«Λαγάνα» και «λάγανον» είναι αρχαίες λέξεις που σημαίνουν «πλακέ ψωμί, υψωμένο ή επίπεδο». Με άλλα λόγια, δεν περιέχουν διογκωτικό παράγοντα όπως προζύμι ή μαγιά. Υπάρχει λόγος για την απουσία. Καταρχήν, τα προϊόντα της Καθαράς Δευτέρας μας προετοιμάζουν για την περίοδο της νηστείας, οπότε δεν πρέπει να απαιτούν μεγάλη προετοιμασία. Δεύτερον, το προζύμι και το προζύμι συμβολίζουν την αναγέννηση και την αναπαραγωγή, που δεν συνάδουν με τις σκληρότητες των σαράντα ημερών. Όμως από τα αρχαία χρόνια οι νοικοκυρές πρόσθεταν λίγη μαγιά ή προζύμι στη ζύμη της λαγάνας.
Πέθανε Εύη Βουτσινά, έγραψε για τη λαγάνα: «Η λαγάνα είναι ψωμί αρτοποιίας, δηλαδή ψωμί της πόλης, αλλά έχει τις ρίζες της στο σπιτικό ψωμί, που ζυμώνονταν μια φορά την εβδομάδα σε αγροτικά σπίτια. Το κομμάτι της ζύμης δεν γινόταν καρβέλι, αλλά ένα μικρό ψωμί – λαγάνα – που το έβαζαν πρόσωπο με πρόσωπο στο φούρνο για να ψηθεί γρήγορα και να το μοιραστούν όσο ήταν ακόμα ζεστό. Αυτό το ψωμί σε πολλά μέρη το λένε λαγάνα, αλλού το λένε μωβ, πρόπυρα, πιτί, πιτάρι, πετάστι., και ούτω καθεξής. Τόσο η αγροτική λαγάνα όσο και η αστική λαγάνα από καθαρό δευτέριο από τους φούρνους οξινίζονται, δηλαδή περιέχουν προζύμι ή μαγιά. Είναι όμως γνωστά και ως λαγάνα, λαγάνι, λειπαναβάτες και ψήνονται σε επίπεδο ταψί (σαχι) ή πιάτο σε ανοιχτή φωτιά ή στο φούρνο.
Σύμφωνα με την Εύη Βουτσινά, οι πιο γνωστές παραδοσιακές λαγάνες είναι η ζακυνθινή λαγάνα με κρασί και σταφίδες και η πιο πλούσια πελοποννησιακή λαγάνα, για την οποία γράφει: «Σε όλη σχεδόν την Πελοπόννησο ψήνουν αυτό το ψωμί κυρίως τις μέρες της νηστείας, αλλά και την Καθαρά Δευτέρα. , με μικρές διαφορές. Τη λένε και «μπουγάτσα» και δεν τη μπερδεύουν με τη γνωστή μας μπουγάτσα με κρέμα – τη λένε «από το ζαχαροπλαστείο».
Αλλιώς Λαγανά. Ως όχημα για τη φαντασία των σεφ, δηλαδή εμάς. Ζυμώνουμε οποιοδήποτε από τα lagans από κάτω που προτιμάμε, αλλά αφαιρώντας όλα τα βότανα, π.χ. γλυκάνισο, μαχλέπι, φλούδα. Το πλάθετε στο επιθυμητό σχήμα, οβάλ, στρογγυλό, ρολό ή ατομικά pancakes και αφού φουσκώσει, πριν το βάλετε στο φούρνο, απλώνουμε μερικές από τις παρακάτω ουσίες στην επιφάνειά του έξι μείγματα υλικώνπιέζοντάς τα ελαφρά στη ζύμη και απολαμβάνοντάς την ως σνακ, ψωμί, πίτσα:
- Φύλλα από 1-2 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο ή 1 κουτ. σούπας κουτάλι στεγνό, χοντροτριμμένο + 1 κουτ. γλυκού χοντρό αλάτι + πιπέρι.
- 1 μεγάλο, ξερό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες + 2 κουτ. γλυκού ρίγανη + αλάτι και πιπέρι + 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο.
- 6 σπαράγγια κομμένα στη μέση + φρέσκα φύλλα μέντας + αλάτι και πιπέρι + 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο.
- 1 ροδέλες πιπεριάς Φλωρίνης + μπλούζες φρέσκου μάραθου + αλάτι και πιπέρι + 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο.
- 10 ντοματίνια κομμένα στη μέση + λίγη φρέσκια ρίγανη + φύλλα βασιλικού + αλάτι και πιπέρι + 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο.
- 10 ελιές μαύρες και πράσινες, κομμένες στη μέση, χωρίς κουκούτσι ή σε φέτες + 1 κουτ. γλυκό πιπέρι + ξερή ρίγανη.
Βλέπω Εδώ 14 συνταγές lagan
Πηγή: Γαστρονομία
