Πολλά Συριακά σπίτια έφτιαξαν το κλασικό χοιρινό σελινάτο στιφάδο με τριμμένη ντομάτα chapatsupe, όπως αποκαλούν την τοπική, γλυκιά ποικιλία του νησιού.
Υλικά
- 1 κιλό χοιρινή σπάλα χωρίς κόκαλα, κομμένη σε 8 κομμάτια
- 2 1/2 κιλό σέλινο, χωρίζουμε τα φύλλα από τα κοτσάνια
- 3 ντομάτες κονσέρβα, λιωμένες
- 1 κουταλάκι του γλυκού. σούπας πελτέ ντομάτας
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
- 1/3 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο σε σκόνη
- 40 ml κόκκινο ξηρό κρασί
- 80 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσετε το χοιρινό σέλινο κοκκινιστό, πρώτα σε μια πολύ μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό, προσθέστε τα κοτσάνια του σέλινου και μαγειρέψτε για 10-12 λεπτά, ίσα ίσα να μαλακώσουν ελαφρά. Τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα χοντροκόβουμε.
- Ζεσταίνουμε τη μισή ποσότητα λαδιού σε μια φαρδιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και τηγανίζουμε το κρέας για περίπου 4-5 λεπτά μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 2-3 λεπτά μέχρι να μαραθεί. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τόσο νερό ώστε να σκεπάσει το κρέας.
- Προσθέστε τις ντομάτες, τον πολτό, το γαρύφαλλο, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε σκεπασμένο για περίπου 1 ώρα μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
- Προσθέστε τα κοτσάνια του σέλινου, ανακατέψτε και τηγανίστε για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τα φύλλα σέλινου και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 15-20 λεπτά κάτω από μια ακάλυπτη κατσαρόλα, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά και να δέσει η σάλτσα.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σερβίρουμε.
Πηγή: Γαστρονομία
