Τάρτα με ροδάκινα και κρέμα γιαουρτιού

Χειροποίητη βάση με αμύγδαλο σε σκόνη, γλυκόξινη κρέμα γιαουρτιού και καραμελωμένα ροδάκινα (ή νεκταρίνια). Αυτή είναι η τάρτα του καλοκαιριού!

Υλικά

Μερίδες: για μια φόρμα για τάρτα με διάμετρο 24 εκ

Βάση

• 90 γρ. ζάχαρη άχνη
• 30 γρ. λευκά αμύγδαλα, θρυμματισμένα στον επεξεργαστή τροφίμων σε σκόνη (ή έτοιμο αμύγδαλο σε σκόνη)
• 1/3 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 240 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 120 γρ. βούτυρο αγελάδος, σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 μέτριο αυγό

Κρέμα γιαουρτιού

• 70 γρ. κρόκοι αυγών (περίπου κρόκοι από 3 αυγά)
• 80 γρ. (λιγότερο από 1/2 φλιτζάνι) ζάχαρη
• 25 ml (2 κουταλιές της σούπας) νερό
• 550 γρ. στραγγιστό γιαούρτι ολόκληρο
• 260 γρ. (1 + 1/4 φλιτζάνι) κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, χτυπημένη μέχρι να ελαφρύνει
• 10 γρ. φύλλα ζελατίνης

Καρπός

• 6-8 ροδάκινα ή νεκταρίνια κομμένα σε μέτριες φέτες ή 10 σύκα κομμένα στα τέσσερα
• 2 κουταλάκια του γλυκού κουταλιές της σούπας ζάχαρη

Διαδικασία

Βάση

1. Ετοιμάζοντας μια τάρτα με ροδάκινα και κρέμα γιαουρτιού, ξεκινήστε προετοιμάζοντας τη ζύμη τάρτας: προσθέστε ζάχαρη άχνη, αμύγδαλα, αλάτι, βούτυρο, αυγό και 60 γραμμάρια αλεύρι και χτυπήστε τα με ένα σύρμα μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιόμορφη μάζα.
2. Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι, συνεχίζοντας το ζύμωμα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και σχετικά συμπαγής ζύμη.
3. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
4. Αλείφουμε τη φόρμα για τάρτα με βούτυρο. Βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγετε με έναν πλάστη σε λεπτή στρώση πάχους 3-4 χιλιοστών.
5. Την απλώνουμε στην ταρτιέρα και τρυπάμε όλη την επιφάνεια με ένα πιρούνι. Κόβουμε ό,τι προεξέχει. Σκεπάζουμε τη ζύμη με αλουμινόχαρτο και τη γεμίζουμε με ρύζι μέχρι πάνω.
6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 15 λεπτά.
7. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο με το ρύζι και ψήνουμε τη βάση για άλλα 15 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Το αφήνουμε να κρυώσει.

Κρέμα γιαουρτιού

1. Βάλτε τη ζελατίνη σε ένα μπολ με παγωμένο νερό και περιμένετε μέχρι να μαλακώσει.
2. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε με σύρμα τους κρόκους με τη ζάχαρη και 25 ml νερό.
3. Τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα και τα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας μέχρι να ζεσταθεί το μείγμα, όχι να βράσει.
4. Σουρώνουμε τη ζελατίνη με τα χέρια μας, την προσθέτουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.
5. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς.
6. Προσθέτουμε το γιαούρτι και τη σαντιγί και ανακατεύουμε.

τάρτα

1. Απλώνουμε ομοιόμορφα την κρέμα γιαουρτιού στην ψημένη βάση.
2. Το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει, περίπου 2 ώρες.

Τμήμα

1. Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
2. Απλώνουμε τα φρούτα, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και «ψήνουμε» για 2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς και να καραμελώσουν.
3. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα απλώνουμε όμορφα στην επιφάνεια της τάρτας.

Πηγή: Γαστρονομία