Oxtail σιγοβρασμένη με τηγανητά νιόκι και κρέμα τραχανά

1. Για να ετοιμάσετε τη σιγοψημένη μοσχαρίσια ουρά με τηγανητά νιόκι και κρέμα τραχανά, ξεκινήστε αλατίζοντας την ουρά και αφήνοντάς την σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 1 ώρα.
2. Ζεσταίνουμε 60 ml ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και, αφού στεγνώσουν τα κομμάτια της ουράς, τα τηγανίζουμε καλά από όλες τις πλευρές για 5-6 λεπτά ή μέχρι να αρχίσουν να χρωματίζουν.
3. Βγάζουμε το κρέας από την κατσαρόλα και ρίχνουμε το καμένο λάδι και το λίπος.
4. Προσθέτουμε 50 ml ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο με πιπέρι, κύμινο και μπαχαρικά σε δυνατή φωτιά.
5. Προσθέτουμε την πάστα και τηγανίζουμε για 1 λεπτό να βγάλει το άρωμα.
6. Ξαναβάζουμε το κρέας στην κατσαρόλα, σβήνουμε με λευκό κρασί και ψήνουμε για 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
7. Προσθέστε τόσο ζωμό για να σκεπάσει το κρέας ακόμα και τα φύλλα δάφνης και το θυμάρι.
8. Κλείνουμε με ένα καπάκι και μειώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο. Μαγειρέψτε για 2,5-3 ώρες μέχρι το κρέας να μαλακώσει και να πέσει εύκολα από τα κόκαλα.
9. Αφαιρούμε το κρέας με μια τρυπητή κουτάλα και το τσιγαρίζουμε. Αφαιρέστε τα καρότα και το σέλινο για να σερβίρετε.
10. Στραγγίζουμε το φαγητό και ρίχνουμε το υγρό στην κατσαρόλα.
11. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 8-12 λεπτά ή μέχρι να μειωθούν τα υγρά και να γίνει μια σάλτσα.
12. Προσθέστε τα καρότα, το σέλινο και το κρέας και περιμένετε μέχρι η σάλτσα να γίνει γυάλινη.

νιόκι

1. Αλατίζουμε τις πατάτες, τις τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 1,5 ώρα περίπου μέχρι να μαλακώσουν.
2. Τα ανοίγουμε στη μέση να βγάλει ο ατμός, τα ξεφλουδίζουμε και τα λιώνουμε με ένα πιρούνι ή μια πρέσα.
3. Προσθέτουμε τους κρόκους, το τυρί, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι ζυμώνοντας απαλά.
4. Πλάθουμε λεπτά ρολά, τα κόβουμε σε κομμάτια 2 εκ. και τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει (θα είναι έτοιμα μόλις επιπλεύσει στην επιφάνεια).
5. Τις βγάζετε με μια τρυπητή κουτάλα, τις βάζετε σε κρύο νερό να σφίξουν και τις στραγγίζετε σε χαρτί κουζίνας.
6. Ζεσταίνουμε αρκετό λάδι σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και τηγανίζουμε τα νιόκι για 3-4 λεπτά σε παρτίδες, μέχρι να ροδίσουν.

Κρέμα τραχανά

1. Σε μια κατσαρόλα με γάλα βάζουμε τον τραχανά και τον βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10-12 λεπτά.
2. Προσθέτουμε τη φέτα και το βούτυρο και ανακατεύουμε.
3. Χτυπάμε με ένα μπλέντερ μέχρι να έχουμε μια λεία κρέμα.
4. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, το θυμάρι και αλατοπίπερο.
5. Σερβίρουμε τη μοσχαρίσια ουρά με νιόκι και κρέμα τραχανά.