Stollen, το παραδοσιακό γλυκό ψωμί της Δρέσδης

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσετε το Stollen, ξεκινήστε βάζοντας τις σταφίδες και τα κράνμπερι σε ένα μπολ, περιχύνετε με ζεστό νερό και αφήνετε να μουλιάσουν για 1 ώρα.
2. Ταυτόχρονα ρίχνουμε στην κατσαρόλα τις φλούδες των εσπεριδοειδών και αρκετό νερό ώστε να τις σκεπάσει και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 4-5 λεπτά (από τη στιγμή του βρασμού).
3. Σουρώνουμε και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλες 3 φορές, προσθέτοντας καθαρό, κρύο νερό κάθε φορά. Έτσι θα απαλλαγούμε από την πικρία από το δέρμα. Σουρώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Σιρόπι

1. Σε μια βαθιά κατσαρόλα βράζουμε νερό με ζάχαρη σε δυνατή φωτιά για 4-5 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει να βράζει.
2. Μειώστε τη φωτιά, προσθέστε τις ασπρισμένες φλούδες και μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν σαν καραμέλα (ο χρόνος θα διαφέρει ανάλογα με το πάχος της φλούδας).
3. Στραγγίζουμε τις φλούδες από το σιρόπι και παίρνουμε 45 γρ για τη συνταγή μας, τις οποίες κόβουμε σε τετράγωνα. Το υπόλοιπο το φυλάμε για να διακοσμήσουμε το στόλλεν ή το αποθηκεύουμε σε βάζο για άλλη χρήση.

Κλεμμένα

1. Σε ένα μπολ διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό γάλα. Προσθέστε τα μπαχαρικά και το ξύσμα και αφήστε το σε ζεστό μέρος για περίπου 40 λεπτά.
2. Στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε με ένα γάντζο το αλεύρι, το μείγμα της μαγιάς και το αυγό. Προσθέστε το ρούμι και το βούτυρο και χτυπήστε για περίπου 8 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα.
3. Στραγγίζουμε τις σταφίδες και τα κράνμπερι και τα προσθέτουμε στη ζύμη μαζί με 45 γραμμάρια ζαχαρωμένες φλούδες και ξηρούς καρπούς. Ζυμώνουμε μέχρι να διαλυθούν στη ζύμη.
4. Αλείφουμε ένα βαθύ μπολ με λάδι, ρίχνουμε τη ζύμη, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1-2 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
5. Πλάθουμε ένα ρολό αμυγδαλόπαστας μήκους 25 εκ. Ανοίγουμε ελαφρά τη ζύμη στον πάγκο σε οβάλ σχήμα μήκους περίπου 30 cm.
6. Τοποθετούμε αμυγδαλωτά στο κέντρο του κέικ και αλείφουμε τις άκρες του κέικ με λίγο γάλα. Διπλώνουμε τη ζύμη στη μέση, κλείνοντας το αμυγδαλωτό στη μέση και με τα χέρια σας πιέζετε ελαφρά τη ζύμη και στις δύο πλευρές του αμυγδαλωτού.
7. Τοποθετούμε ένα φύλλο χαρτί ψησίματος σε ένα μεσαίο ταψί και τοποθετούμε τα στόλλεν. Σκεπάζουμε χαλαρά με μια πετσέτα και αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα.
8. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και ψήνουμε το κέικ για περίπου 35 λεπτά.
9. Αφαιρούμε, κρυώνουμε και διακοσμούμε με ζάχαρη άχνη και ζαχαρωτά φρούτα.

Πηγή: Γαστρονομία