«Φτιάχνουμε το Φώτυ, αυτούς τους λουκουμάδες, και γι' αυτό τα λένε «φωτογραφίες». Τα φτιάχνουμε και ως λιχουδιά» μας είπε η Αμοργιανή μαγείρισσα Βαγγελίτσα-Ραφαέλα Ρούσσου. «Η ιδιαιτερότητα αυτών των λουκουμάδων είναι η προσθήκη ούζου και γλυκάνισου, που τους δίνει ένα ευχάριστο, όχι πολύ δυνατό άρωμα. Είναι πιθανό να υπήρχαν αρτοποιεία στο νησί στο παρελθόν».
15′ παρασκευή
15′ τηγάνισμα
1 ώρα Περίμενε
Σύνολο: 1 ώρα και 30 λεπτά
Υλικά
Τεμάχια: περίπου 50 τεμάχια
- 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 12 γρ. (1 1/2 φακελάκι) ξηρή μαγιά
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 40 ml ούζο
- 2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους γλυκάνισου, πλήρες ελαιόλαδο για τηγάνισμα
- 3 κουταλάκια του γλυκού μια κουταλιά της σούπας καβουρδισμένο και ελαφρώς θρυμματισμένο σουσάμι
- μέλι (περίπου 250 γρ.)
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσετε το κέικ φωτογραφιών, βάζετε το γλυκάνισο σε μια κατσαρόλα με 450 ml νερό και βράζετε σε δυνατή φωτιά για περίπου 3-4 λεπτά μέχρι να βράσει καλά το νερό.
- Σουρώνουμε, αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και πετάμε τον γλυκάνισο.
- Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με τη μαγιά, το ούζο και το αλάτι.
- Ρίχνουμε σταδιακά το ζεστό νερό με άρωμα γλυκάνισου και ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να δημιουργηθεί ένα παχύρρευστο και λείο εναιώρημα.
- Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει για 1 ώρα.
- Ρίχνουμε τόσο λάδι στην κατσαρόλα ώστε να καλύψει το 1/2 του τηγανιού και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά.
- Παίρνουμε το πλιγούρι με ένα κουτάλι (βρέχουμε συχνά το κουτάλι για να μην κολλήσει το πλιγούρι) και το ρίχνουμε στο καυτό λάδι.
- Τηγανίζουμε για 1-2 λεπτά, ροδίζοντας τακτικά από όλες τις πλευρές.
- Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξει το περιττό λάδι.
- Τοποθετούμε σε πιατέλα, πασπαλίζουμε με σουσάμι και το περιχύνουμε με μπόλικο μέλι.