Χειροποίητη βάση με αμύγδαλο σε σκόνη, γλυκόξινη κρέμα γιαουρτιού και καραμελωμένα ροδάκινα (ή νεκταρίνια). Αυτή είναι η τάρτα του καλοκαιριού!
Υλικά
Μερίδες: για μια φόρμα για τάρτα με διάμετρο 24 εκ
Βάση
- 90 γρ. ζάχαρη άχνη
- 30 γρ. λευκά αμύγδαλα, θρυμματισμένα στον επεξεργαστή τροφίμων σε σκόνη (ή έτοιμο αμύγδαλο σε σκόνη)
- 1/3 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 240 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 120 γρ. βούτυρο αγελάδος, σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 μέτριο αυγό
Κρέμα γιαουρτιού
- 70 γρ. κρόκοι αυγών (περίπου κρόκοι από 3 αυγά)
- 80 γρ. (λιγότερο από 1/2 φλιτζάνι) ζάχαρη
- 25 ml (2 κουταλιές της σούπας) νερό
- 550 γρ. στραγγιστό γιαούρτι ολόκληρο
- 260 γρ. (1 + 1/4 φλιτζάνι) κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, χτυπημένη μέχρι να ελαφρύνει
- 10 γρ. φύλλα ζελατίνης
Καρπός
- 6-8 ροδάκινα ή νεκταρίνια κομμένα σε μέτριες φέτες ή 10 σύκα κομμένα στα τέσσερα
- 2 κουταλάκια του γλυκού κουταλιές της σούπας ζάχαρη
Διαδικασία
Βάση
- Ετοιμάζοντας μια τάρτα με ροδάκινα και κρέμα γιαουρτιού, ξεκινήστε προετοιμάζοντας τη ζύμη τάρτας: προσθέστε ζάχαρη άχνη, αμύγδαλα, αλάτι, βούτυρο, αυγό και 60 γραμμάρια αλεύρι και χτυπήστε τα με ένα σύρμα μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιόμορφη μάζα.
- Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι, συνεχίζοντας το ζύμωμα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και σχετικά συμπαγής ζύμη.
- Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
- Αλείφουμε τη φόρμα για τάρτα με βούτυρο. Βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγετε με έναν πλάστη σε λεπτή στρώση πάχους 3-4 χιλιοστών.
- Την απλώνουμε στην ταρτιέρα και τρυπάμε όλη την επιφάνεια με ένα πιρούνι. Κόβουμε ό,τι προεξέχει. Σκεπάζουμε τη ζύμη με αλουμινόχαρτο και τη γεμίζουμε με ρύζι μέχρι πάνω.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 15 λεπτά.
- Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο με το ρύζι και ψήνουμε τη βάση για άλλα 15 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Το αφήνουμε να κρυώσει.
Κρέμα γιαουρτιού
- Βάλτε τη ζελατίνη σε ένα μπολ με παγωμένο νερό και περιμένετε μέχρι να μαλακώσει.
- Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε με σύρμα τους κρόκους με τη ζάχαρη και 25 ml νερό.
- Τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα και τα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας μέχρι να ζεσταθεί το μείγμα, όχι να βράσει.
- Σουρώνουμε τη ζελατίνη με τα χέρια μας, την προσθέτουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς.
- Προσθέτουμε το γιαούρτι και τη σαντιγί και ανακατεύουμε.
τάρτα
- Απλώνουμε ομοιόμορφα την κρέμα γιαουρτιού στην ψημένη βάση.
- Το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει, περίπου 2 ώρες.
Τμήμα
- Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
- Απλώνουμε τα φρούτα, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και «ψήνουμε» για 2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς και να καραμελώσουν.
- Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα απλώνουμε όμορφα στην επιφάνεια της τάρτας.
Πηγή: Γαστρονομία
