλία στα τέλη του 18ου αιώνα και λέγεται ότι πήρε το όνομά του από τη βασίλισσα Charlotte, σύζυγο του George III. Σήμερα, το χυτό επιδόρπιο μπορεί να βρεθεί σε πολλές εκδοχές και είδη μπισκότα (ακόμη και Τσουρέκι ο πανετόν τα υπολείμματα μπορούν να ανακυκλωθούν φτιάχνοντας σαρλότ) και διάφορες γεμίσεις. Αυτό εδώ είναι αρκετά κλασικό, με μια μικρή ανατροπή λευκή σοκολάτα για να εμπλουτίσετε τη ντελικάτη κρέμα με φρούτα του δάσους και ξύσμα λεμονιού για να προσθέσετε έξτρα φρεσκάδα.

Προετοιμασία 40 λεπτά, αναμονή 4 ώρες. Σύνολο: 4 ώρες και 40 λεπτά.

• 200 ml φρέσκο, πλήρες γάλα
• 30 ml κονιάκ
• 1 πακέτο Savoier

Για την κρέμα

• 750 γρ. τυρί κρέμα (πολύ κρύο)
• 500 ml κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 35-36% (πολύ κρύα)
• 250 γρ. λευκή κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
• 150 γρ. φρούτα του δάσους, ανάμεικτα
• ξύσμα μισού λεμονιού (προαιρετικά)

Στη διακόσμηση

• 100 γρ. φρούτα του δάσους, ανάμεικτα

Διαδικασία

1. Για να φτιάξετε Charlotte με λευκή σοκολάτα και φρούτα του δάσους, πάρτε μια φόρμα Charlotte (συνήθως διαμέτρου 16-18 εκ.) ή μια κατσαρόλα ίδιας διαμέτρου και καλύψτε το εσωτερικό με μπόλικη μεμβράνη, αφήνοντας τις άκρες να προεξέχουν.
2. Ανακατεύουμε το γάλα και το κονιάκ σε ένα μπολ.
3. Αμέσως μετά βυθίζουμε ένα-ένα πολλά σαβαγιάρ (όσες χρειαστεί) για 2-3 δευτερόλεπτα και αμέσως τα τοποθετούμε κάθετα στα τοιχώματα της φόρμας, το ένα δίπλα στο άλλο, μέχρι να καλύψουμε όλη την περίμετρο. Αφήνουμε στην άκρη.
4. Διαλύουμε τη λευκή κουβερτούρα σε μπεν μαρί, δηλαδή σε ένα ανοξείδωτο μπολ στερεωμένο στην άκρη της κατσαρόλας με λίγο βραστό νερό (το μπολ δεν μπορεί να ακουμπήσει το νερό). Όσο λιώνει η σοκολάτα, την ανακατεύουμε. Μόλις λιώσει το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
5. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το παγωμένο τυρί κρέμα και χτυπάμε με σύρμα σε μέτρια ταχύτητα για ένα λεπτό.
6. Στη συνέχεια προσθέτουμε την παγωμένη κρέμα και συνεχίζουμε το χτύπημα με την ίδια ταχύτητα μέχρι να έχουμε μια σφιχτή σαντιγί.
7. Με μια σπάτουλα σιλικόνης παίρνουμε μια μικρή ποσότητα σαντιγί, τη ρίχνουμε στη λιωμένη λευκή κουβερτούρα και ανακατεύουμε καλά.
8. Αμέσως μετά ρίχνουμε τη λευκή κουβερτούρα στην υπόλοιπη σαντιγί και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι να έχουμε μια ομοιόμορφη μάζα.
9. Σε αυτό το στάδιο, αν θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε ξύσμα λεμονιού.
10. Ρίχνουμε τα φρούτα του δάσους στην κρέμα, ανακατεύουμε απαλά και ρίχνουμε την κρέμα στην έτοιμη φόρμα, κρατώντας τα σαβογιάρ στη θέση τους με το χέρι.
11. Τέλος αλείφουμε όλη την επιφάνεια της κρέμας με Savaillard, αφού τη βουτήξουμε στο μείγμα γάλακτος-κονιάκ.
12. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3-4 ώρες ώστε να παγώσει καλά η σαρλότ.
13. Μόλις παγώσει, αφαιρέστε προσεκτικά από τη φόρμα αναποδογυρίζοντας τη φόρμα σε ένα πιάτο.
14. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και διακοσμούμε την κορυφή της σαρλότ με τα υπόλοιπα φρούτα.

Πηγή: Γαστρονομία